Nemecký ovocný schnapps a Brandies

Nemecké ovocné brandy sú veľmi dobre známe a obľúbené. Mnohé z nich sú destilované z miestneho ovocia a nesú s nimi arómu a chuť. V mnohých receptoch sú skvelé, pretrepávajú koláče alebo pridávajú do šľahačiek. Ale väčšina ovocného brandy v Nemecku je opitá úhľadne, z malých okuliarov.

• 01 z 03

  Kirschwasser - čerešňa Eau de Vie

  Kirschwasser je jedným z najznámejších eaux de vie z Nemecka a Švajčiarska. Takisto známy ako "Kirsch", je oddestilovaný z kvaseného čerešňového nálevu do čírej kvapaliny so strednou hladinou alkoholu 40%. Zmienená v literatúre z 15. storočia je trvalým nápojom, ktorý "pomáha chudobnému robiť viac piesne ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser je často opitý ako digestér alebo "Verdauungsschnaps" úhľadný po ťažkých jedlách, ako je fondue, " Raclette " alebo s dezertom. Niekedy sa pridáva do kávy alebo čaju a dá sa dokonca pridávať do horúcej čokolády. Je to dôležitý doplnok k niektorým koláčom, akým je Čierny les Cherry Cake a je tiež zložkou syrového fondue. Je tiež obľúbený v čokoládových cukríkoch naplnených alkoholom.

  Vyrába sa kvasením čistej kaše, zvyčajne s jamkami (ktoré mu môžu dodávať miernu mandľovú arómu) jednej alebo viacerých sladkých višňových odrôd. Akékoľvek čerešne, ktoré môže byť vyrobené z džemu, je vhodné na destiláciu. Najdôležitejšia vec je, že čerešňa je veľmi zrelá, s vysokým obsahom cukru. Aroma a aróma sa destilujú alkoholom, hoci jednorázové až dvojročné skladovanie v nádržiach alebo hrncoch môže pomôcť rozvinúť chuťové odtiene. Čerešne sú spracované v deň zberu pre dosiahnutie najlepších výsledkov.

  Väčšina Kirschwassera je opitá v regióne, v ktorom sa vyrába, hoci dokonca až do 18. storočia bol dôležitým vývozom do susedných krajín. Zatiaľ čo Čierny les v Nemecku je najznámejší pre ohnivú kvapalinu, švajčiari majú veľa malých dávkových liehovarov, ktoré predávajú svoje výrobky na regionálnej úrovni a majú dobré záujem o cestovanie v Európe.

  Chuťový profil Kirschwassera nie je sladký ako niektoré brandy, ale ostrejší ako grappa alebo vodka. Vôňa čerešňových aróm prevažuje a horký mandľ z kvasenia s jamkami niekedy prechádza.

  V Spojených štátoch je jednou z najlacnejších značiek značky Kirschwasser Hiram Walker. To bude tiež najjednoduchšie nájsť v takmer všetkých obchodoch s alkoholom a je väčšinou dobré pre recepty, ale menej na pitie. Predáva sa v 750 ml fľašiach. Menšie fľaše boli široko prerušené. DeKuyper tiež predáva brandy s príchuťou Kirschwasser a Leroux a Arrow tiež nesú lacné fľaše.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 sa vyrába v Čiernom lese v Nemecku a je oveľa lepším produktom na priamu sipping.
  Oficiálna webová stránka tu.

• 02 z 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  Na rozdiel od Kirsch, čo je ovocné brandy alebo Schnapps fermentované z ovocnej buničiny, je Himbeergeist "Obstgeistom", neutrálnym duchom naplneným malínom maceráciou a potom destilovanou po druhej ("Feinbrand"), čím niekoľko teplotných frakcionácií necháva všetko tuhé a farebné pozadu. To je potrebné kvôli nízkym obsahom cukru v malinách, ktoré by mali veľmi malý obsah alkoholu, ak by boli fermentované sami. Himbeergeist má priemerný obsah alkoholu 40%.

  K dispozícii je produkt "Himbeerwasser" vyrobený spoločnosťou Clear Creek Distillery, ktorá vyrába malinovú brandy kvasením malín nazývaných "Framboise". Podľa Chefkoch.de je potrebných 100 kg malín na 2 - 3 litre brandy.

  Himbeergeist nie je sladký. Má vône a príchute použitých bobúľ, ale kratší povrch ako brandy. To môže byť opitý čistý, z malých okuliarov, alebo sa používajú na špic rôznych ovocných a smotanových dezertov. Môžete ho tiež zamiešať do marmelády pred naplnením pohárov.

  Jeden obľúbený dezert je malinová omáčka nad vanilkovou zmrzlinou (často s čerstvou šľahačkou). Rozmrazte mrazené maliny v panvici pri strednom ohni, trochu trochu, osladte a pridajte " Schnapsglas " plný Himbeergeistu. Používajte teplú zmrzlinu.

  Schladerer Himbeergeist je jedným z mála predávaných v USA.

• 03 z 03

  Zwetchgenwasser - slivka Brandy

  Produkované predovšetkým v Bádensku - Württembersku (juhozápadnom Nemecku) a v Allgäu, výroba Zwetschgenwasser vytvára sekundárny trh s ovocím a zabraňuje plytvaniu plodom.

  Vyrába sa z fermentovaného domu alebo talianskych sliviek ( Prunus domestica subsp. Domestica ), ktoré sa držia v sudoch týždne až mesiace predtým, ako sa dvakrát destilujú. Je pomerne ľahké robiť, a preto sa často robí v hobby pasienkoch.

  Brandy je číra a bezfarebná. Uchováva sa v koberci alebo nádrži na vek, čím znižuje časť uhryznutia. Niektoré z najlepších Zwetschgenwasser sú vo veku rokov pred opitím. Po stárnutí sa rozrezáva vodou na 40% alkohol.

  Zwetschgenwasser je opitý pri izbovej teplote alebo mierne chladnejší, čistý. Nie je to sladké.