Červená kapusta vytvára farebné variácie tradičnej kapusty. Skúste ju podávať s ostrými, nakrájanými jablkami na rýchly a chutný šalát.
Lacto-fermentované potraviny, ako je tento recept, sú ľahšie stráviteľné ako surová zelenina a ich živiny sú ľahšie asimilované našimi telami. Okrem toho sú nabité probiotikami, ktoré sú dobré pre naše tráviace systémy a celkové zdravie.
Vytváranie zelín nie je jednoduchšie - bez konzervovania, bez sterilizačných pohárov, bez dlhého zoznamu prísad. Môžete vykonať všetku prácu za menej ako 10 minút. Jedinou ťažkou časťou je čakanie týždňa, zatiaľ čo kysané kvasenie kvasí a chuť sa vyvíja.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne červená kapusta (približne 2 libry)
- 4 šálky vody
- 1 lyžička morskej soli (alebo koshernej soli)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička rasca
- Voliteľné: 8 alebo 10 sušených bobúľ borievky
Ako to urobiť
- Nakrájajte kapustu na polovicu. Vystrihnite hrubé jadro a koniec stonky a kompost alebo ich zlikvidujte.
- Jemne nakrájajte kapustu na kúsky alebo malé kúsky (myslím na zeleninu).
- Nakrájajte nakrájané kapustu do čistej sklenenej nádoby, pokropením v niektorých kmeňových semenách a plodoch borievky pri vyplňovaní pohárov.
- Vytvorte soľanku rozpustením soli vo vode.
- Nalejte soľnú soľ cez kapustu a korenie. Jemne zatlačte na kapustu a korenie, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny a ponorte ich do slaného roztoku.
- Zakryte nádobu voľne s vekom. Umiestnite nádobu na dosku, aby ste zachytili akýkoľvek prepad, ktorý sa môže vyskytnúť po aktívnej fermentácii.
- Nechajte nádoby pri izbovej teplote po dobu 3 dní. Počas tejto doby odstráňte kryty najmenej raz denne a skontrolujte, či sú zelenina stále ponorené do slaného roztoku (v prípade potreby pridajte ďalšiu soľanku). Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny na vrchole, čo je znamením, že kvasenie prebieha.
- Na konci troch dní má červená zelná kapusta čistú, mierne kyslá vôňu a chuť. Vložte poháre do chladničky (v tejto fáze nie je potrebné podávať doštičky pod nimi). Počkajte najmenej 5 dní, kým sa vaša chuť z červenej kapusty bude rozvíjať.
Tento recept tiež dobre funguje s bielou kapustou.
Kyslá kapusta bude uchovávať v chladničke po dobu najmenej 6 mesiacov, ale je najlepšie konzumovaná do 3 mesiacov. Po troch mesiacoch má tendenciu stratiť niektoré z chrumkavosti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 6 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 199 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |