Existuje veľa spôsobov, ako pražiť papriky. Táto jednoduchá metóda sa dá vykonať s akýmkoľvek brojlerom as akýmkoľvek pepřom, či už červeným alebo zeleným, sladkým alebo korenistým.
Máte plynový plameň alebo horúci gril? Možno budete chcieť použiť metódu s priamym plameňom, ako je to uvedené v časti Ako pečieme a odlúpame chile (metóda pre papriky a chilli je rovnaká). Chcete všetky tieto informácie v klasickom formáte receptov? Pozrite si recept na pečené červené papriky . Opäť, rovnaké metódy pracovať pre papriky a chiles akúkoľvek farbu!
Pozrite sa na papriky alebo chile s pevnými, hladkými kožkami. Mali by tiež cítiť ťažké pre svoju veľkosť, čo naznačuje, že sú obaja zrelé a čerstvé. Ak máte na výber, papriky alebo chilli s menším počtom hrebeňov a zálivov budú oveľa jednoduchšie olupovať, keď sa praženie urobí.
02 z 07
Vystrihnite Čílu alebo korenie na polovicu
Zrezanie Chile v polovici pre Broiling. Molly Watson
Použite ostrý nôž na rezanie papriky alebo chilli na polovicu, ale nie cez jadro.
03 z 07
Odstráňte jadro korenia
Odstránenie Chiles. Molly Watson
Odrežte stonku a jadro. Môžete byť pokúšaní držať blízko a tesne k stonke, ale choďte ďalej a prerežte pozdĺž ramena korenia alebo chile - to extra kúsok korenia vedľa stonky je docela trik na zber s akoukoľvek milosťou, a ak vy pracujete s nezvyčajne veľkým korením, nie je tam veľa mäsa, na ktoré by ste sa museli starať.
Vytiahnite a zlikvidujte jadrové korenie, vrátane čo najväčšej časti bielej membrány pozdĺž bokov korenia a sprievodných semien. Stojí za to, že si vezmeme čas vytiahnuť alebo vystrihnúť niektorú z týchto bielych pásik pozdĺž vnútra papriky alebo chile: môžu byť docela horké. Pokiaľ ide o odstránenie semien, semená sladkej papriky majú tendenciu byť horká, zatiaľ čo semená chilli majú tendenciu niesť ďalší kop korenia. V obidvoch prípadoch nevyzerajú tak dobre zmiešané s hedvábne hladkým vzhľadom jemne pražených a olúpaných paprík.
04 z 07
Lay Peppers alebo Chiles na plechu
Chiles pripravený na broiling. Molly Watson
Položte papriku na stranu na hornej doske na pergamen alebo pelety.
Väčšie papriky môžu byť potrebné sploštiť: stlačte polovicu korenia tak, že ich rozdrvíte dlaňou na rovnej ploche. Obzvlášť hrboľaté alebo hlboko zborené papriky môžu vyžadovať, aby ste odrezali a odstránili špicatý koniec, aby boli pomerne ploché.
Zahrejte brojlery a nastavte varenie na 4 až 6 palcov od zdroja tepla. Chraňte papriky alebo chilli, až kým nie sú zašpinené po celú dobu, 5 až 10 minút. Sledujte ich opatrne a otočte panvicu podľa potreby tak, aby sa čierne korene pokryl čo najrovnomernejšie.
05 z 07
Nechajte Chilli Chiles alebo Peppers odpočinok
Chryzanté Chiles. Molly Watson
Keď vyberiete panvicu z rúry, vytiahnite okraje fólie obloženie panvice a obalte pečené papriky. Pečte a nechajte papriky sedieť aspoň 15 minút a až 1 hodinu.
Tento krok teoreticky "potiahne" papriky a trochu ich zjemňuje; je voliteľné. Robila som rozsiahle testy a je to chladenie odpočívajúce rovnako ako je zabalené a "potenie", ktoré pomáha uvoľniť kôra.
06 z 07
Odstráňte pečené kože
Peeling Pečené Chiles. Molly Watson Rozbalte fóliu z papriky. Prsty jemne vytiahnite a zlikvidujte ich. Kôra by mala prekĺznuť hneď v celých (alebo prakticky celých) kusoch.
Tento krok môžete vykonať pod tečúcou vodou, ak chcete. Ak pracujete s veľkým počtom papriky alebo chilli, tečúca voda uľahčí rýchlosť, pretože kôra sa môže začať držať na rukách, keď pracujete s viac ako dvoma korením.
07 z 07
Pečené papriky
Pečené a ošúpané chile. Molly Watson
Pečené papriky a chleby sa môžu používať v receptoch, ktoré si ich vyžadujú, pokryté a chladené 2 alebo 3 dni, pokryté olejom a chladené až na týždeň alebo zmrazené vo vzduchotesných nádobách alebo plastových vreciach, ktoré sa môžu znovu použiť. Zmrazené pražené papriky a chile budú asi 6 mesiacov v mrazničke.
Pečené papriky sladké papriky sa dajú podávať ako je, posypané olivovým olejom a soľou pre jednoduchý predkrm alebo prílohu, alebo pridané do cestovín alebo šalátov na hladkú a hodvábnu sladkosť.
Tu je niekoľko mojich obľúbených receptov, ktoré používajú pečené papriky: