Existuje niekoľko potravín viac severnej indickej ako chole (vyslovuje chho-lay) alebo cícer kurie a tam je pravdepodobne toľko receptov na výrobu chole, ako sú domácnosti v severnej Indii. Toto je recept, ktorý moja Matka vždy používala.
V tomto receptúre sa používajú konzervované cícer (kto nemá rád skratku?), Ale môžete použiť aj sušené cícer , ktoré sú k dispozícii vo väčšine supermarketov a v indických potravinách. Ak tak urobíte, zohľadnite čas potrebný na namočenie sušených cícerov. Prenocovanie zvyčajne funguje najlepšie. Po nočnej mokrej vareni cícer s trochou soli, kým je mäkký a potom sa použije.
Chole nezmrazuje dobre a zatiaľ čo oni chutia ešte lepšie deň po ich varení, sú najlepšie jesť v deň, keď sú pripravení. Podávajte tento dav radostný potrubie horúce a sprevádzané chudobou alebo bhatooras (smaženým indickým chlebom).
Čo budete potrebovať
- 2 plechovky cícerov
- 2 lyžice zeleniny (kurací / slnečnicový olej na varenie)
- 2 bobkové listy
- 5 až 6 klinčekov
- 3 až 4 zelené kardamómy
- 5 až 6 pepřových kukuríc
- 3 veľké cibule (tenké plátky)
- 2 veľké paradajky (nakrájané)
- 2 lyžice cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 2 čajové lyžičky korianderového prášku
- 1 čajová lyžička kmeínu
- 1/2 čajovej lyžičky červeného chili prášku
- 1/4 čajovej lyžičky
- Korenie kurkuma
- 2 čajové lyžičky
- garam masala
- 1-palcový kus zázvoru (julienned)
- 2 lyžice čerstvých listov koriandra (nakrájané jemne)
Ako to urobiť
- Rozdrobte dve z nakrájanej cibule, paradajky a zázvor a cesnak vložte do hladkej pasty v kuchynskom procesore.
- Zahrejte rastlinný olej v hlbokej panvici s hrubým dnom na strednej teplote.
- Pridajte bobkový list, klinček, kardamom a korenie a presuňte do mierneho tmavšieho a mierne voňavého stavu.
- Pridajte zvyšnú nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebudú svetlo zlaté. Pridajte cibuľko-rajčiakovú pastu, ktorú ste urobili skôr a smažte, kým sa olej nezačne oddeliť od pasty.
- Pridajte suché, práškové korenie - kukuričný, koriandr, červený chili, kurkuma a prášok garam masala. Sajte, miešajte často, ešte 5 minút.
- Vypustite vodu z nádoby z cínu a vypláchnite ju pod tečúcou vodou. Teraz pridajte cícer na masala, ktorú ste si predtým vybrali. Zmiešajte všetko dobre dohromady.
- Pridajte soľ na chuť a dostatok teplej vody, aby sa omáčka (asi 1 a 1/2 šálky).
- Primerajte a vartete na 10 minút.
- Používajte plochú lyžicu alebo mastera zemiakov, aby ste zrnali niektoré z cícer. Zmiešajte všetko dobre dohromady.
- Ozdobte julienmi zázvoru a jemne nakrájanými čerstvými listami koriandra. Stlačením citróna a hrstkou veľmi jemne nasekanej cibule chutí skvele ako obloha. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 238 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 188 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 11 g |