Techniky varenia pre každý kuchár!

Varenie a prezentácia jedla je vo veľkej miere formou umenia a rovnako ako u akéhokoľvek umenia vytvára niečo chutné, výživné a krásne vyžaduje správne nástroje. Bez ohľadu na to, či ste novým varením alebo varením bez mliečnych výrobkov, tento prehľad všeobecných techník varenia vám pomôže začať.

• 01 z 06

  pečenie

  Jednoducho povedané, pečenie je varenie v peci. Takmer všetko sa dá vypáliť, vrátane chleba, dezertov, rýb, hydiny, mäsa a zeleniny.

  Kľúč pri pečení skutočne spadá do správneho pomeru medzi teplotou pece a dobou pečenia, čo možno určiť veľkosťou alebo hmotnosťou misky. Stručne povedané, čím väčšia a hustšia položka, tým dlhšie bude trvať na varenie a menšie a menej husté, tým menej času. Niečo husté, ako napríklad tvarohový koláč, bude pečať najskôr vysokú teplotu na krátky čas a potom sa pomaly pečie pri nízkej teplote, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Filet z rýb však veľmi rýchlo varí a krátkodobo pečie pri strednom ohni.

• 02 z 06

  Vriaci

  Varenie v podstate varí potraviny ponorené do tekutiny pri teplote nad 212 F. Pretože je to taká vysoká teplota pre väčšinu potravín, veľmi málo položiek sa niekedy varí, a to pomalé varenie zeleniny, ako je cibuľa a zemiaky. Väčšina potravín, ak budú varené ponorené do tekutiny, budú variť pri varení, aby sa predišlo rozpadu bielkovín a škrobov, ktoré zmenia chuť a štruktúru potravín.

• 03 z 06

  pytliactva

  Bitúnok je neuveriteľne všestranná metóda varenia; takmer všetko, od ovocia až po mäso, môžete pomocou tejto techniky variť. Bitúnok je len vriacim jedlom v tekutine, kým nie je varené.

  Rovnako ako pri pečení, hustota jedla určí čas trvania varenia; ryba sa v krátkej dobe varí v kvapaline, ktorá sa postupne zahrieva, zatiaľ čo hustejšie mäso sa varí dlhšie a začína studenou tekutinou. Kľúčom k pytliactvu mäsa a bielkovín je zabezpečiť, aby vaša teplota v kachle nebola príliš vysoká, pretože to spôsobí rozpad mäsa, čo má za následok mastné jedlo. Keďže vajcia rýchlo variť, kvapalina sa najprv uvedie do varu a potom sa vypne. Potom sa vajíčka pridávajú a zakryjú, až kým nebudú varené na požadovanú dávku.

• 04 z 06

  parný

  Praženie, hoci aj spôsob varenia jedla v peci je iný ako pečenie, pretože sa týka expozície potravín na suchý teplý vzduch. To sa dosiahne varením jedla v konvekčnej peci alebo v najvyššom možnom nastavení počas krátkeho časového obdobia na zhasnutie vonkajšej časti jedla a následným potlačením rúry na pečenie, čím sa dokončí varenie cez jedlo bez nadmerného zapečenia. Potraviny, ktoré sú často pečené, sú mäso, ako napríklad morka a zelenina. Rovnako ako pri pečení, je dôležité nastaviť teplotu vašej rúry a dobu trvania varenia podľa veľkosti jedla. Pečená morka napríklad bude variť dlhšiu dobu pri nižšej teplote ako kačica alebo iný malý vták, ktorý by pri rovnakej teplote vysušil pred zhnednutím.

• 05 z 06

  sautéing

  Sautéing je metóda varenia, ktorá vyžaduje, aby ste použili primerané množstvo oleja a panvicu, ktorá umožňuje rovnomerné varenie pri zohrievaní panvy na správnu teplotu. Ak varíte potraviny pri príliš nízkej teplote, uvoľnená voda sa neodparí a vaše jedlo nebude správne hnedo. V ideálnom prípade by sa voda uvoľnená z jedla mala po kontakte s panvou vyparovať, čo umožní správne zapečenie a vytvorí najlepšiu textúru a chuť.

  Sautéing nevyžaduje veľké množstvo oleja. Pridaním príliš veľa oleja do panvice je bežná chyba, ktorú mnohí kuchári robia; bude to mať za následok buď chrumkavé alebo mokré jedlo, v závislosti od teploty panvice.

• 06 z 06

  varenie v pare

  Napaľovanie sa vo všeobecnosti vzťahuje na varenie potravín, ktoré sa nachádzajú nad (ale nedotýkajú sa) vriacej vody a pokrývajú pokrývajú potravu. To umožňuje, aby teplo a vlhkosť zostali v hrnci počas varenia. Ak to urobíte správne, je to vynikajúca metóda varenia pre kríživú zeleninu, ako je brokolica, karfiol a krove kapusty, pretože umožňuje ľahšie varenie bez vyluhovania veľa živín. Často sa stáva, že drsnejšie spôsoby varenia týchto zeleniny ich zmenia na šedú farbu, ale v pare udržia ich živé zelené farby neporušené.

  Zatiaľ čo hrniec s namontovaným parným kôškom je ideálny na napaľovanie, môžete použiť aj cedník alebo sito, ak sa vloží do hrnca s vekom.