Konzervované mlieko nie je v receptoch zameniteľné
Hoci tieto mliečne výrobky majú podobné názvy, kondenzované a odparované mlieko nie je to isté a nemôže sa používať rovnako pri varení. Obaja sú koncentrované formy mlieka, ktoré majú veľa vody odstránené varením pri vysokej teplote; nemusia byť tiež chladené - ale to je miesto, kde sa podobnosti skončia. Kondenzované mlieko je sladké a chrumkavé, pretože je vyrobené zo 40 až 45 percent cukru, ktorý sa varí a potom zmieša s plnotučným mliekom.
Odparované mlieko na druhej strane neobsahuje žiaden cukor, ale je jednoducho zohrievané mliekom, kým sa voda nevyparí, čo vedie ku konzistencii podobnej krému. Odparované mlieko je k dispozícii v celku, má nízky obsah tuku a bez tuku.
Takže teraz, keď chápete rozdiely v dvoch druhoch konzervovaného mlieka, je čas naučiť sa variť s každým.
Varenie s kondenzovaným mliekom
Keďže kondenzované mlieko obsahuje cukor, je dôležité, aby ste si pozorne prečítali recept, aby ste vedeli, či potrebujete odparované alebo kondenzované mlieko. V pečive, kondenzované mlieko dodáva recept, ako aj farbu na kôru citlivosť, vlhkosť a chuť. Kondenzované mlieko je veľmi obľúbené na použitie v dezertoch a sladkostich - je to hlavná zložka v staromódnom klíčenku . (Zníženie počtu kalórií môžete znížit znížením obsahu cukru v receptúre.)
Karamelizované kondenzované mlieko je obľúbeným dedičstvom ako vrchná časť pre dezerty.
Je vyrobená varením zapečatenej plechovky kondenzovaného mlieka na dve až tri hodiny. Plechovka musí byť pred otvorením úplne vychladená, aby sa predišlo nebezpečenstvu výbuchu a / alebo popáleninám. Rovnako príjemné, ako je to topping je, je to príliš riskantné robiť v domácej kuchyni. Avšak, je to zábava, ak ste vonku a máte otvorený oheň.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk ponúka niekoľko bezpečných spôsobov výroby domáceho karamela.
Varenie s odparovaním mlieka
Odparované mlieko môže stáť bez vysokej teploty, takže je dobrou voľbou v receptoch na pridávanie krémov na husté omáčky, pudingy a crockpot recepty. Je to tiež dobré ako náterové kvapaliny na chov mäsa, rýb a hydiny. Ak je to potrebné, veľmi studené celé odparované mlieko môže byť šľahané, ale rýchlo sa zrúti - bič tesne pred podávaním a neočakávajte, že by ste mali uložiť žiadne zvyšky.
Prirodzený cukor laktózy je koncentrovaný v odparovanom mlieku, takže možno budete musieť znížiť cukor, keď ho používate ako náhradu čerstvého mlieka v receptoch. Ak chcete nahradiť odparované mlieko čerstvým mliekom, jedna šálka plnotučného mlieka je ekvivalentná 1/2 šálke odparovaného mlieka plus 1/2 šálky vody. Mali by ste však nahradiť len varenie, nie na pitie. Intenzívny proces vysokého tepla, ktorý je potrebný na výrobu odparovaného mlieka, ako aj jeho spracovanie na plechovky, neprináša príjemnú náhradu za čerstvé mlieko ako nápoj ako samostatný nápoj. Môže sa však zriediť na použitie na obilninách v šupke. Staršie generácie často používajú odparované alebo kondenzované mlieko ako krém na kávu alebo čaj.
Keď používate rekonštituované odparované mlieko v receptoch, nemali by ste si všimnúť žiaden rozdiel v chuti, s výnimkou kvasinkového chleba, kde výsledok bude mierne sladší. Odparované mlieko sa môže vo väčšine receptov nahradiť rovnakým množstvom krému alebo polovice a polovice.
Odparované a kondenzované mliečne recepty
Od mac-n-syra po dýňový koláč je tu celá škála receptov, ktoré používajú konzervované mlieko, vrátane dobre zaobleného odparovaného mlieka a kondenzovaného mlieka, ako aj niektorých receptov dedičstva, ktoré vás odvedú späť do vašej mladosti.