Populárna koktejlová obloha je menej prirodzená, než si myslíte
Maraschino čerešňa je jedným z najobľúbenejších kokteilových obkladov , ale sú tie jasne červené ovocie najlepšie pre vaše nápoje? Pravdou je, že veľa dnešných maraschínov, ktoré sú kúpené v obchode, je injektované umelými prísadami a nie je veľmi dobré jesť. Môže to vyzerať ako čerešňa, ale určite nemá chuť ako jeden.
Napriek tomu existuje nádej pre milovníka čerešní. Či už obliekate svoje nápoje alebo zmrzlinové poháre, je veľmi jednoduché vytvoriť si vlastné maraschíny z čerstvých čerešní a existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Začiatky čerešňa Maraschino
Maraschino čerešne, ktoré poznáme a dnes používame, nie sú rôznymi čerešňami . Namiesto toho dostanú svoje meno z výrobného procesu, ktorý sa používa na ich uchovanie.
Pôvodne boli maraschino čerešne tresky maraschino (pôvodom z Chorvátska), ktoré sa zachovali v talianskom maraschinovom likéri , ktorý je destilovaný z tej istej čerešne. V priebehu rokov čerešne upútali pozornosť väčšinou aristokratických Európanov ako chutný malý zážitok. Čerešne prešli do Ameriky a okolo zákazu , vznikla kontroverzia; so zákazom alkoholu, tak išlo o tieto tekutiny namočené čerešne.
Transformácia čerešňa Maraschino
Moderná maraschino čerešňa bola produktom tej doby. Je to vytvorenie profesora Oregonskej štátnej univerzity pod menom Ernest H. Wiegand, ktorý v dvadsiatych a tridsiatych rokoch minulého storočia vyvíjal brilantné červené ovocie.
Cieľom bolo pomôcť pestovateľom čerešní udržať svoje kráľovské (alebo kráľovné) čerešne bez alkoholu, ktoré by mohli konkurovať na rastúcom maraschino trhu.
Wiegand navrhol proces namáčania ovocia v soľanke s vápenatými soľami. Táto priekopnícka technika viedla k dnešným metódam a notorike pre Oregon ako lídra v zálohách "čerešní", vrátane dúhy maraschinov, ktoré sú dnes k dispozícii.
Ako sa vyrába čerešňa Maraschino
Moderná maraschino čerešňa je namočená v solnom roztoku alebo - ešte horšie - roztok chloridu vápenatého a oxidu siričitého.
Týmto sa bielia čerešne odstraňujú, čím odstraňujú svoju prirodzenú farbu a chuť. Potom sú potom postriekané a namočené do sladidla (typicky vysoko fruktózového kukuričného sirupu) asi mesiac. Posledný krok namáčania ovocia v umelom sfarbení (to krásne Červená # 4) dáva modernému maraschino jeho príliš brilantné červené farby (alebo akejkoľvek inej požadovanej farby).
Vymedzenie pojmu "maraschino cherry" od FDA opisuje tento umelý proces: "Pojem" čerešne Maraschino "sa považuje za bežný alebo bežný názov výrobku pozostávajúceho z čerešní, ktoré boli farbené červenou, impregnované cukrom a zabalené v cukrovom sirupe, olej z horkých mandlí alebo podobná chuť. "
To je vlastne dosť široká definícia. Ak ste prehliadli konzervované čerešňové možnosti v obchode, viete, že "podobná chuť" nemôže mať nič spoločné so skutočnou čerešňou. Nie je ťažké nájsť čerešne ochutené všetkým, od citróna a limetky až po ovocie a čučoriedky. Je to dúha imitácie čerešní, ktorá sa jednoducho podobá na skutočnú dohodu, pretože stonky sú (niekedy) neporušené.
Sirup, ktorého sú tieto čerešne balené, iba zvyšuje ich zánik. Je znepokojujúco sladké a zaplavuje poškodené čerešne ešte viac, keď sa dusia vo vnútri nádoby po celé mesiace.
Výsledné čerešne sú príliš sladké, dokonca aj v prípade zmrzlinových pohárov a flirtovaných martinov , a iba tie, ktoré sa zaobchádzajú s ich menej než žiadúcimi vlastnosťami, podliehajú. Ak vezmeme veľkú pozornosť pri každej inej zložke, je správne, že zvyšujeme kvalitu obkladu, ale čo môžete urobiť?
"Späť do prírody" Maraschino Cherry
Realizácia pre mnohých spotrebiteľov, že ich jar maraschino višne je podávaný procesom, ktorý ich ponechá čo najbližšie k prírodným, viedol k záujmu o "skutočné" maraschino čerešne. Trh organických a prírodných potravín to podnietil a môžete nájsť "prírodné maraschino čerešne" na viacerých miestach. Štítky jasne uvádzajú, že nemajú "žiadne umelé sfarbenie", "žiadne konzervačné látky" alebo "žiadne červené farbivo".
V USA čerešňová sezóna trvá veľa leta.
To je vaša príležitosť vyrobiť najlepšie tortové obloha roka, a to vrátane použitia čerstvých čerešní pre vaše nápoje a dezerty. Zachovanie týchto čerstvých čerešní pre neskoršie použitie je tiež neuveriteľne jednoduché. Ktokoľvek môže robiť svoje vlastné maraschino čerešne doma a aj keď si to vyžadujú čas, to stojí za to.
Domáce čerešne Maraschino (bez alkoholu)
Jednoduché čerešne Maraschino (v maraschino likéri)
Maraschino čerešne ako koktejlová obloha
Z Manhattans na piña coladas , maraschino čerešne sú jedným z najobľúbenejších zdobenie koktailov. Táto malá červená guľa prináša dokonalý dotyk len so splash triedy, ktorý môže zdobiť takmer akýkoľvek nápoj, bez ohľadu na chuť.
Ak hľadáte oblohu s pravou čerešňovou príchuťou, štandardné maraschíny nie sú spôsoby, ako ísť. Namiesto toho použite čerstvé čerešne alebo ísť s jedným z "prírodných" maraschinov. To je najlepšie pre výrobu "vlajok" s oranžovou, ananás, alebo akékoľvek iné plátky ovocia.
Tip: "Loď" je ďalšia populárna ovocná obloha, ktorá sa opiera o čerešňu.
Tiež rôzne farebné maraschino čerešne (napr. Modrá a zelená) sú zábavné, aj keď chuť môže byť trochu preč od toho, čo môžete očakávať. To je obzvlášť zjavné u zelených maraschínov, ktoré môžu byť občas lýtkové.
Pokiaľ to koktail nepochybne nevyžaduje, vždy slúži čerešňa s stonkou neporušená, aby ju mohol piják ľahko objaviť v ústach, ak sa rozhodnú. Moderné maraschino je viac cukroví ako čerešňa, a napriek tomu, že nepridáva veľa nápoja nápojov, pijanáci si často užívajú sladkú pochúťku na konci svojho koktailu.
Maraschino-zachované maraschino čerešne sú stále komerčne dostupné. Sú obmedzené v dostupnosti a majú cenu, ktorá zodpovedá. Toto je inhibítor mnohých barmanov, a preto stále vidíte veľa barov, ktoré slúžia tým lacnejším maraschinom. Ak spozorujete falzifikáty na vašom obľúbenom mieste, je úplne dobré, ak sa ich zdvorilo požiadať, aby držali čerešňu.