Tento recept na slovenskú vyprážanú kapustu, tiež známu ako holubky alebo halupki , sa vyrába s mletým hovädzím a bravčovým mäsom, kyslou kapustou, paprikou a paradajkovou omáčkou.
Je to tradičné pokrmy s komfortným jedlom, ktoré sa pomaly varia na varnej doske a dobre sa spracujú s ražným chlebom a maslom.
Čo budete potrebovať
- 1 kapusta (celá hlava)
- 1/2 šálky bielej ryže (surová)
- 1/2 šálky vody
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 4 lyžice masla
- 1 1/2 libry zeme hovädzie skľučovadlo
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- Soľ a korenie
- 1 veľké vajce
- 1 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 čajová lyžička papriky (sladká alebo horúca)
- 1 libra konzervovaná kyslá kapusta (vykostené šťavy vyhradené a voliteľne opláchnuté)
- 1 (14-unca) môže paradajková omáčka
- 1 (14-unca) môžu paradajky (rozdrvené)
Ako to urobiť
- Odstráňte veľké vonkajšie listy z kapusty a odložte ich. Odstráňte jadro z kapusty. Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou soľnou vodou . Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať 18 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu.
- Nakrájajte zvyšnú kapustu, stále si vyhradzujte veľké vonkajšie listy a položte ju na dno veľkej mastnutej misky alebo holandskej rúry.
- Rúšku opláchnite a varte do 1/2 šálky vody, až kým nebude absorbovaná voda. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Medzitým satajte nakrájanú cibuľu na masle v strednej panvici, až kým sa nedotknete, a nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej miske zmiešajte varenú a chladenú ryžu, vychladenú cibuľu, hovädzie mäso, bravčové mäso, soľ a korenie podľa vkusu, vajce, cesnaku, papriky, vyhradené šťavy z kapusty a 1/3 šálky paradajkovej omáčky a dôkladne premiešajte. Nesmieme premiešať alebo mäso bude ťažké.
- Pridajte asi 1/2 šálku mäsa na každé z kapusty. Prejdite od seba, aby ste zabalili mäso. Preklopte pravú stranu listu do stredu a otočte ľavú stranu. Budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Opäť sa od seba odvrátite, aby ste vytvorili úhľadnú malú rolku.
- Položte kapustové kotúčiky na vrchole nasekanej kapusty s kyslou kapustou a niektorou paradajkovou omáčkou medzi vrstvami v hrnci alebo holandskej rúre. Na vrchole sa nachádzajú všetky drvené paradajky, zostávajúca kyslá kapusta a rajčiaková omáčka a niekoľko vyhradených celých kapustových listov.
- Pridajte dostatok vody na úplné zakrytie. Priveďte do varu, znížte teplotu na veľmi nízke, pokryte a opekajte 3 až 4 hodiny. Dávajte si pozor, aby sa plnené kapusta nespálila.
- Podávajte s panvicovými džúsmi a mrznúcou kyslú smotanou, ak je to potrebné, posypte zemiaky a chrumkavý chlieb.
- Zelné kotúče zmrazia dobre pred alebo po varení a môžu byť vyrobené v pomalom sporáku (pozri pokyny výrobcu).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 691 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 305 mg |
| sodík | 750 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 56 g |