Chladenie je nepriateľom čerstvých paradajok
Existujú tisícky odrôd rajčiakov v rade tvarov, farieb a veľkostí. Najbežnejšie tvary sú okrúhle (Beefsteak a zemiaky), hruškovité (Rómovia) a malé čerešňové (čerešňa a hrozno). Žlté odrody majú tendenciu byť menej kyslé a teda menej aromatické ako ich červené náprotivky. V dnešných Spojených štátoch sú rajčiny druhou spotrebou iba na zemiaky.
Výber a skladovanie paradajok
Pri výbere rajčiakov na trhu použite nos.
Zachuť koniec kvetu (nie stopka). Najkvalitnejšie z nich budú mať bohatú arómu rajčiakov. Nečakajte veľa od tých vo vašom supermarkete, aj keď sú označené
Vyberte si paradajky, ktoré sú okrúhle, plné a cítia sa ťažké pre ich veľkosť, bez modrín a škvŕn. Koža by mala byť napnutá a nesmie byť skrútená. Uchovávajte čerstvé zralé paradajky na chladnom, tmavom mieste, stonku dole a použite do niekoľkých dní.
Chladenie je nepriateľom paradajok, pretože nuluje chuť a obracuje mäso. Vinník je zlúčenina zvaná Z-3 hexenel, ktorá zodpovedá vôni a chuti paradajky. Proces vývoja, ktorý premieňa kyselinu linolenovú na paradajku na Z-3, ktorý spôsobuje, že naše ústa a nos spievajú, je prekážkou prechladnutia. Ak musíte nechať paradajku zmraziť, vytiahnite ju asi hodinu pred použitím a nechajte ju vrátiť na izbovú teplotu, aby oživil akúkoľvek skrytú Z-3.
Pri zimovaní vašej záhrady môžete zachrániť niektoré z tých paradajok, ktoré ešte nezačali obaliť ich v novinách a skladovať v chladnej oblasti medzi 55 a 70 stupňami F počas dvoch až štyroch týždňov.
Uložte ich nie viac ako dve hlboké a často ich skontrolujte, aby ste použili tie, ktoré začali dozrievať. Nečakajte, že budú tak dobré ako tie, ktoré ste dozreli na viniči, ale pravdepodobne budú ešte lepšie ako kúpené v obchode.
Konzervované paradajky
Konzervované rajčiaky sa dodávajú v mnohých štýloch, vrátane celých, nakrájaných, drvených, pastovitých (koncentrovaných), pyré (namáčaných), omáčkou (oveľa tenšie ako pyré a zvyčajne viac ochutených) a šťavy (väčšina buničiny je odstránená).
Neotvorené konzervované paradajky by sa mali používať do šiestich mesiacov. Po otvorení uložte konzervované paradajky do sklenenej nádoby v chladničke do jedného týždňa. Zostávajúca paradajková pasta a omáčka môžu byť zmrazené až na dva mesiace. Zmrazte jednu lyžicu paradajkovej pasty v každej sekcii ľadovej misky, vyskočí, keď zmrzne a utesní v hermeticky uzavreté vrecúško na rýchle, predbežne merané prídavky na polievky a omáčky. Nemusia byť rozmrazené pred pridaním do svojich receptov vo väčšine prípadov.
Mraziace paradajky
Ak máte mraziaci priestor, mali by ste zvážiť zmrazenie nadbytočných paradajok namiesto domácej konzervy . Je to oveľa jednoduchšie, a chuť a textúra sú lepšie, aj keď už nebudú dobré pre čerstvé použitie.
Zmraziť, opláchnuť a dôkladne vysušiť. Vložte do plastových vreciek ziptop a vysajte vzduch zo slamy. Nie je potrebné odlupovanie alebo blanching. Po rozmrazení sa kože ľahko uvoľnia. Budú ideálne pre varené jedlá a zachovajú viac tejto čerstvej chuti, než varenú konzervovanú chuť.