Včasné konzervované mlieko bolo bezpečnejšie ako čerstvé mlieko
V závislosti od vášho veku a pravdepodobne pohlavia, možno ste nikdy nevstúpili do odparovania alebo kondenzovaného mlieka, prinajmenšom nevedome. Je pravdepodobné, že tvoja babička alebo prababička vyrobili aspoň jedno komfortné jedlo z dedičstva s použitím jedného alebo druhého. V začiatku 20. storočia boli obidva použité viac ako čerstvé mlieko, pretože boli viac stabilné a predstavovali menej zdravotného rizika ako čerstvé mlieko. Samozrejme, to bolo predtým, než vláda mala v platnosti zákony na zaistenie bezpečnosti čerstvého mlieka, nehovoriac o chladničkách ako štandardnej výbave v každej kuchyni.
Tí, čo sú v ozbrojených silách, oboznámia obidva tieto sponky z mlieka. Dnes sú k dispozícii aplikácie s nízkym obsahom tuku, sušené a bez tuku s aplikáciami receptov, ktoré sa neobmedzujú iba na sladkosti a dezerty. Prečítajte si viac informácií o odparovanom a kondenzovanom mlieku predtým, než budete skúšať receptúry konzervovaného mlieka
História konzervovaného mlieka
Pred devätnástym storočím bolo konzumné mlieko zdravotnou hrozbou. Mlieko priamo z kravy bolo nabité baktériami. Mlieko nie je spotrebované v priebehu niekoľkých hodín v lete čoskoro rozmazané v horúčave. Choroba údajne pochádzajúca z kontaminovanej spotreby mlieka bola označovaná ako "mlieko", "mliečny jed", "spomaľuje", "chveje" a "zlé mlieko". Uviedli niektoré z týchto chorôb (vzhľadom na moderné vedomosti o intolerancii laktózy) pravdepodobne neboli kvôli mlieku alebo mlieku, ale stigma trvala.
Myšlienka pre prenosný konzervovaný mliečny výrobok, ktorý by nemal kaziť, prišiel do Gail Bordena počas transatlantického výletu na palube lode v roku 1852.
Kravy v držiaku sa stali príliš morskými, aby sa dali dojčiť počas dlhej cesty a prisťahovalecké dieťa zomrelo z nedostatku mlieka. Borden si uvedomil svoj cieľ v roku 1854. Jeho prvý kondenzovaný mliečny výrobok trval tri dni bez kysnutia. Najskôr si myslel, že kondenzačný proces mlieka spôsobil, že sa stáva stabilnejším, ale neskôr si uvedomil, že to bolo proces ohrevu, ktorý zabíjal baktérie a mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie.
Bordenovi bol udelený patent na osladené kondenzované mlieko v roku 1856. Cukor bol pridaný na inhibíciu rastu baktérií. Bolo použité odstredené mlieko bez tuku. Využitie tejto skoršej verzie, ktorá neobsahuje živiny ako oporu pre mladé deti robotníckej práce, bola obviňovaná z toho, že prispela k vyčerpaniu prípadov rachiet v roku 1905. Spoločnosť Borden vydala túto tlačovú správu v roku 1924 a vychovala cnosti svojho produktu " prácu medzi vojnovými utečencami a pri zaobchádzaní so štátnymi deťmi v New Yorku ".
Včasné konzervovanie mlieka bolo odmietnuté
Nový kondenzovaný mliečny výrobok spoločnosti Borden nebol v prvých dňoch dobre prijatý. V tých dňoch boli zákazníci zvyknutí na zriedené mlieko, pridalo sa krieda, aby bola biela a pridaná melasa na krém. Borden začal komerčnú produkciu v roku 1857 v Burrville, Connecticut. Keď bola pochybná prax kŕmenia kráv z New Yorku v pálenici liehovín konkurujúcimi dodávateľmi čerstvého mlieka, ktorú odhalil Leslie's Illustrated Newspaper, ťažila Bordenova kondenzovaná mliečna výroba. V roku 1861 si Armáda únie zakúpila kondenzované mlieko Bordena na použitie v poľných dávkach, čím ďalej posilňovala svoj úspech.
Bolo to John Baptist Meyenberg, ktorý najprv navrhol konzervované odparované mlieko svojim zamestnávateľom v Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
vo Švajčiarsku v roku 1866. Keďže spoločnosť už tak úspešne vyrábala sladené kondenzované mlieko, táto myšlienka bola odmietnutá. Meyenberg emigroval do Spojených štátov a založil svoju vlastnú spoločnosť Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), ktorá nakoniec uvádzala na trh nesladené kondenzované mlieko v roku 1890.
Hoci Borden získal svoj patent v roku 1854, nesladené kondenzované mlieko nebolo úspešne konzervované až do roku 1885 konkurentom Johnom Meyenbergom. Borden dodal mlieko do produktovej rady v roku 1892. V roku 1899 Elbridge Amos Stuart prišiel s novým procesom konzervovaného, sterilizovaného, odparovaného mlieka. Pomocou odparovaného mliečneho priekopníka Meyenberga začal Stuart úspešne masovú výrobu konzervovaného odstredeného mlieka. Odparovaní výrobcovia mlieka propagovali použitie homogenizácie (redistribúcia tukových guličiek, takže sú nepatrne distribuované), ale mliekárne produkujúce čerstvé mlieko boli pomaly sledované homogenizačnou stopou.
So všetkými hovormi v týchto dňoch ožarovania potravín na odstránenie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú ochorenie spôsobené jedlom, možno si myslíte, že je to relatívne nový postup. Vôbec nie. V roku 1934 spoločnosť Pet Milk Co. predstavila prvé odparované mliečne výrobky, ktoré majú byť obohatené o vitamín D prostredníctvom ožarovania. V dnešnej dobe sa menej ako dve percentá produkcie mlieka v Spojených štátoch odparujú alebo kondenzujú.
Odparované mliečne recepty
• Celodenné makaróny a syry (Crockpot)
• Chrumkavé talianske mäsové guľôčky
• Konzervované mliečne ekvivalenty
• Karafiát slávny Fudge
• Kukuričný chlieb (odparovanie mlieka)
• Gingered mrkva a parsnip polievka
• Herbová horčičná omáčka
• Írsky krémový fudge
• Kachlua Pumpkin Pie
• Melasový dýňový koláč
• Poháre na čokoládové čipky z arašidového masla
• Púder na arašidové maslo
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Bravčové kotlety s omáčkou Dijon Cream Sauce
• Povitica (chorvátsky / polský plnený sladký chlieb)
• Tekvicová biskupa
• Tekvicový koláč
• Rýchle a jednoduché croissanty
• Skrátený Turtle Cake
• Zmrzlina so sladkou zemiakovou pečenou
• Texas Brown Sugar Pralines
Sladené recepty na kondenzované mlieko
• Banánový puding
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Kľúčový koláč
• Margarita Pie
• Tyčinky s tyčinkami
Viac o odparovanie a kondenzované mlieko plus recepty
• Rozdiel medzi odparovaním mlieka a sladeným kondenzovaným mliekom
• Tipy na konzervované mlieko
• Ako uchovávať konzumné mlieko