Otázka: Aký je rozdiel medzi odparovaním a osladeným kondenzovaným mliekom?
V začiatku 20. storočia sa ako odparované, tak aj sladené kondenzované mlieko používalo viac ako čerstvé mlieko, pretože boli viac stabilné a predstavovali menej zdravotného rizika ako čerstvé mlieko. Dve sú úplne odlišné a používanie nesprávneho môže zničiť váš recept.
odpoveď:
Čo je odparované mlieko?
Ako vysvetľuje jeho moniker, odparované mlieko je mlieko, ktoré malo odparovaním asi šesťdesiat percent vody.
Potom sa homogenizuje, rýchlo ochladí, obohacuje vitamínmi a stabilizátormi, zabalí a konečne sterilizuje. Normy vyžadujú, aby celé mlieko obsahovalo najmenej 7,9 percent mliečneho tuku a 25,5 percenta mliečnej sušiny. Vysoký tepelný proces prináša trochu karamelizovanej chuti a má o niečo tmavšie farby ako čerstvé mlieko. Proces odparovania prirodzene koncentruje živiny a kalórie, takže odparované verzie sú viac kaloricky nanesené a výživné ako ich čerstvé náprotivky. Nájdete tu odvodnené mlieko z odstredeného, nízkotučného a plnotučného mlieka. Verzie s nízkym obsahom tuku a sušiny sú tiež potrebné na pridanie vitamínu A, zatiaľ čo všetky majú vitamíny D a C.
Čo je sladené kondenzované mlieko?
Sladené kondenzované mlieko prechádza menej spracovaním ako odparované mlieko. Šedesať percent vody bolo tiež odstránené z kondenzovaného mlieka, ale líši sa v tom, že bol pridaný cukor.
Kondenzované mlieko obsahuje 40 až 45 percent cukru, najmenej 8 percent tuku a 28 percent sušiny mlieka. Kondenzované mlieko sa pasterizuje počas procesu odparovania, pričom pridaný cukor spôsobuje, že ďalšia sterilizácia nie je potrebná, pretože cukor inhibuje rast mikroorganizmov. Vládne predpisy vyžadujú, aby bol vitamín A pridaný ku kondenzovanému mlieku, ale zákony nevyžadujú žiadne iné živiny, aj keď sa môžu pridávať.
Kondenzované mlieko má veľmi vysoký obsah kalórií.
Nesladené kondenzované mlieko je nadbytočný termín. Je to jednoducho odparované mlieko.
Pri zmiešaní s kyslou zložkou sa sladené kondenzované mlieko prirodzene zahusťuje bez potreby tepla. Je dokonale vhodný pre pudinky, koláče, koláče a chladené dezerty. Kondenzované mlieko pochádza z bežných, nízkotučných, beztukových a dokonca aj čokoládových odrôd .
Ľahko si všimnete, že sladené kondenzované mlieko je tmavšie, žltejšie farby a mimoriadne silné ako melasa. Odparované mlieko má o niečo tmavšie farby než plnotučné mlieko, ale naleje rovnako.