Pandoro (spolu s jeho sesterským koláčom, panetón, z Milána) symbolizuje Vianoce v Taliansku, ako málo iných dezertov: dokonca vyzerá ako vianočný, hojný hviezdicový koláč, ktorý je pokrytý snehovo bielym práškovým cukrom. Vzniká zo severoitalského mesta Verona, romantického mesta Romeo a Julie.
Rovnako ako panettón, pandoro (čo znamená doslova "zlatý chlieb") má svetlý, nadýchaný kvasnicovo zväčšený zlatý interiér a hnedý vonkajší povrch. Na rozdiel od panettónu však neobsahuje žiadne kandizované ovocie ani hrozienka, čo robí z nej obľúbený vianočný koláč mnohých. V súčasnosti komerčné verzie často obsahujú nejaký druh náplne, ako napríklad limoncello alebo čokoládový krém.
Aby sme boli úprimní, je to ťažké a časovo náročné, vyžadujúce si štyri samostatné zdĺhavé stúpačky a tri odpočinkové obdobia po tom, ako sa rozvinuli, a preto väčšina Talianov dáva prednosť kupovaniu komerčne vyrábaného pandora zo svojho miestneho pekárne alebo supermarketu, ale ak ste dokonalý a oddaný pekár, robiť to doma, môže byť celkom obohacujúce. Budete potrebovať vysoko-strannú formu pandora - formy používané vo Verone majú výšku približne 25 centimetrov (20 centimetrov) v hornej, kužeľovej a hviezdicovej priereze, obvykle s priemerom osem bodov. Ak nemôžete nájsť formu Pandoro, bude musieť urobiť podobne zúžená valcovitá forma.
Čo budete potrebovať
- 2/3 unce / 20 g aktívnych pekárskych kvasníc (druh predávaný v chladiarenskej / mliekarenskej sekcii)
- 3 šálky / 300 g múky (rozdelené)
- 5 vaječných žĺtkov (rozdelených)
- 2/3 šálky / 120 g cukru (granulované, rozdelené)
- 8 uncí / 200 g nevoleného masla (pri izbovej teplote)
- 1 celé vajce
- Zest z 1 citróna
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1/2 šálky krému
- 1/3 šálky / 30 g práškového cukru (na poprášenie koláča pred podávaním)
- Hraná múka (na poprášenie pracovného povrchu)
- 2 polievkové lyžice. maslo (na mazanie formy)
- 2 polievkové lyžice. múka (na poprášenie formy)
Ako to urobiť
- Rozdrviť droždie do veľkej misy a skombinovať ju s 1/3 šálky múky, 1 žĺtky a 1 lyžičkou cukru plus dostatočnú vodu na výrobu mäkkého cesta. Zakryte misku kuchynskou utierkou a nechajte bocháč na 2 hodiny vychladnúť na teplom mieste.
- Vylejte polovicu zostávajúcej múky na pracovnú plochu a skombinujte ju s polovicou zostávajúceho cukru, potom pracujte v zdvihnutom cesta, 3 žĺtky a 3 polievkové lyžice masla. Dobre miesiť a potom tvarom cesta do gule. Ľahko mleť veľkú misku, nastavte cesto v ňom, aby sa zdvihla a zakryte ju handričkou. Odložte, aby ste opäť stúpali, ďalšie 2 hodiny.
- Potom skombinujte zostávajúcu múku a cukor na pracovnej ploche a upravte ju do cesta spolu s vajíčkom a zvyšným žĺtok. Cestu dobre mieste, až kým nie je homogénny, vložte do múčky a pokryte ju tkaninou a nechajte ju stúpať o ďalšie 2 hodiny.
- Premasťujte svoju pracovnú plochu a vráťte cesto k nej, pridajte citrónovú kôru a vanilkový extrakt a potom sa hneď trochu mieste do krému, až kým nebude úplne absorbovaný.
- Roztierajte cesto na pracovnú plochu a tvarujte ho do obdĺžnika pomocou valčeka. Rezané maslo nakrájajte na malé kúsky a rozdeľte ich do stredu listu cesta. Preložte list v tretinách a potom ho opäť vyklopte. Nechajte to po dobu 30 minút odpočívať a operáciu zopakujte dvakrát.
- Maslo a múku formy, obráťte ju hore dnom, a jemne ťuknúť na to odstrániť prebytočnú múku. Forma cesta do gule a vložte ho do formy; by mala vyplniť plesňu asi do polovice. Plátok zakryte látkou a položte ju na teplé miesto, aby sa zdvihol, kým cesta nedosiahne vrchol formy (asi 20 minút).
- Zatiaľ čo cesto stúpa, predhrievajte rúru na 400 F (200 C). Pečieme Pandoro 30 minút, potom znížime teplotu na 360 F (180 C) a pečieme 30 minút. Pandoro ihneď rozložte a ochlaďte ho na stojane. Pred tým, než ju podávate, prach ju hojným práškovým cukrom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 773 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 29 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 322 mg |
| sodík | 796 mg |
| sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 13 g |