Čo je najlepšie pre kolesá? Alebo vypchatá kapusta?
Existuje viac ako 400 rôznych odrôd kapusty pestovaných po celom svete, od guľatých po kužeľovité, s plochými alebo kučeravými, pevnými alebo voľnými listami v zelenej, bielej, červenej a fialovej farbe. Zo stoviek odrôd sa však len málo dostanú do amerického obchodu s potravinami, ktoré sú zelené, červené (alebo fialové), Savoy a Napa zelné odrody.
Zelená kapusta
Pri pohľade podobne ako na hlave ľadového šalátu je zelená kapusta najbežnejšou odrodou.
Vonkajšie listy sa pohybujú od tmavej až po svetlozelenú, zatiaľ čo vnútro je svetlo zelená alebo biela. Keď je surová, textúra je trochu kaučukovitá a chuť druh pepřový, ale akonáhle sa varí, zelené kapusta zmäkne a má sladšiu chuť. Chcete si vybrať hlavy, ktoré sú ťažké v ruke, a listy sú pevne viazané. Pred použitím zlikvidujte vonkajšie zvlnené listy.
Zelená kapusta môže byť konzumovaná syrová, keď je nakrájaná tenká (podobne ako v prípade zeleniny), alebo ju možno pridávať do hrudiek alebo polievok. Samozrejme, to je kapusta, ktorú všetci poznáme, pokiaľ ide o kapustové kotúče.
Červené alebo fialové zelie
Červená alebo fialová kapusta trvá dlhšie, aby sa zrel, a preto tieto typy nie sú vo všeobecnosti také jemné ako zelené alebo biele odrody. Najčastejšie nakladané , surové drvené červené kapusty tiež zarážajúce prírastok na zeleninu a tradičné zelené šaláty. Červená kapusta sa môže používať zameniteľne vo väčšine štandardných receptov kapusty , ale uvedomte si, že farba sa bude líšiť do iných zložiek.
Pri varení s červenou alebo fialovou kapustou sa zlúčenina ( antokyanín ), ktorá dáva kapustu, zmení modrú farbu, keď je varená spolu s akoukoľvek zásaditou látkou. Keďže voda z vodovodu je často plná alkalických minerálov, ako je vápno, pri pridávaní vodovodnej vody je potrebné pridať približne 1 čajovú lyžičku kyslého činidla - napríklad citrónovej šťavy, octu alebo vína.
Ak vaša červená kapusta začne vziať ten modrý nádych v akomkoľvek recepte, pridanie kyslého činidla zvyčajne prinesie pôvodnú farbu.
Savoy Cabbage
Savojská kapusta s pôvodom v Taliansku má hlboké zelené listy a je považovaná za najkvalitnejšiu a sladšiu. Hlava je menej kompaktná, kvôli vrásteným listom, ale vyzerá podobne ako zelená kapusta. Je to lepšia voľba pre vypchatú kapustu, pretože listy sú ohybnejšie a stávajú sa dlhšími časmi varenia, ale sú taktiež skvelé surové vo včelí.
Napa kapusta
Pojem čínska kapusta (hoci jeho názov pochádza z japonského slova "nappa"), táto žltozelená, podlhovastá hlava má strúhlivé listy a ostré, silné stopky. Jeden z mäkších ochutenej kapusty, Napa môže byť konzumovaný surový alebo varený a je mäkší a sladší ako ostatné odrody.
Niekedy označovaná ako čínska kapusta , bok choy nie je skutočne kapustou, ale je to čínska chard.
Viac informácií o kapustoch
Teraz, keď ste vzdelaní na rôznych odrôd, možno budete chcieť vziať svoje znalosti kapusty ešte ďalej. Pozrite sa na tieto články o zaujímavé informácie a tipy na kapustu:
Tipy na varenie z kapusty
• Výber a skladovanie kapusty
• Opatrenia a ekvivalenty kapusty
• História kapusty
• Kapusta a zdravie