Predtým ako sa diskutuje o tom, či ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou na laktózu, stále užívajú syr, je dôležité rozlišovať medzi neznášanlivosťou laktózy a alergiami na mliečne výrobky. Laktózová intolerancia je charakterizovaná neschopnosťou trávenia cukru laktózy, jedného z hlavných zložiek mlieka. Na druhej strane, ak máte mliečne alergie, je pravdepodobnejšie, že máte reakciu buď na kazeínový proteín, alebo na srvátkový proteín v mlieku.
Symptómy intolerancie laktózy
Znaky a príznaky intolerancie laktózy sa zvyčajne začínajú 30 minút až 2 hodiny po jedle alebo požití potravín, ktoré obsahujú laktózu. Bežné príznaky a symptómy zahŕňajú:
- Hnačka
- Nauzea a niekedy aj zvracanie
- Kŕče v bruchu
- nadúvanie
- plynový
príčiny
Laktózová intolerancia sa vyskytuje, keď vaše tenké črevo nevytvára dostatok enzýmu (laktázy) na trávenie mliečneho cukru (laktózu). Normálne laktáza mení mliečny cukor na dva jednoduché cukry - glukózu a galaktózu - ktoré sa vstrebávajú do krvného obehu cez črevnú výstelku.
Ak ste nedostatok laktázy, laktóza vo vašom jedle sa presunie do hrubého čreva namiesto toho, aby bola spracovaná a absorbovaná. V hrubom čreve normálne baktérie interagujú s nestrávenou laktózou a spôsobujú príznaky a symptómy neznášanlivosti laktózy.
Existujú tri typy neznášanlivosti laktózy - primárne, sekundárne a vrodené alebo vývojové. Rôzne faktory spôsobujú nedostatok laktázy, ktorý je základom každého typu.
Kedy navštíviť lekára
Urobte stretnutie s lekárom, ak často trpíte príznakmi neznášanlivosti laktózy po konzumácii mliečnych potravín, najmä ak máte obavy, že dostanete dostatok vápnika.
Sýr je stále v poriadku pre niektoré laktózy-netolerantné
Pre niektorých ľudí, ktorí zistili, že majú len neznášanlivosť na laktóze, môže sa zjedieť syr.
Je to preto, lebo laktóza je primárne v srvátke, nie v tvarohu. Keď sa vyrába syr (s výnimkou niektorých mäkkých syrov, ktoré obsahujú srvátku, podobne ako ricotta), srvátka (kvapalina) sa vyhodí a laktóza s ňou ide.
Jedenie starších syrov
Tvaroh má ešte trochu laktózy, ale nie moc. Vzhľadom k tomu, že syr starne a stráca vlhkosť a stáva sa tvrdým, ešte menej laktózy zostáva v tvarohu. Čím dlhšie dochádza k starnutiu syra a čím je tvrdšia štruktúra, tým menej laktózy zostáva. Niektorí ľudia, ktorí majú problémy s trávením laktózy, môžu konzumovať starý syr, kým nebude mať tvrdú textúru. Ďalšou možnosťou pre ľudí, ktorí sa chcú vyhnúť laktóze, je konzumovať syrové náhrady bez laktózy .
Má kozie syr laktózu?
Niektorí veria, že syr vyrobený z kozieho mlieka je najjednoduchší druh syra pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Kozie mlieko má v podstate rovnaké množstvo laktózy. Je však prirodzene homogenizovaná, čo uľahčuje trávenie.
"Prirodzene homogenizované" znamená, že tukové guľôčky v mlieku sú malé a zostávajú v mlieku suspendované, a nie oddeľujú. To uľahčuje strávenie mlieka. V kravskom mlieku sú tukové guľôčky dostatočne veľké, aby sa oddelili od kvapaliny a stali sa ťažko stráviteľnými.
Spôsob, ako si to predstaviť, je premýšľať o silnej vrstve tuku, ktorý stúpa na vrchol krému z kravského mlieka.