Otvorený oheň sa nevyžaduje
Listnaté kaštany rastú po celom svete, najmä na severnej pologuli. Kedysi hlavné jedlo domorodých Američanov a zdroj cenného tvrdého dreva, americké kaštanové stromy prosperovali v lese východných Spojených štátov. Huba ich však v prvej polovici 20. storočia zničila.
Väčšina gaštanov, ktoré nájdete v dnešných obchodoch, sa dováža alebo kultivuje z introdukovaných druhov.
Môžete navštíviť niektoré gaštany sady, aby ste získali svoje vlastné orechy zhromaždením zrelých z povrchu. Noste rukavice, pretože gaštany rastú obkolesené škvrnitou škrupinou, ktorá sa začína otvárať pri dozrievaní ovocia. Škrobovité centrum lesklého tmavohnedého orecha, nazývaného endosperm, je jedlá časť.
Zberace gaštanov sa zvyčajne uskutočňuje v septembri a októbri. orechy sú bežnejšie v obchodoch v novembri a decembri počas Deň vďakyvzdania až po novoročnú dovolenku. Môžete ich vidieť čerstvé stále v ich šatách, alebo už odlúpnuté do tvrdých maticových vrstiev. Predajcovia ulíc v New Yorku av iných mestách predávajú v turistických ťažkých priestoroch tašky s pečenými, dusenými alebo varenými gaštanmi.
Kaša chuti a textúra
Mierna chuť gaštanov je všestranná pre sladké aj slané pokrmy. Štruktúra gaštanu sa podobá na zemiak: trochu chrumkavá a horká, keď surové, varené gaštany sa zmäcujú a sú sladké.
Chuť pripomína sladké zemiaky. Môžu byť pridané k polievkam a duseným jedlám, pečivo a jedlá z náplne do cestovín.
Čerstvé gaštany
Gaštany sa v zimných mesiacoch často predávajú v čerstvom stave, čo z nich robí populárnu dovolenku. Čerstvé gaštany je možné prať, pariť, varené, hlboko vyprážané alebo dokonca mikrovlné.
Vždy pokrievajte pokožku čerstvých gaštanov pred ich varením, aby ste mohli uniknúť paru a zabrániť ich explózii.
Pretože čerstvé gaštany obsahujú vysoké percento vody, sú viac podliehajúce skaze ako väčšina orechov. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe, kým nebudete pripravený na ich používanie. Ak ich zakúpite priamo od výrobcu krátko po zbere, budú trvať niekoľko mesiacov v správnych skladovacích podmienkach. Gaštany z obchodu s potravinami pravdepodobne strávili nejaký čas vonku a začali "vyliečiť", alebo stratili časť vlhkosti. Zatiaľ čo toto skutočne vedie k lepšiemu jedlu, orechy sa stávajú viac podliehajúcim skaze, keď sušia. Chladničky zakúpené v gaštanoch ihneď umyte a používajte ich v priebehu niekoľkých týždňov. Čerstvé gaštany môžu byť tiež zmrazené až na šesť mesiacov.
Sušené gaštany
Sušené gaštany trvajú dlhé mesiace, keď sú uchovávané pri izbovej teplote mimo slnečného svetla. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe, ktorá chráni škodcov a vlhkosť. Sušené gaštany je možné rekonštituovať vo vriacej vode alebo mletú na múku a používať v pečive.
Konzervované gaštany
Môžete nájsť gaštany v pohároch alebo plechovkách na vašom gurmánskom potravinárstve, ale nezamieňajte vodné gaštany, ktoré sa bežne nachádzajú v ázijskej potravinovej časti obchodu s potravinami.
Nie sú to isté. Konzervované gaštany pracujú v mnohých receptoch, vrátane polievok, výplní a pohárov. Je tiež možné zakúpiť gaštanové pyré, buď sladené alebo nesladené, určené na použitie predovšetkým v pečiva.
Kaštanová múka
Kaštanovica sa používa v mnohých európskych pekárskych výrobkoch. Vzhľadom k tomu, že gaštany majú vysoký obsah sacharidov a nízky obsah tuku, múka sa podobá na iné obilné múky, ako je pšenica. Kaštúľová múka sa používa na výrobu bielizne, koláčov, cestovín a dokonca aj polentu.
Gaštany vs. ostatné orechy
Na rozdiel od ostatných orechov sú gaštany s nízkym obsahom tuku s vysokým obsahom vlhkosti. Obsahujú väčšinou uhľohydráty, ktoré z nich robia viac výživovo blízke ako obilia. Gaštany sú tiež vysoko vlákniny, majú nízky obsah kalórií a bohaté na komplexné sacharidy a vitamín C.