Február je mesiac pre slivky. V Japonsku sú ulice zaplavené v slivkových kvetoch, zatiaľ čo Američania 12. februára oslavujú deň národného slivkového pudingu. Dobre, je pravda, že moderné slivky majú väčšiu pravdepodobnosť, že obsahujú sortiment sultánov a ríbezlí, ako slivky, ale ten nápad dostanete. Začiatok jarnej sezóny je ideálny čas na preskúmanie úlohy slivky v čínskej kuchyni a kultúre.
O starovekej čínskej slivke
Podľa niekoľkých historických zdrojov boli Číňania pravdepodobne prvými, ktorí začali pestovať slivky. Samozrejme, tieto neboli Prunus domestica , purpurovo modré slivky najčastejšie nájdené dnes v západných supermarketoch. Namiesto toho boli to druhy Prunus salicina , tiež známe ako japonské slivky. Väčšie, sladšie a šťavnaté japonské slivky sú na koncoch viac nasmerované a majú nejaké "oranžovo-červené" farby. Sú k dispozícii v Spojených štátoch od konca devätnásteho storočia. Ďalšou populárnou slivkou starého sveta je Damson, Prunus institia, o ktorom sa predpokladalo , že pochádza z Damašku.
Slivky a čínska kultúra
V čínskej kultúre sa vyskytuje množstvo sviatkov. Konfucius porovnáva svoju krásu s blízkym v nasledujúcom verši:
"Vetvy osika slivky
Kým a kým budú vládnuť
Ako si o nej nemôžem myslieť?
Ale domov je ďaleko, "
Lao-Tse, slávny čínsky filozof, sa predpokladá, že sa narodil pod slivkami, šťastným výskytom, pretože čínski veria, že švestky symbolizujú šťastie.
Pokiaľ ide o ovocie samo o sebe, považuje to za odkaz v Legendách troch kráľovstiev , čínsky historický román. Tam je priechod, kde slávny bojovník Cao Cao pochváli z doby, keď presvedčil svojich vojakov, aby sa rýchlo dostali z nebezpečného priestoru tým, že im povedali, že strom naložený so šťavnatými slivkami ležal rovno dopredu.
Slivky v dnešnej kultúre
Dnes sú slivky známe a milované po celom svete. Na severnej Amerike sa nachádzajú divoké slivky, ktoré sa pestujú pozdĺž cesty, zatiaľ čo čerešne slivky sú populárne v Európe. Nie je prekvapujúce, že pri takomto obľúbenom ovocí bola slivka často písaná. Keats chválil ich sladkosť , zatiaľ čo Little Jack Horner vytiahol jednu zo svojho koláča v slávnom rímskom škôlke . A kto môže zabudnúť na tie tanečné cukrovarské víly v baletku "Luskáčik"? Slivka sa dokonca dostala do bežného jazyka: používame výraz "slivka dobrá", aby sme opísali niečo, čo je vysoko kvalitné.
Na Havaji si môžete pochutnať na "slivkových crackseed", ktoré sú - konzervované slivky s koreňmi sladkého drievka, cukor a soľ. Podľa Kathy Durhamovej, bývalého Sprievodcu po Havaji, Číňania zaviedli Havajovcov do chránených semien, keď im prisťahovali na Havaj viac ako pred sto rokmi. Dodáva, že crackseed je lokálna prezývka, ktorá "pochádza z hryzenia na semená, aby ju otvorila a miešala chuť semena (zvyčajne horké) s príchuťou ovocia a ďalších zložiek."
Môžete tiež nájsť konzervované semená v ázijských obchodoch.
Čínska slivovica
Zatiaľ čo slivka bola po stáročia významným ovocím pre Číňanov, slivková omáčka sa stala moderným kulinárskym základom v čínskej kuchyni po celom svete.
Slivková omáčka spadá do sladkej a kysutej kategórie čínskych korenín s jeho sladkou a chrumkavou chuťou. Oslavuje sa jeho hrubšia a takmer lepkavá konzistencia, pretože sa bude držať potravín bez nadmerného kvapkania, čo vám umožní vychutnať si každú poslednú kvapku. Slivková omáčka sa zvyčajne teší ako mäsitá omáčka na vyprážané jedlá, ako sú jarné kotúče, vaječné vločky, rezance a dokonca aj slávna čínska pečená kačica (čo vysvetľuje západoněmecké "kačacie omáčky" pre slivkovú omáčku). Rovnako ako u každého milovaného sprievodu, nové aplikácie sa vytvárajú prakticky každý deň miláčikmi slivkovej omáčky.
Čínska slivková omáčka a recepty
Základná slivková omáčka sa vyrába so sladkými, zrelými slivkami, ktoré sa odstránia spolu s cukrom, bielym alebo ryžovým ocotom, soľou, zázvorom a chilli papričkami. Niektoré recepty tiež vyžadujú ďalšie zložky, ako je cesnak, biele víno alebo sójová omáčka.
Slivková omáčka môže obsahovať aj iné sladké ovocie ako marhule, broskyne alebo dokonca ananás. Vďaka nekonečným možným kombináciám týchto príchutí a zložiek sú tu aj nekonečné možnosti, aby sa slivková omáčka sladšia alebo ošúchaná podľa vášho špecifického vkusu.
Zatiaľ čo balená slivková omáčka je možné zakúpiť len z akéhokoľvek ázijského trhu a dokonca aj z veľkých obchodov s potravinami, s vhodnými ingredienciami po ruke, môže byť pomerne rýchlo vytiahnutá čerstvá slivková omáčka. A stojí za to mierne ďalšie úsilie. Tu je jedna z našich obľúbených slivkových receptov .