Slovo Dopiaza doslova znamená dve cibule, čo je vhodné meno, pretože tento recept si vyžaduje veľké množstvo cibule, ktorá sa má použiť v dvoch šaržiach. Prvá dávka cibule je vyprážaná v oleji; po pridaní kurčiat a korenia do panvice je to druhá dávka cibule. Hoci je naozaj ľahké variť, chutí sa, ako ste strávili hodiny milostivou prípravou.
Legenda to má, pokrm bol vytvorený, keď dvorník juhoázijského cisára pridal veľmi veľké množstvo cibule na misku náhodou. Miska sa ďalej rozvíjala v Hyderabáde v Indii a je teraz základom ich kuchyne. Dopiaza sa môže nielen vyrábať s kuracím mäsom, ale je tiež lahodná s mäsom alebo krevetou, alebo so zeleninou, aby sa stala uspokojujúcou vegetariánskou pokrmou. Podávame kurča Dopiaza s horúcou paprikou a zeleným šalátom na kompletné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžičky. koriandrové semená
- 2 lyžičky. kmeňových semien
- 3 veľké cibule, jemne nasekané
- 3 polievkové lyžice. rastlinný, repkový alebo slnečnicový olej
- 2 kusy kuracích kúskov (s kosťami)
- 2 lyžičky. garam masala
- 1/2 lyžičky
- Korenie kurkuma
- 2 polievkové lyžice. zázvorová pasta
- 2 polievkové lyžice. cesnaková pasta
- 2 veľké paradajky, jemne nasekané
- Soľ na chuť
- 1 1/2 šálky vody
- 3 polievkové lyžice. nakrájané listy čerstvého koriandra (koriandra)
Ako to urobiť
- Zahrejte na mäkký plameň alebo malú, plochú panvicu a jemne opražte koriandru a kmín semiačiek až do aromatických. Odstráňte z tepla a rozomlejte na hrubý prášok v čistej, suchej mlynčeke na kávu alebo v mlynčeku na korenie. Vyčleniť pre neskoršie.
- Rozdelíme nakrájanú cibuľu na 2 porcie, zhruba 2/3 a 1/3.
- Olej zohrievajte vo veľkej panvici pri strednom ohni a pridajte 2/3 časti cibule. Smažte do zlatého.
- Pridajte kuracie mäso a smažte, až kým nebude opečené.
- Pridajte mleté korenie, garam masala, prášok z kurkuma, zázvor a cesnakové pasty a paradajky a smažte, kým sa olej nezačne oddeliť od zmesi. Pridajte soľ podľa chuti.
- Pridajte zvyšnú 1/3 časti nakrájanú cibuľu a dobre premiešajte s ostatnými zložkami. Sauté až do tejto dávky cibule je mäkká a priesvitná, asi 3 až 5 minút.
- Pridajte 1 1/2 šálky vody, premiešajte a priveďte do varu.
- Znížte teplo na varenie a variť, kým kurča nie je jemné. Toto jedlo, keď je varené, vyžaduje, aby bola omáčka dostatočná na pokrytie hrudiek - ak je príliš veľa, variť, aby sa omáčka znížila na požadovanú konzistenciu.
- Ozdobte koriandrom a podávajte s horúcou paprikou a zeleným šalátom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 445 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 142 mg |
| sodík | 192 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 47 g |