Ak nie ste oboznámení s rampami, pravdepodobne preto, že sú - v závislosti od toho, kde žijete - k dispozícii iba niekoľko týždňov každú jar. Ak ich nemôžete nájsť vo svojom regióne, mohli by ste ich nájsť on-line v Earthy Delights alebo v miestnych Whole Foods už koncom marca a až v apríli alebo začiatkom júna.
Rampy, považované za jarnú pochúťku pre mnohých, sú divoká cibuľa alebo divoký pór pôvodom do Severnej Ameriky. Majú dlhé a pomerne široké, ploché zelené listy a štíhle žiarovky. Žiarovky sa podobajú na žiarovku zelených cibúľ, hoci listy sú odlišné. Pestujú z Južnej Karolíny a na severe na Kanade, aj keď sú v Kanade menej populárne.
Slovo "rampy" alebo divoký cesnak sa prvýkrát spomína v tlači (angličtine) v roku 1500 a v americkej tlači v roku 1828. Rampy sú silnejšie ako zelená cibuľa a sú často konzumované surové. Môžu byť použité v každej miske, ktorá zavolá zelenú cibuľu, pór, cibuľu alebo šalotku.
Táto kombinácia zemiakov, vajec a ramp je populárna príprava. Neváhajte vynechať vajcia alebo ich umyte oddelene a podávajte ich vedľa zemiakov.
Čo budete potrebovať
- 1 libra rampy (asi 3 šálky, vyčistené a nakrájané na tenké plátky)
- 4 až 6 prúžkov slaniny
- 3 až 4 stredne veľké zemiaky (červená alebo Yukon Gold)
- 3 veľké vajcia
Ako to urobiť
- Opláchnite rampy dôkladne pod studenou tečúcou vodou. Odstráňte všetky veľké, tvrdé vonkajšie listy. Odrežte koreňové konce a odlúpnite vonkajšiu priesvitnú pokožku. Udržiavanie bielych častí oddelených od zelenej rozdeľte rampy tenkým spôsobom.
- Usporiadajte slané prúžky vo veľkej ťažkej panvici a položte ju na stredne nízke teplo. Varte až do ostrého, často otáčajúce sa kliešťami. Odstráňte kúsky slaniny do papierových utierok alebo do hnedého papierového vrecka na odvodnenie. Odstráňte z panvice všetko okrem 3 lyžice odkvapkávania.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Zvyšte teplo na médium a pridajte bielu časť rampy a zemiakov k panvici. Smažte, kým sú zemiaky jemné, často miešajte. Pridajte plátky zelenej rampy na plátky a varte ešte 2 minúty.
- Zlomte vajcia na rampy a zemiaky a premiešajte, aby sa dobre premiešali. Smažte asi 2 minúty, alebo kým vajcia neuchováte na dne. Otočte a smažte na druhej strane o 2 až 4 minúty dlhšie, alebo kým vajcia nie sú varené.
- Podávajte rampy a zemiaky horúce s toastom alebo čerstvo upečenými sušienkami a maslom.
Tipy a variácie
- Na urýchlenie prípravy opečte nakrájané zemiaky vo vriacej soľnej vode počas 2 až 3 minút. Odtok dobre a smažte s rampami, až kým nie sú hnedé a jemné.
- Ak nemáte rampy, urobte tento recept s nakrájanou zelenou cibuľou alebo tenkom plátkom póru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 157 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 162 mg |
| sodík | 228 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |