Je to všetko v hlave: účinky starnutia na likér

Podobne ako dieťa dozrieva v priebehu času, whisky , brandy a iné staršie alkoholy sú čoraz rafinovanejšie, pretože trávia roky odpočívajúce v hlave. Proces stárnutia je pre mnohé štýly alkoholu životne dôležitý, pretože im dáva farbu a chuť, ktoré očakávame.

Čo starne?

Starnutie je proces uchovávania destilovaných liehovín (alebo vín) v sudoch na určité časové obdobie. Cieľom dozrievania je odstrániť drsné príchute zo surového alkoholu, pričom sa pridávajú charakteristické chuťové vlastnosti nachádzajúce sa v dreve suda.

Sudy alebo sudy sú často vyrobené z dubu, ktorý sa niekedy spopolní. Môžu sa použiť aj iné dreviny a každý typ použitého dreva zohráva veľkú úlohu pri určovaní konečného chuťového profilu daného liehu.

• Brandy a whisky sú najčastejšie likéry, ktoré vyžadujú starnutie. Mnohé štýly sa vyžadujú, aby pred fľaškovaním strávili v sudoch minimálne množstvo času (zvyčajne 3 roky).
• Mnoho rumov a tequilas tiež starne, aj keď starnutie nie je podmienkou pre všetky štýly týchto nápojov.
• Vyššia kvalita liehovín starne dlhšiu dobu a majú cenu, aby odrážali tento mimoriadne mäkký čas. Napríklad 50-ročná škótka bude drahšia ako 10-ročná škótka.

Trivia Time: Pracovníci, ktorí budujú a opravujú sudy, sa nazývajú coopers. Niektoré liehovary majú svoju vlastnú šnúru na výrobu sudov, zatiaľ čo iní používajú služby podnikania venované stavbe sudov.

Aký účinok má starnutie na alkohol?

Keď alkohol vstupuje do suda, je jasný a relatívne bez chuti, podobne ako vodka . Počas svojej doby v hlave získava chuť a farby z dreva a stane sa temným duchom, ktorý poznáme vo fľaši.

Najprv si všimnete, že starý alkohol je tmavší ako neliečený lúh.

Zamyslite sa nad tým: whisky má jantárovú alebo zlatohnedú farbu, zatiaľ čo vodka je jasná. Je to preto, že (väčšina) whisky je vo veku a vodka nie je.

Existujú samozrejme výnimky z tohto a vo svete whisky, svätožánok je dokonalým príkladom, pretože je unaged whisky. Pisco je ďalším príkladom, pretože toto brandy nemôže byť podľa zákona starne v dreve. Moonshine aj pisco sú čisté a bezfarebné.

Chuť suda

Dôležitejšia ako farba je chuť, ktorá sa pridáva do starých liehovín. Toto zvýšenie chuti zároveň spomaľuje akékoľvek drsné tóny, ktoré sa nachádzajú v destiláte (výluh priamo z vonku).

Často budete čítať whisky recenzie, ktoré hovoria o "oakiness" alebo "podtóny dubu z dubu." Keďže duch je v kontakte s drevom, vytiahne niektoré z týchto drevírskych príchutí. Je to veľmi podobné grilovanie lososa na cédrovej doske .

V závislosti od dreva použitého v bareli, dostanete rôzne chuť. Hlavná kolekcia bourbonov Woodford Reserve je skvelým príkladom toho. Každý rok vydáva značka limitovanú edíciu whisky a rozdiel je často taký jednoduchý ako hotový sud.

Napríklad vezmú rovnaký starý bourbon, ktorý si každý deň užívame a umiestni ho do špeciálneho suda, aby sme to "dokončili".

Maple Wood Finish od roku 2010 bol rozhodne sladší ako dub okorenený v roku 2009 . Sudy pre whisky v roku 2009 boli vypálené a potom boli vyčistené po dobu 3-5 rokov pred naplnením. Výsledný bourbon bol oveľa zložitejší ako čokoľvek, čo Woodford doteraz vyrobil, lebo samotné drevo prešlo tak veľa sezónnych zmien.

Je veľmi bežné, že v liehovaroch hrajú s druhmi dreva používanými v sudoch a nadšenci sa často tešia na nový vkus. Alkoholová chuť bude tiež ovplyvnená predchádzajúcim použitím suda.

• Sudy, ktoré predtým starali sherry, sú veľmi časté pri starnutí whisky, najmä pri škotke. Tieto whisky môžu mať chuť sladšieho, vína podobného tónu.
• Bourbon je možné starnúť len v novom bareli , takže po desiatke ich nepoužiteľný. Mnoho značiek tequila, rumu a inej whisky bude kupovať tieto sudy na starnutie, čo dáva svojim nápojom nádych pripomínajúci bourbon.

• Značky, ako je Novo Fogo Cachaca, majú za cieľ používať exotické drevo vo svojich sudoch na vytvorenie výrazných výrazov ich destilovaných liehovín.

Áno, mali by ste byť nadšení, keď sa značka pokúša predviesť alkohol starnúcu v novom bareli, najmä ak je to jedna z vašich obľúbených. V skutočnosti by ste mali skúsiť ducha starého sudcu proti štandardnému plneniu. Dá vám úplne nové ocenenie za účinky starnutia.

Trivia Time: Na rozdiel od vín, destilované liehoviny sa nestarajú o vek, akonáhle sú vo fľaši. Pokiaľ nie sú otvorené, vaša whisky, brandy, rum a podobne sa nezmení a určite nebudú staršie, kým čakajú na policu.

Ako povedať vek alkoholu

Nie všetky destilované liehoviny starnú a niektoré musia spĺňať minimálne požiadavky, ktoré sa majú umiestniť do určitej triedy. Napríklad:

• Jeden sladový škót a írska whisky musia byť starne minimálne 3 roky.
• Añejo tequila musí stáť najmenej 1 rok, ale nie viac ako 3 roky (po 3 rokoch sa považuje za extra añejo).
• Ostatné liehoviny, ako napríklad rum, nemajú žiadne požiadavky na starnutie.
• Vodky a gíny sú obvykle unaged.

Mnohokrát, najmä v prípade whisky, označenie označuje vek alkoholu. To platí najmä vtedy, keď sa značka chce ukázať, ako stará je fľaša.

Ďalšie štítky neuvádzajú vek. To je často preto, že liehovar sa spolieha na všeobecný čas starnutia a jemne ho vyladí podľa chuti. Skvelým príkladom toho je Makerova značka , ktorá je stará už takmer 6 rokov. Pri tejto značke sa testuje a starne, ak je to potrebné, alebo podľa značky "až do úplného dozrievania".

Čo o miešaných liehovinách?

Ak je zmesová kvapalina (rum a whisky najbežnejšia) označená vekovým označením na štítku, zvyčajne to znamená vek najmladšieho likéru v zmesi. Napríklad 25-ročná škótske fľaše Chivas sa skladajú zo zmesi rôznych whisky, ktoré každý z nich stárlo najmenej 25 rokov. Niektoré použité whisky môžu byť staršie než to.

Prečo je whisky starší ako rum a tequila?

Prečo nevidíme veľa 50-ročných rumov alebo 20-ročných tequilas? Jednoduchá odpoveď je klíma.

Premýšľajte o klimatických rozdieloch medzi hlavnými oblasťami whisky, ako sú Spojené štáty, Kanada, Írsko a Škótsko versus Mexiko, kde sa vyrába tequila a karibská a južná Amerika, kde sa vyrába väčšina rumu. Klíma regiónu je hlavným faktorom v tom, ako dlho musí byť duch zhoršený na svoj optimálny potenciál.

V obchode s likérmi sú vždy výnimky! Spoločnosť Appleton Estate predtým vydala 30- a 50-ročný rum. Podobne má Asomborso 11-ročné tequila añejo.

V teplejších klimatických podmienkach je proces starnutia prirodzene zrýchľovaný, takže nie je potrebné držať tequila alebo rum v sudoch dlhšie ako niekoľko rokov. Tequila dosahuje vrchol asi 2 až 3 roky a rum v priemere asi 8 rokov.

V prípade rumu však čas závisí významne od miesta, kde sa vyrába, čo môže byť kdekoľvek na svete. Rum, ktorý starne v Novej Anglicku, môže potrebovať ešte 2 až 3 roky v bareli ako rum starý v Karibiku.

Naproti tomu väčšina destilátorov whisky a brandy sa nachádza na severnej pologuli na miestach, kde dochádza k významným ročným posunom teploty. Extrémne chladné a teplé spolu s miernymi časmi medzi sebou vyžadujú dlhší čas v sudoch, aby sa získali správne mäkké a barelové noty v whisky.

Zistíte, že čím viac severnej whisky, tým dlhšie je starne. To je dôvod, prečo nie je nezvyčajné vidieť škótsko, ktoré bolo 25 rokov veku, zatiaľ čo najlepšie bourbony môžu stráviť iba 7 rokov v sudu.

Trivia Time: Dokonca aj umiestnenie suda vo vnútri rackhouse (kde sudy sú uložené počas starnutia) môže ovplyvniť alkohol. Mnoho liehovarov sa rozhodne otáčať sudy zhora nadol v priebehu rokov kvôli rôznym teplotám, ktoré sa nachádzajú v týchto budovách veľkosti skladov.