Či je elegantný alebo v kokteilu, je to obľúbený
Pisco je silný juhoamerický brandy s historickou históriou a vášnivým sledovaním. Peru a Čile exportujú Pisco a obe krajiny tvrdia, že sú pôvodnými výrobcami likéru.
Pisco sa vyrába len z určitých odrôd hrozna, ktoré sú fermentované a destilované do silného "aguardiente". Je to najdôležitejšia zložka slávneho pisco sour a dokonca sa oslavuje s národným Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) v Peru.
histórie
Španielski conquistadores priniesli v Južnej Amerike hrozno na výrobu vína na vlastnú spotrebu a export. Príbeh spočíva v tom, že pisco vznikol ako spôsob využitia zvyšných hrozna, ktoré boli nežiaduce pre výrobu vína. Pisco je technicky brandy vyrobené destiláciou kvaseného hroznového džúsu.
Ako sa toto neobvyklé brandy dostalo svojho názvu je v rozpore. Niektorí hovoria, že slovo "pisco" pochádza z quechuanského slova "pisqu", čo je názov vtáctva nachádzajúceho sa v oblasti údolia Ica v Peru. Mohol by byť pomenovaný po meste Pisco, mestu prístavu v blízkosti pobrežných liniek Nazca, odkiaľ bol pisco dopravený do Limy. Názov je tiež povedal, že pochádzajú z veľkých predkolumbijských hlinených hrncov, nazývaných piscos, ktoré sa používajú na kvasenie hrozna.
Pisco sa vyrábalo v Čile už celé stovky rokov - tieto regióny boli kedysi súčasťou tej istej španielskej viceroyalty. Dôrazný spor o tom, či pisco patrí do Čile alebo Peru, pokračuje aj dnes.
výroba
Pisco sa vyrába z osobitných odrôd hrozna pestovaného v určených oblastiach Peru a Čile. Hrozno sa fermentuje na víno a potom sa destiluje. Výsledný likér je krátko starý a potom fľašovaný. V Peru nie je pisco nikdy riedený, podľa veľmi prísnych a špecifikovaných pravidiel upravujúcich jeho produkciu.
V Čile sa pisco niekedy zmieša s destilovanou vodou, aby sa dosiahol požadovaný obsah alkoholu.
Typy Pisco
Existujú štyri kategórie pisco, vyrobené zo siedmich odrôd hrozna. Pisco puro sa vyrába iba z čierneho, nearomatického hrozna, zvyčajne odrody quebranta. Boli to pôvodné hrozna prenesené zo Španielska, ktoré sa údajne zmenili a prispôsobili svojmu novému prostrediu, čo viedlo k jedinečnej chuti. Pisco aromatico je vyrobený z jednej zo štyroch ovocných a aromatických odrôd: muscatel, Italia, albilla a torontel. Pisco acholado sa vyrába zo zmesi nearomatického hrozna a jednej alebo viacerých aromatických odrôd. Pisco mosto verde sa vyrába z čiastočne prekvaseného hrozna. Pisco puro a pisco acholado sú najčastejšie používané odrody na výrobu pisco sours.
Pisco koktaily
Pisco je kľúčovou zložkou niekoľkých zaujímavých koktailov. Napriek tomu, že pisco má vysoký obsah alkoholu (od 60 do 100 dôkazov), chutí veľmi hladko a mnohí ľudia si potešia, že je pitie je čisté. Pisco je známe, že prekvapuje prvých časovačov s jeho potenciálom, najmä keď sa zmieša do kokteilu. Pisco sours sú notoricky pomerne silné.
Lima si započítava prvú pisku. Jeho vynálezca je podľa všetkého severomoranským barmanom Victorom Morrisom zvaným "Gringo Morris" vo dvadsiatych rokoch minulého storočia, ktorý vlastnil The Morris Bar v blízkosti centra mesta Plaza de Armas.
Okrem pisco sú hlavnými ingredienciami pre veľké pisco kyselé pisco, veľmi tartové limety, egg white a angostura bitters . Klasický prípravok je otrasený nad ľadom, ale je tiež "zmrazený" v mixéri s drveným ľadom. Keď sa kyslé pisko naleje do pohára (zvyčajne staromódny koktailový pohár), vaječná biela by mala mať na hornej strane skla aspoň půl palca. Bitúnky sú posypané na vrchu peny.
Existuje mnoho ďalších klasických pisco koktailov:
- Algarrobina, krémový koktail vyrobený z algarbínového sirupu a kondenzovaného mlieka
- Chilcano (pisco a zázvorové pivo)
- Chilský vianočný koktail cola de mono ("opičiaci chvost").
Trendové nové pisco koktaily sú stále vynájdené a mnohí využívajú exotické tropické ovocie dostupné v Južnej Amerike. Maracuya sours sa vyrábajú s ovocnou šťavou z ovocia a populárne aguaymanto sa vyrába s ovocím podobným tomatilovi.
Mango sours sú lahodne osviežujúce.