01 z 05
Ako si vyrobiť čerstvú paradajkovú omáčku
Čerstvé paradajky na omáčku. Molly Watson Väčšina receptov z paradajkovej omáčky začala s celými lúpanými paradajkami z plechovky. Začína to s čerstvými paradajkami, takže je trochu pripravená na to, aby sa veci stali.
Budete chcieť používať tu prevažne zrelé paradajky. Vedzte, že super zrelé paradajky, ktoré sa práve začali premeniť trochu príliš mäkké na iné účely, sú dandy, ktoré sa premenili na omáčku. Tu začíname s 5 librami paradajok.
Poznámka: Čím lepšie ochutnajú paradajky , surové, tým lepšia bude hotová omáčka. Najlepšie je používať paradajky s nízkou vlhkosťou, ako sú rané dievčatá alebo San Marzanos, aby urobili omáčku, pretože to znamená menej pečenia, aby ste získali správnu štruktúru.
Bez ohľadu na to, aké rajčiny používate, dajte im dobré opláchnutie, aby ste ich vyčistili.
02 z 05
Chop alebo vírenie čerstvých paradajok
Paradajky nakrájame na omáčku. Molly Watson Malé paradajky môžu byť rozdelené na polovicu. Väčšie paradajky budú potrebovať viac štiepok. V každom prípade ich chcete trochu odrezať, aby začali uvoľňovať svoje šťavy. Ak chcete, môžete ich otočiť v mixéri (všetko závisí od toho, či by ste mali radšej vysekávať, než vyčistiť mixér!).
03 z 05
Spustiť paradajky cez mlyn
Mliečne paradajky. Molly Watson Môžete točiť rajčiaky v mixéri a spustiť zmes cez sito, ak nemáte potravinársky mlyn, ale potravinársky mlyn bude purée paradajky a zároveň odstránenie kožiek a semien zo zmesi v jednom padnutí. Nesmiete ho často používať, ale nie je to drahý nástroj, a keď ho budete používať, budete radi, že ho máte po ruke.
04 z 05
Cook omáčku
Spracovanie čerstvej paradajkovej omáčky. Molly Watson Táto omáčka je veľmi jednoduchá, v ktorej sa 5 libier rajčiakov premení na pyré predtým, ako sa varia s 1 veľkou lúpanou cibuľou , na polovicu a 8 polievkovými lyžicami masla . Zmes vyveďte do varu, znížte teplotu, aby ste udržiavali stály vriac a nevarujte , kým sa maslo neroztopí a potom sa oddelí od omáčky asi 45 minút.
Cesnak, olivový olej, aromatické látky, koreniny, atď. Sa tu môžu pridávať. V každom prípade chcete zmes ochladiť, kým nebude tmavnúť, zahusťovať a akýkoľvek tučný tuk, ktorý ste použili, sa oddelí od zmesi paradajok.
05 z 05
Hotová omáčka
Čerstvá paradajková omáčka na cestovinách. Molly Watson Ochutnajte čerstvú paradajkovú omáčku, až kým nestmavne, nestuhne a akýkoľvek tučný tuk, ktorý ste pridali, sa oddelil od zmesi paradajok. Ak chcete pridať bylinky , urobte tak len za posledných 5 minút varenia, aby ste sa vyhli príliš teplým bahnitým bylinkovým príchutiam, ktoré poškodzuje niektoré paradajkové omáčky.
Použitie omáčky na cestoviny alebo zmrazenie v akomkoľvek množstve pracuje pre vás. Je to užitočné zmraziť niektoré v jednotlivých častiach pre sólo obedy a večere, aj keď ste tiež dať preč rodinný-veľká časť alebo dve pre rýchle týždňové večere.