Krab je jedným z najstarších druhov na zemi s nekonzumovateľným krabom podkovy, ktorý sa datuje 450 miliónov rokov. V závislosti od toho, kde žijete, nájdete konkrétne druhy krabov, ktoré sú k dispozícii. Na západnom pobreží je hlavným úlovkom kraba Dungeness. Na sever trochu v Pacifiku, kráľ kráľ a sneh krabov sú prevládajúce. Modré kraby sa nachádzajú v Atlantiku a v Perzskom zálive, zatiaľ čo vo floridských vodách je doma kamenný krab.
Môžete tiež naraziť na Peekytoe kraba, Maine rock alebo piesok kraba, ktorý sa nedávno stal obľúbeným diskriminujúcich kuchárov.
Výber krabov a krabieho mäsa
Bez ohľadu na odrodu, ktorú si vyberiete, krab je k dispozícii v dvoch formách - celé a vyberané mäso. Celé kraby sa predávajú ako živé, tak aj varené. Krabie mäso sa nachádza surové, mrazené, varené a konzervované. Nájdete vyzdvihnuté mäso označené ako "hrudka", čo znamená veľké kusy, "vločka", znamenajúce menšie kusy mäsa a "pazúr", čo je samozrejme mäso z krabového pazúry.
Vašou najlepšou možnosťou je kúpiť živé kraby, kedykoľvek je to možné (niektoré druhy krabov sú k dispozícii len v určitých ročných obdobiach). Krabovia by mali byť ostražití a mali by sa zblázniť, keď sa pokúšajú. Krabi mäkkých škrupín by mali byť priesvitný a úplne mäkký.
Živí krabi by mali mať čerstvú arómu so slanou vodou; vyhnite sa tým, ktoré cítia kyslé alebo extrémne rybí. Zaoberajte sa renomovaným poskytovateľom morských plodov a nechajte svoj nos sprievodcom.
Rozmrazený, predtým mrazený varený krab by mal byť tiež bez zápachu a rozmrazený iba v deň predaja. Nekupujte ani nekonzumujte celé, nevarené, mŕtve kraby.
Počítejte s šiestimi krabmi z tvrdej škrupiny na osobu alebo dvoma krabmi mäkkých škrupín na osobu. Ak nakupujete celé kraby a plánujete si sami uvariť a vyberať mäso, pripravte sa na vysokú prácu s nízkymi výsledkami - priemerný výnos pre celý krab je kdekoľvek od 13% do 30% mäsa.
Hoci drahšie, nákup krabového mäsa vám ušetrí veľa času (a možno i zhoršenie). Ak kupujete konzervované kraby, pamätajte na to, že jedna 7,5-unca môže priniesť 1 šálku krabového mäsa. Ak váš recept vyžaduje "jarný krab ", musíte vybrať krab, ktorý sa ľahko robí pri pohľade na spodok krabov.
Bezpečne ukladanie krabov
Živé kraby by mali byť chladené a používané v deň nákupu. Surové krabie mäso by sa malo tiež uchovávať v chladničke a používať do 24 hodín. Rozmrazený, predtým zmrazený varený krab by sa mal použiť v ten istý deň nákupu. Vákuovo balený krab sa môže skladovať v chladničke až do jedného mesiaca a používať do štyroch dní od jeho otvorenia. Konzervovaný krab je dobrý šesť mesiacov.
Pri používaní konzervovaného krabieho mäsa v receptoch sa odporúča vyberať mäso. To znamená, že opatrne triedite mäso pomocou prstov, aby ste odstránili akékoľvek kúsky škrupiny, ktoré mohli byť počas spracovania vynechané. Ak konzervované krabie mäso chutí trochu tinny alebo kovové, umiestnite mäso do misy s vodou a nechajte ho piť počas piatich minút. Dôkladne vysušte a osušte papierovými uterákmi.
Ak chcete mraziť krabie mäso, variť kraby a odstráňte mäso. Balenie do vzduchotesných obalov a pokrytie ľahkou soľankou (4 čajové lyžičky soli na 1 litr vody) a ponechajte 1/2 palcový priestor v nádobe.
Mrazený krab môže byť skladovaný až do štyroch mesiacov pri 0 ° F.