Til (vyslovované ako th-ill ) sú malé, krémovo sfarbené a tvarované ako slzové kvapky. Majú mierne ostrou chuť, ktorá sa ďalej zvyšuje, keď sú semená pražené. Semená na osivo majú jedinečnú a výraznú vôňu, keď sa používajú pri varení - keď sú semená vyprážané alebo sa v miske používa sezamový olej .
Nákup
Til sa väčšinou predáva vo forme osiva, pretože je zriedka, ak sa niekedy používa ako prášok v indickej kuchyni.
Til alebo sezamový olej bol veľmi populárny pred príchodom arašidového oleja v Indii. Ak ste niekedy požadovali práškovú formu, odporúča sa zakúpiť semená a brúsiť ich doma podľa potreby. Keď kupujete til, pozrite sa na hrubé semená, ktoré pri manipulácii nezanechávajú olejové zvyšky na prstoch. "Čerstvé" kvalitné semená nesmú vôňu olejnaté ani horúce.
Použitie
Til sa používa nielen ako súčasť zmesí korenia, je to aj samostatná zložka v mnohých jedlách - sladká a sladká! Til olej je populárne médium na varenie v niektorých indických štátoch. Til sa používa aj v Tadke alebo Tempering - metóda varenia, v ktorej je olej na varenie ohriaty až do veľmi horkého stavu a pridajú sa k nemu celé korenie a vyprážané. Táto zmes oleja a korenia sa potom pridá ako posledný dotyk alebo obloha na misku. Podľa Ájurvédy sa predpokladá, že ide o teplo vyrábajúce potraviny. Potraviny vyrobené z alebo obsahujúce til sa preto odporúčajú jesť počas chladných mesiacov.
Zaujímavosti
Til má veľký náboženský význam v Indii a často sa používa v poojas (modlitebné obrady). Potraviny vyrobené z mlieka sú dávané novým matkám a myslelo sa na podporu hojenia po pôrode a zvýšenie ponuky mlieka! Vzhľadom na to, že sa predpokladá, že ide o výrobok vyrábajúci teplo, jeho použitie sa odporúča počas chladnejšieho počasia.