Španieli si potesujú Brandy de Jerez a majú štatistiky na to, aby to dokázali. V roku 2008 bolo predaných viac ako 64 miliónov fliaš a z nich bolo predaných viac ako 36 miliónov v Španielsku! V súčasnosti sa každoročne vyrába približne 80 miliónov fliaš, z ktorých sa vyváža asi 20 miliónov fliaš. S takou vysokou úrovňou spotreby nie je prekvapením, že výroba špaldovej brandy v Španielsku má dlhú históriu.
Španielski vyrábajú destilované destiláty, pretože Moors priniesli technológiu destilácie na Pyrenejský polostrov v roku 711 nl.
Napriek tomu, že ich židovské náboženstvo zakázalo piť alkohol, používali destilovaný alkohol na výrobu parfumov, ako aj na lekárske účely. 16. storočia sa v oblasti Jerezu vyrábalo brandy vo veľkom množstve a do 18. storočia sa dopravovalo po celom svete.
V súčasnosti je 95% brandy vyrábaného v Španielsku Brandy de Jerez (Brandy z Jerezu) a je chránené DO (Denomination of Origin). Vyrába sa iba v regióne Jerez v južnom Španielsku; má bohatú jantárovú farbu a obsah alkoholu medzi 36 a 40 stupňami. Jerez , ktorý je preložený do angličtiny ako "Sherry", je názov regiónu a vína tam vyrobeného.
Brandy de Jerez sa vyrába z vína vyrobeného z hrozna Airen a Palomino. Stárne v sherry sudoch nazývaných botas z amerického dubu . Tieto sudy museli byť používané na starnutie sherry najmenej tri roky predtým, ako boli použité na starnutie brandy.
Typ sherry, ktorý obsadil sudok, ovplyvní farbu, chuť a vôňu brandy. Napríklad sud, ktorý bol použitý na výrobu fino sherry, bude produkovať bledšiu brandy ako sud, ktorý bol použitý na výrobu Amontillado alebo Oloroso . Stárne výhradne v mestách Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda.
Podľa Consejo Regulador Brandy de Jerez (Regulačná rada), aby sa získal jeden liter brandy, je potrebné destilovať štyri litre vína.
Systém Criaderas y Soleras
Systém používaný na výrobu sherries a brandy v Španielsku sa nazýva Criaderas y Soleras a funguje takto; Časť brandy sa pravidelne extrahuje z sudov a tieto extrakcie sa nazývajú sáčky . Extrakaný brandy sa potom použije na plnenie iných sudov a proces plnenia je známy ako rocios . Saky a rocios sa vyskytujú pravidelne. V závislosti od výrobcu sa tento proces môže vyskytnúť každých 4 až 5 mesiacov alebo 1 až 2 roky.
Všeobecne platí, že proces Criaderas y Soleras je takýto:
- Sudy sú zvyčajne stohované tri vysoké. Zo spodného radu, nazývaného Solera , sa štvrtina obsahu odstráni na pitie.
- Rovnaké množstvo sa odstráni z sudov v druhom rade, tzv. 1. Criadera , a naleje sa do sudov v spodnom rade.
- Z horného riadku nazývaného Criadera sa rovnaké množstvo odstráni a naleje do druhého riadku. Nádoby v hornom rade sa potom naplnia novým vínom.
Tento jednoduchý systém miešania starých a nových vytvára veľmi konzistentný a homogénny produkt. Španielski hovoria, že staršie, kvalitné víno alebo brandy "učí" mladšie, novšie víno alebo brandy.
Druhy španielskej Brandy
- Brandy de Jerez Solera - Najmladšie brandy, je staršie ako 1 rok a má ovocnú chuť.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - toto brandy bolo staršie v priemere 3 roky.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - toto je najstaršia brandy, ktorá má v priemere 10 rokov veku.
Značky španielskej brandy
Existuje viac ako 30 producentov Brandy de Jerez v Španielsku a väčšina čitateľov je už oboznámená s jednou značkou, alebo aspoň so značkou; čierny býk. Títo obroví čierni býci, ktorí špicili španielsky vidiek po celé desaťročia, boli pôvodne vonkajšou reklamou na brandy Veterano , ktorú produkoval Osborne. Býk zostáva symbolom značky Osborne a stal sa španielskou kultúrnou ikonou.
Existuje príliš veľa značiek brandy na zoznam tu, ale niektoré z hlavných značiek, ktoré sú k dispozícii v Španielsku a mimo neho sú:
- Alvaro Domecq vyrába Fundador a Duque de Veragua
- Osborne produkuje 14 rôznych brandy, vrátane Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass vyrába niekoľko rôznych odrôd pod značkou Lepanto, rovnako ako aj iné značky
- Williams & Humbert vyrába päť brandy, vrátane Duque de Alba