01 zo 14
Zhromažďovanie spotrebného materiálu
Molly Watson Lahodná kandizovaná, želé citrusová kôra, ktorá je domácou marmeládou, nepríde bez práce. Väčšina z nich je dosť príjemná, ak chcete byť v kuchyni, a výsledky sú božské.
Skôr než začnete, kliknite na krok (15 vyzerá ako veľa, vieme, ale my sme zaradili obrázky každého kroku, takže budete vedieť, čo hľadať po ceste), aby ste sa oboznámili s procesom. Ak ste nikdy predtým konzervovali, budete tiež chcieť zistiť tieto 10 krokov na jednoduché domáce konzervovanie .
Po psychickej príprave zozbierajte prísady:
- 5 libier citrusových plodov, ako sú pomaranče , citróny a grapefruit (vyberte si ovocie, ktoré sa cíti ťažké pre svoju veľkosť!)
- 6 šálok cukru
Potom zozbierajte zariadenie:
- nôž na šúpanie ovocia
- 2 veľké misky
- veľký hrniec
- tenká látka
- teploměr (nie je potrebný, ale užitočný)
- naberačka
- 3-pintové nádoby s viečkami
- konzervárenská kanvica
- sklenená nádoba (nie je potrebná, ale užitočná)
* Tradične horké, alebo Seville, pomaranče sa používajú pre marmelády. Zistili sme, že iné typy fungujú dobre. Ak máte to šťastie, že máte krvné pomaranče po ruke, urobia krásnu marmeládu!
02 z 14
Odstráňte kôru od ovocia
Molly Watson Mnoho receptov z marmelády vám umožní odstrániť kôru, vriec ju raz, dvakrát alebo trikrát, a potom oddeľte chutnú a farebnú kôru od horkej bielej bradavky. Radšej necháme drevo z rovnice od začiatku.
Použite ostrý oškrabovač alebo ozdobný nôž na starostlivé odrezanie kôry od každého kusa ovocia. Nechajte toľko z horkej bradavky - hubovité biele veci medzi jasnou kôrou a ovocím - čo je to možné. Ak ste nakrájali kus kôry s veľkou kosti pripevnenou k nej, vezmite si čas na položenie kusu kôry na reznú plochu rovnomerne a vyškrabte ju.
03 zo 14
Chop Zest
Molly Watson Zhromaždiť pruhy chute do zvládnuteľných hromádiek 5 až 10 a nakrájajte kôru. Ak máte radi robustnú marmeládu, nakrájajte kúsky kúskov. Pre lepšiu konzistenciu rozstrihnite chuť na páskové pásy.
04 zo 14
Rez odstráni z ovocia a odstráňte piti
Foto © Molly Watson Niektoré recepty z marmelády vám dávajú ovocie len šťavu, ale radi rozstrihneme bradavku z oranžových alebo grapefruitových oddielov a oddeľujeme od membrán a obsahujú celé plody ovocia v marmeláde. Aby ste to urobili, najprv musíte odstrániť konce z plodov - určite odrežete dostatočne z každého konca, aby ste odkryli plody pod bielej bradavky.
Práca s jedným oranžovým alebo grapefruitu v čase, nastavte ovocie na svojom konci a použite ostrý nôž na odrezanie bielej drievky z vonkajšej strany. Buďte agresívni - naozaj nechcete, aby niektorá z bradaviek, ktoré zostali na ovocí, je naozaj strašne horká.
05 zo 14
Nakrájajte ovocie do sekcií
Foto © Molly Watson Práca na veľkej miske na zachytenie šťavy, ktorá sa nevyhnutne zbaví ruky v ruke, držte olúpanú oranžovú alebo grapefruit v jednej ruke a použite ostrý nožnicový nôž na rezanie sekcií a nechajte úseky spadnúť do misy dole. Tieto sekcie bez kôry a membrán sa tiež nazývajú "supremes".
Keď narazíte na semená, vyberajte ich a nechajte ich stranou - skutočne ich budete používať neskôr!
Podrobnejšie pokyny si pozrite, ako oddeliť citrusové plody .
06 zo 14
Vymažte akúkoľvek šťavu vľavo
Molly Watson Akonáhle ste odrezali sekcie z každého ovocia, zostanete s hrstkou membrány, ktorá oddeľuje sekcie citrusov. Možno vás prekvapí, ale budete ich používať, takže ich nevyhoďte. Predtým, než ho odložíte, vytlačte z nej južnú šťavu do misy s časťami alebo "supremes", ako môžete.
07 zo 14
Pomaranče a grapefruit pripravené na výrobu marmelády
Molly Watson Nie je to tak krok ako registrácia. V tomto bode by ste mali mať hromadu nakrájanú kôru, veľa oranžových a / alebo grapefruitových plôch, ktoré sú úplne olúpané, skupina vytlačených membrán a semien a hromadu bradaviek (táto skupina môže byť vyhodená ).
