Paradajky

by Fiona Haynes

Vidieť Red

Paradajky sú jednou z najpopulárnejších zeleniny v Amerike - ok, takže paradajky sú technicky ovocím, ale zaoberáme sa ako zelenina. Ak jedlo, ktoré sa raz považuje za jedovaté - paradajky patrí do čeľade (Solanaceae) - jasne príde dlhá cesta.

Paradajky a lykopén

Na výživu sú paradajky nízkokalorické, nízkotučné jedlo . Sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K. Obsahujú tiež draslík, ktorý pomáha kontrolovať krvný tlak, udržiava funkciu nervov a pomáha kontrolovať svaly.

Paradajky sú tiež výborným zdrojom lykopénu , pigmentu, ktorý dodáva paradajke svoju farbu. Lykopén je silný antioxidant spojený so znížením rizika niektorých druhov rakoviny a iných ochorení vrátane makulárnej degenerácie.

Čím je paradajka červenšia, tým viac obsahuje lykopén. Existuje v skutočnosti viac lykopénu v varených alebo spracovaných paradajkach ako surové paradajky, a preto by sme mali pokračovať vo výrobe našich špagietových omáčok a stlačením kečupu. Vzhľadom na to, že lykopén je rozpustný v tukoch, v našich rajčiakových receptúrach by sme mali použiť malý olivový olej zdravý na srdce, aby sme podporili našu absorpciu tohto karotenoidu na potlačenie ochorenia.

Čerstvé paradajky

Paradajky sú k dispozícii po celý rok, ale až do leta sa naozaj nevyskytujú. Rajčiaky, ktoré vidíme v obchode s potravinami, nie sú takmer nikdy zrelé, keď sú vyberané. Namiesto toho tieto paradajky umelo dozrievajú vystavením pôsobeniu etylénového plynu.

Radšej používate konzervované rajčiny pre väčšinu vašich potrieb varenia - jeden z mála prípadov, keď je zelenina v konzervách žiaduca než jej čerstvý náprotivok. Počkajte na leto, aby sa čerstvá paradajková omáčka alebo gazpacho. Ale v prípade šalátov a čerstvej salsy, ktoré môžete chcieť po celý rok, nájdenie dobrých, chutných, zrelá paradajok je nepochybne výzvou.

Výber rajčiakov

Plne zrelé letné paradajky môžu byť vznešené. Plné, ťažké, červené a aromatické, letné paradajky sú úplne odlišné od ostatných príbuzných. Ak nemôžete pestovať svoje vlastné paradajky, zakúpte ich na vašom trhu miestneho farmára vždy, keď je to možné. Pozrite sa na najhorúcejšie, najostrejšie paradajky, ktoré môžete, ale dajte si pozor na modriny a škvrny. Paradajky by mali byť mäkké, ťažké a výdatné na dotyk. Okrem fyzického vzhľadu rajčiaka je najlepším indikátorom zrelosti pach. Pamätajte, že veľkosť nie je ukazovateľom kvality. Veľké paradajky môžu byť rovnako sladké a šťavnaté ako malé. Keď si kúpite paradajky z obchodu s potravinami, nikdy ich nevyberajte z chladničky: studená zabíja ich chuť.

Skladovanie paradajok

Musíte zaobchádzať so svojimi paradajkami, aby ste si ich užili čo najlepšie. Rovnako ako nemali by ste si vybrať paradajky z chladiacej časti v obchode, nemali by ste ich tiež chladiť doma. Teploty pod 55 stupňov zničí chuť vašich paradajok a urobia ich pokrmmi. Ak niektoré vaše rajčiaky potrebujú dozrievanie, vložte ich do papierového vrecka s banánom alebo jablkom na deň alebo dva. Plyny z ovocia pomôžu dozrieť ich.

Príprava rajčiakov

Tu je niekoľko tipov na prípravu vašich paradajok:

Umyte paradajky v studenej vode pred použitím.
Plátky paradajok vertikálne pre šaláty a sendviče, aby sa zabránilo rozdrobeniu šťavy a semien.
Pre vypchaté rajčiny ich nakrájajte vodorovne, aby ste odstránili semená a šťavu.
Ak chcete odlúpnuť vaše rajčiny, označte X na dne každého z nich a vložte ich do vriacej vody asi na 20 sekúnd. Odstráňte paradajky pomocou štrbinovej lyžice a potom ich ponorte do studenej vody. Koža by mala vypadnúť ľahko.

Ako používať vaše paradajky

Okrem výroby rajčiakovej omáčky, čo ešte môžete robiť so svojimi paradajkami? Tu je niekoľko nápadov:

Vyskúšajte chrumkavé polievkové rajčiny na 5 minút s malým parmezánom a strúhanými strúhankami na vrchu.
Pečieme ich. Do polovice na polovicu nakrájajte paradajky, nakrájajte ich malým množstvom olivového oleja a trochou balsamikového octu. Paradajky položíme na plech a pečieme na 400 stupňov 30 minút. Alebo sa pokúste pomaly-pražiť pri nižšej teplote dlhšie - 300 stupňov po dobu dvoch hodín. Pečené paradajky sústreďujú svoju chuť. Vychutnajte si pečené paradajky ako prílohu alebo ich pripravte na polievky a omáčky.

Sauté ich. Cherry rajčiaky sú skvelé pre to. Zmiešajte nakrájané paradajky s vašimi obľúbenými cestovinami, alebo ich nakrájajte na kuriatku alebo ryby.
Plnené paradajky. Položte paradajky na polovicu, vyberajte buničinu a naplňte ich výberom ryže, kuskusu, nakrájanou zeleninou, polenta, hubami - nechajte si to všetko vziať. Pečieme paradajky pri 375 stupňoch asi 15-20 minút.
Umiestnite plátky paradajok na vrchole pizze alebo si s nimi pripravte paradajkový koláč.
Robte paradajkový šalát krájaním, sekaním alebo rezaním vašich paradajok do klinov a rozstrekovaním troch olejov a balsamikového octu . Mozzarella je skvelým partnerom pre plátky paradajok. Pridajte roztrhané bazalka listy a ľahké vinaigrette dresing dokončiť tento klasický šalát.
Vytvorte čerstvú salsu .
Semená a chopte paradajky, kombinujte s olejom a cesnakom a lyžičkou na opečenú bagetu na bruschetta.
Urobte rajčiakovú polievku : Gazpacho, chladenú paradajkovú polievku na leto a horúcu polievku na jeseň a zimu.

Nezabudnite pridať čerstvé bylinky do vášho rajčiaka recepty: bazalka, mäta, koriandro, petržlen, oregano a tymián všetko dopĺňa raňajky rajčiaka dobre. Niektorí ľudia radi pridajú trochu cukru pred varením paradajok; iní uprednostňujú smidgen soli.

Recepty na paradajky:

Tu sú niektoré recepty, ktoré obsahujú paradajky alebo majú rajčiny ako základ: