Alternatívy pre túto dôležitú zložku čínskej kuchyne
Rice víno (tiež známe ako médium) je nevyhnutnou zložkou v čínskej kuchyni, pravdepodobne prichádza na druhú stranu iba na sójovú omáčku. Zatiaľ čo väčšina vína sa vyrába z fermentovaného ovocia, ryžové víno sa vyrába z fermentovanej lepivej ryže, kde sa cukry premenili na alkohol kvasinkami. Rýžové víno je trochu číre a sladké a používa sa v marinádach na kŕmenie mäsa a morských plodov, ako aj na dodanie chuti do jedla.
Rýžové víno je dokonca základom rastlinnej polievky, ktorá pomáha novým matkám rýchlo sa zotaviť po pôrode. Existujú niektoré odrody, ktoré majú kvalitu pitia a sú určené na konzumáciu - majú oveľa nižší obsah alkoholu v porovnaní so západnými vínami.
Bohužiaľ, zatiaľ čo ryžové víno je ľahko dostupné v čínskych a ázijských potravinách, nie je vždy ľahké nájsť v bežných miestnych supermarketoch. Ak nemôžete nájsť ryžové víno, tu sú niektoré odporúčané náhradky ryžového vína .
Suchá srsť
Dostupné v obchodoch s alkoholom sú najbežnejšou doporučenou náhradou za ryžové víno. Prichádza najbližšie k chuti k Shaoxingovému ryžovému vínu (tiež nazývanému Shao-hsing alebo Shaohsing), jantárovej farbe vína vyrobeného z lepivej ryže, pšeničných kvasníc a pramenitej vody. Vzhľadom k tomu, ryža víno môže byť ťažké nájsť, veľa receptov bude mať len suché sherry v zozname zložiek, dokonca ani výpis ryže vína ako možnosť.
Gin a víno
Zatiaľ čo Shaoxing ryžové víno sa bežne odporúča kvôli konzistentnej vysokej kvalite, existuje veľa druhov ryžových vín v Číne. Zaujímavé je, že Gin sa priblíži k bielemu vínu z ryžových rýb, ako sušené sherry, takže stojí za to skúsiť Gina.
Zatiaľ čo chuť nie je rovnaká, suché biele víno je vhodnou náhražkou čínskeho ryžového vína v marinádach.
A slušná alternatíva, keď je to všetko, čo máte v dome.
Nealkoholické
Ak hľadáte niečo bez alkoholu, jablkový džús alebo biela hroznová šťava sú dobré náhrady. Kyselina v šťave pôsobí ako prísada na zjemnenie, čo robí z prijateľnej náhrady ryžového vína v marinádach s miešanými smažkami. Avšak chuť nebude úplne rovnaká.
Japonské ryžové vína
Bežne označovaná ako japonská verzia ryžového vína (hoci má skutočne viac spoločného s pivom), má Sake veľmi odlišnú chuť ako čínske ryžové víno. Niektorí kuchári ju však uprednostňujú. To naozaj príde na osobné preferencie. Môžete tiež vyskúšať mirin, ďalšie japonské ryžové víno, miesto čínskeho ryžového vína. Stačí začať s menšou sumou, než si vyžaduje recept, pretože má veľmi silnú chuť.
Čo treba vyhnúť
Je dôležité, aby ste sa vyhli určitým zložkám a snažili sa nájsť náhradu za ryžové víno. Varenie vín, predávané v miestnych supermarketoch, je príliš nasolené a má inú chuť ako čínske ryžové víno. A nemýli sa čínsky ocot z ryžového vína s čínskym ryžovým vínom - to sú ocot, nie vína, a pridá kyslú chuť.