Asturian Cider je tortovo šumivý nápoj, ktorý sa teší po celom Španielsku
Sidra (alebo mušt ) je tradičný nápoj Asturias . Je vyrobená z miestnych jabĺk v Astúrii a je tu vyrábaná už od dávnych čias. Sidra sa považuje za regionálne "víno". Rimania ju nazvali pomáriou a Arabi to nazvali "siserio". Teraz sa to vyrába pod označením Pôvod. Obsahuje nízky obsah alkoholu (4-6%) a je populárny po celom Španielsku.
Odrody a proces výroby jablčného vína
Existuje viac ako 30 odrôd jabĺk komerčne pestovaných v Astúrii, ale iba niektoré odrody sú vhodné na kvasenie do sidry .
Podobne ako v prípade vinárov, výrobcovia jablčného muštu musia využiť svoje zručnosti na to, aby kombinovali jablká kysoliacich kôr s sladšími alebo horkými odrodami, aby vytvorili vyváženú zmes a jablčné víno s príjemnou chuťou. Sidra Asturiana je ľahký, chrumkavý a zubatý, ale mierne sladký nápoj, ideálny na užívanie počas teplých letných dní.
Proces výroby jablka je jednoduchý. Po prvé, plody sa umyjú a nakrájajú. Ďalej sa zmäkne vo vode a stlačí. Jablkové jahody sa kŕmia dobytkom. Jablková šťava sa fermentuje v sudoch, kým sa nedosiahne aspoň obsah alkoholu 4,5%. Sidra sa ponechá kvasiť asi 6 mesiacov počas jesene a na jeseň. Jediná karbonácia v jablone je to, čo sa vyskytuje prirodzene počas fermentácie jabĺk.
Kde a ako piť múka v Astúrii
Espichas alebo "prvé ochutnávky" sú tradíciou v Astúrii, kde sa priatelia, rodina a susedia zhromažďujú, aby "ochutnali" sidru, zatiaľ čo sa stále kvasí v sudoch.
Tieto espichy sú zábavné stretnutia, kde sa podáva šunka, klobása, chlieb a syr Cabrales, zatiaľ čo všetci pijú nejaké jablčné víno priamo z hlavne! Okolo februára alebo marca sa jablčné mušty dopĺňajú v tmavozelených sklenených fľašiach.
Múka sa tradične predáva v zariadeniach nazývaných sidrerias , kde barman slúži jablčné víno s dráma.
Drží veľké rustikálne sklo v jednej ruke a fľašu muštu v druhom, zdvihne fľašu nad jeho hlavu a nechá chladené jablko spadnúť do skla a produkuje trochu peny z karbonizácie. Táto metóda nalievania sa nazýva escanciar v španielčine a je podľa všetkého nevyhnutná na dosiahnutie najlepšej chuti zo sidry . Okrem toho sa veľké, široko nasiaknuté sklo nikdy nenaplní, ale do sklenenej nádoby sa naleje len 1 cm alebo 2 cm muštu. Tradícia hovorí, že musí byť okamžite opitá a nemala by byť pripustená.