Jeruzalemské artičoky nie sú artičoky a nepochádzajú z Jeruzalema
Jeruzalemská história artičokov
Jeruzalemský artyčok, botanicky nazývaný Helianthus tuberosus , je hľuzy rôznych trvalých kvetov v rodine aster. Kvety vyzerajú ako malé žlté slnečnice. Taktiež predávané ako slnečné lúče , tieto hlodavé hľuzy vyzerajú veľa ako koreň zázvoru. Snáď najdôležitejšia koreňová hotovostná plodina, ktorá má pôvod v Severnej Amerike, hľuzy majú štruktúru podobnú zemiake, ktorá sa často odporúča ako náhrada zemiakov pre diabetikov.
Sir Walter Raleigh našiel domorodých Američanov, ktorí v roku 1585 v Virgínii kultivovali krajinu. Keď slnko v Európe začiatkom 1600 rokov vďaka Samuelovi de Champlainovi dosiahlo Európu, bolo to známe ako "kanadský" alebo "francúzsky" zemiak. Francúzi, ktorí ich nazývajú topinambour (mimochodom aj termín používaný pre nečestnú, nevzdelanú osobu), sú pripísané zlepšeniu hľúz a pestovaniu slnečných lúčov vo väčšej miere.
Po mnoho rokov sa jeruzalemský artičok vyhýbal kvôli príbehu starých manželiek, ktorý ju spájal s leprou jednoducho kvôli podobnosti hľúz až k tvaru deformovaných prstov spôsobených chorobou. Počas druhej svetovej vojny boli slnečné lúče a rutabagy najrozšírenejšou zeleninou, ktorá im dala povesť zeleniny chudobného človeka.
Viac ako 200 odrôd je teraz k dispozícii. Používajú sa nielen v mnohých komerčných výrobkoch ako zdroj fruktózy, ale aj na výrobu alkoholu. Slnko sa vždy pestovalo v Európe oveľa intenzívnejšie ako v Amerike.
Čo je v názve?
Ak to nie je artyčok a nie je to z Jeruzalema, pýtate sa, odkiaľ vo svete prišlo meno?
Jednou teóriou je, že Jeruzalem je korupcia talianskej girasola , čo znamená "otáčanie sa smerom k slnku", odkaz na slnečnicu. Ďalšou teóriou je ďalšia strhujúca oblasť Ter Neusen v Holandsku, kde bol pôvodne zavedený slnkošok do Európy.
Artyčok pochádza z arabského al-khurshufa , čo znamená bodliak, ďalší odkaz na vzhľad nadzemnej vrstvy. V týchto dňoch ich nájdete na trhu pod menej zahraničným zvukovým názvom slnečných lúčov .
Či sa na ne odkazujete ako na jeruzalemský artičok, sunroot alebo sunchoke, hľuzy majú jemnú chuť, ktorá je mierne sladká a podobná orechom, podobne ako jika a vodné kaštany .
Viac o Jeruzalemských artičokoch / slnečniciach a receptoch
• Výber a uskladnenie artičoky / slnečníkov v Jeruzaleme
• Jeruzalemské artičoky / slnečné lososy Tipy na varenie
• Jeruzalemské artičoky / ekvivalenty, opatrenia a náhrady za slnečné lúče
• Jeruzalemské artičoky / slnečné lúče a zdravie
• Jeruzalemské artičoky / história slnečných lúčov
• Jeruzalemské artičoky / slnečnice fakty na prvý pohľad
• jeruzalemské artičoky / slnečné lososové recepty
kuchárok
- Cook a záhradník
- Farmer John's Cookbook: Skutočná nečistota na zelenine
- Grub: Myšlienky pre mestskú organickú kuchyňu
- Recepty z amerických malých fariem: Čerstvé nápady na sezónnu odmenu
- Ďalšie kuchárske knihy