Čo je sóda na pečenie?

Sóda na pečenie je jedným z najpoužívanejších kvasiniek v pečiva. Táto jednoduchá chemická zlúčenina, tiež známa ako hydrogenuhličitan sodný, sa v prírode nachádza v kryštalickej forme, ale je rozomletá na jemný prášok, ktorý sa používa na varenie.

Ako funguje Soda na pečenie?

Sóda na pečenie je alkalická zlúčenina, ktorá pri kombinácii s kyselinou vytvára plynný oxid uhličitý. Malé bubliny plynného oxidu uhličitého sa zachytia v cestíčku, čo spôsobí, že sa nafúkne alebo stúpa.

Medzi bežné kyseliny používané na vyvolanie tejto reakcie patrí ocot, citrónová šťava, cmar , jogurt a krém zubného kameňa.

Sóda na pečenie bude tiež produkovať plyn pri rozklade spôsobenom teplom. Na vykonanie tejto reakcie nie je potrebná žiadna kyselina, iba vystavenie teplotám nad 80 stupňov Celzia (176 stupňov Celzia).

Kedy sa používa Soda na pečenie?

Sóda na pečenie sa používa na kvasenie mnohých " rýchlych chlebov ", ako sú palacinky, vdolky, koláče a vyprážané potraviny . Tieto pasty nie sú dostatočne pevné, aby udržali tvar po dobu, ktorú potrebuje na kvasenie na výrobu plynu. Pretože jedlá sóda rýchlo produkujú plyn, nie je potrebné nechať tuk narábať dlhšie ako kvasnicové chleby . Keď je cesto vystavené teplu, stane sa vyvýšené a expanzia spôsobená plynovými bublinami je nastavená na mieste.

Ak by sa tuk, ktorý obsahoval sódu na pečenie, nechal sedieť pri izbovej teplote, začne pomaly stúpať a stáva sa mierne nafúknutým, pretože kyseliny a zásady reagujú v cestíčku.

Druhý, výraznejší nárast sa vyskytuje v rúre, keď je cesta vystavená teplu. Teplo urýchľuje reakciu s kyselinou-zásadou a spôsobuje rozklad sódy na pečenie, z ktorých obidva produkujú odchádzajúci plyn. Kysnutie sódy je často tak rýchle, že sa dá pozorovať v reálnom čase.

Ako povedať Sóda pečenia je čerstvá

Pretože jedlá sódy sa môžu v priebehu času rozkladať, možno budete chcieť otestovať účinnosť sódy na pečenie. Ak chcete vyskúšať sódu na pečenie, jednoducho pridajte štipku jedlej sódy na malé množstvo octu v miske. Ak dôjde k prudkému peneniu, soda je stále aktívna. Táto reakcia môže vytvoriť veľké množstvo peny, takže sa uistite, že to urobíte nad drezom.

Pečenie sódu vs prášok na pečenie

Zatiaľ čo sóda na pečenie je prísne alkalická zlúčenina, prášok na pečenie je hydrogénuhličitan sodný už v kombinácii s kyselinou. Kyselinová zlúčenina v prášku do pečiva je vo forme soli, čo znamená, že nebude reagovať s bázou až do pridania kvapaliny. Sóda na pečenie je vhodná na použitie v receptoch, ktoré obsahujú iné kyslé zložky. Ak recept neobsahuje dostatok kyselín, je vhodné použiť prášok na pečenie, pretože obsahuje svoju vlastnú kyselinu. Použitie jedlej sódy v zásaditých receptúrach môže tiež spôsobiť horkú chuť, pretože nie je dostatok kyseliny na neutralizáciu alkalického hydrogenuhličitanu sodného.

Mnohé recepty vyžadujú tak jedlá sódy, ako aj prášok do pečiva, aby poskytli maximálny kypriaci účinok, ale tento pomer bude závisieť od relatívnej kyslosti iných zložiek.

Iné použitie na pečenie sódy

Sóda na pečenie je dobre známa svojou schopnosťou absorbovať zápach.

Z tohto dôvodu je sóda na pečenie často umiestnená v chladničkách, mrazničkách a iných uzavretých priestoroch, aby absorbovala chybné pachy. Sóda na pečenie je tiež obľúbeným čistiacim prostriedkom vďaka granulovanej štruktúre, ktorá pomáha čistiť a jej alkalické pH, ktoré môže rozpustiť niektoré nánosy a tvoriť.