Tripe, teľacie a zelenina sa spájajú, aby sa vytvorila hustá, výdatná polievka tradične známa ako korenie. Nenechajte sa odradiť jeho dlhým zoznamom zložiek. Táto polievka je pomerne ľahká, ale vyžaduje to asi 2 hodiny a půl hodiny pomaly, takže je to dobrý nápad plánovať dopredu.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier hovädzieho plástu hovädzieho mäsa
- 3 čajové lyžičky soli
- Voda s 1 lyžičkou soli
- 3 lyžice masla
- 1 šálka nakrájanej cibule
- 1 celú cibuľu, posiata s 3 klinčekmi
- 1 rebrový zeler, nakrájané tenké
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na plátky
- 1 pór (asi 1 šálka), umývaný, nakrájaný na plátky, vrátane jemnej zelenej časti
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej papriky
- 4 šálky kuracieho vývaru
- 1 šálka vody
- 1 malé mäsité teľacie koleno
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky mletého chipotle chili prášku alebo kajenského korenia
- 1 bobkový list, zlomený na polovicu
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 2 čajové lyžice soľ, alebo chuť
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 2 šálky nakrájaných zemiakov, 1/2-palcové figúrky
- 1 šálka zahusteného mlieka alebo silnej smotany
- 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu rozpusteného v 3 lyžice vody
- 1/3 pohára masla na obloha
- 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vône na ozdobu
Ako to urobiť
- Plákanie opláchnite studenou vodou.
- Vypustite a umiestnite na reznú dosku.
- Posypeme soľou a trieť do šupky na čistenie štrbín. Opätovne opláchnite, aby ste odstránili soľ.
- Umiestnite papričku do 3-kvartovej kastrly. Pridajte dostatok vody na pokrytie o 2 palce, pričom sa lyžica soli rozpustí.
- Pomaly pridajte k varu a dusíme 15 minút. Vypustite pleseň a nechajte vychladnúť. Vystrihnite škrabku do kociek 1/2-palca a odložte.
- Zahrejte veľkú holandskú rúru alebo sklad na strednú teplotu. Pridajte 3 lyžice masla, nakrájanú cibuľu, celú cibuľu, zeler, mrkvu, pór a papriku.
- Zmiešajte zeleninu, pokrývajte, znížte teplotu a nechajte miriť, občas premiešajte, kým cibule nie sú zmäkčené a priesvitné, asi 10 minút. Nehubujte.
- Pridajte kuracie vývar a vodu do hrnca, spolu s teľacou koleno, paprikou, cesnakom , práškom chilli, bobovým listom, oreganom , bazalkou , tymianom , soľou a korením. Priveďte do varu, znížte teplotu a zmixujte 1 1/2 hodiny.
- Odstráňte jahňací tŕň a oddeľte mäso a rozrežte všetky veľké kusy dole, aby ste ich zobrali.
- Zlikvidujte celú cibuľu.
- Vráťte teľacie mäso do hrnca spolu so zemiakmi, mliekom a petržlenovou vňaťou.
- Nasypeme 15 až 20 minút, kým zemiaky nie sú jemné. Zmiešajte zmes kukuričného škrobu a 2 až 3 minúty hojte, až kým nie je mierne zahustená.
- Zahrejte maslo do horúcej polievky, až kým sa neroztopí a ihneď naberie na misky. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 524 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 149 mg |
| sodík | 2,527 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 20 g |