Prášok z piatich korení (五香粉) je veľmi bežne používanou zložkou v čínskej a taiwanskej kuchyni. Prášok z piatich korení obsahuje všetky päť chutí: sladké, kyslé, horké, štipľavé a slané. Na základe názvu "päť korenia", môžete pravdepodobne hádať, že existuje päť rôznych korení v prášku s piatimi koreninami. Zvyčajne ide o zmes hviezdicového anízu, klinčekov, čínskej škorice, Sichuanského korenia a semien feniklu. To však nie je definitívne a prášok s piatimi koreninami môže obsahovať aj anízové semená, koreň zázvoru, muškátový oriešok, kurkumy, lusky amomum villosum, kardamonové struky, sladkého drievka, pomarančovú kôru alebo galangal.
Na Taiwane sa pomerne často používa päťpásový prášok. Prášok z piatich korení je kľúčovým korením pre jedlá vrátane mletého bravčového mäsa (魯 肉 飯), hlboké vyprážané ryby a bravčové kotúče (炸雞 捲).
V južnej Číne prášok s piatimi koreninami zvyčajne používa Saigon škoricu a pomarančovú kôru na nahradenie čínskej škorice a klinčekov, takže prášok z piatich korenín z južnej Číny má v porovnaní s ostatnými pórmi z iných častí Číny trochu iný rozdiel.
Môžete použiť päť korenie prášok v mnohých rôznych spôsobov v čínskej a taiwanskej varenie. Medzi ne patrí pridanie do dušeného mäsa alebo hydiny, marinádového mäsa alebo hydiny, s použitím korenia na tavenie potravín, korenie a pridanie do chleba pre vyprážané potraviny.
Ak nemáte doma žiaden päť koreňový prášok, použite namiesto toho pár anízu a niektoré škoricové tyčinky.
Tipy:
- Použite päť korenie prášok šetrne, pretože to môže byť dosť silné.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete nahradiť čierne korenie pre koreňové korenie Sichuan a anízový aníz pre hviezdicový aníz. (8-hviezdičkový aníz je asi 4 čajové lyžičky zemného anízu).
Čo budete potrebovať
- 2 čajové lyžičky Sichuanských korení
- 8-star
- aníz
- ½ čajovej lyžičky klinčekov
- 1 lyžica čínskeho
- škorica
- 1 lyžica mletého semienka feniklu
- 1 lyžička mletého rasca
Ako to urobiť
- V suchej panvici alebo v wok, pečené koláče Sichuan pečieme trením panvice na nízkej až strednej teplote až kým sa neuvoľní aróma korenia. Tento postup trvá približne tri minúty.
- Rozdrvte pečené korenie a hviezdicový aníz v miešačke, koreni alebo v mlynčekoch na korenie .
- Kmeňové zmesi namáčajte.
- Zmiešajte do zemín klinčeky, mletú škoricu a mletú semenu feniklu.
- Kôračky ochlaďte až veľmi jemne.
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte ju v tmavom a chladnom priestore.