08 zo 14
Ochutnajte kôru a ovocie
Molly Watson Do veľkého, ťažkého hrnca dajte kôru, ovocie a nahromadené šťavy, 4 šálky vody a 6 šálok cukru. Rozmiešajte trochu cukru a všetko nechajte vrieť.
Ak plánujete teplú vodu spracovať poháre marmelády, naplňte konzervu kanvica s vodou a priveďte ju do varu. Všimnite si, že nemusíte spracovávať poháre, budú sa držať v pohode v chladničke. Spracovanie vám umožní uložiť poháre do skrinky namiesto chladničky.
09 z 14
Pripravte membrány a semená
Molly Watson Možno sa zdať divné, že sme si nastavili icky membrány a horké semená stranou, ale tieto časti citrusov obsahujú pektín, ktorý je prirodzeným zahusťovadlom a je to, čo "nastaví" marmeládu.
Môžete použiť vopred pripravené "želé vrecko" z mušelínu, ale radi sme jednoducho vložili membrány a semená do dvojvrstvového plátna. Do strednej misy položte veľkú dvojvrstvovú tkaninu a pridajte membrány a semená na vrch.
Uviažte konce plátna tak, aby sa membrány a semená držali dovnútra, aby vytvorili "vrecko na pektíny".
10 z 14
Pridajte Pectin Bag na varenie marmelády
Molly Watson Pridajte "tašku na pektín" do kôry, ovocia, džúsu a cukru, ktoré už varenie.
Položte niekoľko dosiek do mrazničky - použijete ich na testovanie marmelády neskôr.
11 z 14
Prineste marmeládu na teplotu
Molly Watson Aby konečná marmeláda mohla byť nastavená, musí byť zvýšená na 220 F a udržiavaná pri tejto teplote po dobu najmenej 5 minút. Kandizovaný teplomer je veľmi užitočný, ale nie je to potrebné. Je úplne možné vyrobiť marmeládu bez jedného, avšak v ďalšom kroku budete musieť urobiť oveľa viac "stanovených testov".
Ak máte v pláne na teplú vodu spracovať marmeládu na konci, použite túto dobu na sterilizáciu pohárov a vetiev ponorením do vriacej vody v konzervovej kanvici na 10 minút.
12 z 14
Otestujte "sadu" marmelády
Molly Watson Po tom, čo marmeláda dosiahla 220 F a zostala tam 5 minút, urobte "test set" tým, že zlikvidujete zmes na jednej z chladených dosiek, ktoré ste predtým nastavili v mrazničke. Nechajte to chvíľu sedieť, otočte doštičkou, aby ste roztiahli marmeládu, potom potiahnite prstom zmesou - "nastavená" marmeláda zanechá za sebou čistú stopu.
13 z 14
Odstráňte pektínové vrecko a nechajte marmeládu sedieť
Molly Watson Odstráňte vrecko na pečenie z fľaše z marmelády - použite veľkú lyžičku, aby ste tašku zatlačili na stranu banky, aby ste z vrecka dostali čo najviac marmelády. Zlikvidujte vrecko na taniere a jeho obsah.
Odstráňte hrniec z tepla a nechajte marmeládovú zmes sedieť asi 5 minút, kým ju prenesiete do pohárov.
14 z 14
Preniesť marmeládu do pohárov (a procesov)
Molly Watson Dajte marmeláde dobrý rozruch, aby sa rozdelili kusy kôry v celej zmesi. Použite čistú panvu na prenesenie marmelády do pohárov a ponechajte asi 1/2 palec vrchného priestoru. Tento recept robí takmer presne 3 pints - dať nejaké extra v malom pohári alebo miske na zakrytie a držanie v chladničke (to nie je bezpečné spracovať poháre, ktoré nie sú pomerne plné).
Vložte viečka na poháre. Ak máte konzervovanie, použite nádobu na nádobu, ak ju máte, aby sa plnené poháre spustili do vriacej vody v konzervárenskej kanvici. Dbajte na to, aby na sklenených nádobách bol aspoň jeden palec vody. Varujte desať minút, zdvihnite nádoby z vody a nechajte vychladnúť. Marmeláda bude udržiavať na chladnom, ale suchom tme až na rok. Po otvorení držte poháre v chladničke.
Ak nie je konzervovanie, nechajte nádoby vychladnúť na izbovú teplotu a vložte ich do chladničky.
Existuje veľa lahodných spôsobov, ako použiť marmeláda, ale naša obľúbená je rozšíriť ju na tieto domáce koláče koláče .