Známky balsamického octu

Balsamický ocot sa za posledných dvadsať rokov stal jedným z najhorúcejších potravinových trendov napriek tomu, že sa v Taliansku po celé generácie široko používa. S nárastom dopytu sa začali prejavovať nižšie známky a dokonca imitácie. Použite túto príručku k odrodám balsamikového octu, aby ste mohli prechádzať do políc s potravinami a poznať výrobky, ktoré kupujete.

Je to všetko v štítku

Malé rozdiely vo formulácii na etiketách balsamikového octu môžu znamenať veľké rozdiely medzi tým, čo je vo fľaši.

Existujú tri hlavné triedy balsamikového octu : tradičný balsamikový ocot, komerčný stupeň balsamikového octu a balsamikový ocot na korenie. V rámci každej triedy môže byť k dispozícii niekoľko odrôd.

Tradičný ocot z balsamico

Tradičný balsamický ocet môže byť označený ako "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" alebo "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Ošípané označené týmito názvami sa musia vyrábať buď v regiónoch Modena, alebo v Reggio Emilia v Taliansku. Proces, ktorým sa vyrábajú tieto tradičné octy, trvá roky a vytvára neuveriteľne silný, lesklý a aromatický výrobok. Na výrobu tohto typu balsamického octu sa používa iba hrozno Trebbiano alebo Lambrusco. Šťava z týchto hrozna dozrieva v drevených sudoch po dobu 12 až 18 rokov, aby vyvinula svoju jedinečnú chuť. Tradičné balsamické octy sú najvyššie dostupné triedy a nesú najväčšiu cenovú ponuku.

Balzamový ocot komerčného stupňa

Komerčné balzamové octy sú masovo vyrábané a starnú na minimálne množstvo času, ak vôbec.

Tieto octy sú vyrobené z vínneho octu a často majú karamelové zafarbenie, zahusťovadlá a pridanú chuť. Komerčné balzamové octy môžu byť označené jednoducho ako "balsamický ocet Modena", ak sa v skutočnosti vyrábajú v tomto regióne. Domáce octy vyrobené v Spojených štátoch alebo v iných regiónoch nemôžu mať meno Modena.

Tieto octy majú stále jedinečnú sladkú a kyslú chuť a sú dokonale vhodné na šalátové dresingy , marinády a omáčky.

Oceľ z balsamického korenia

Tento štítok je určený pre množstvo balsamicových octov, ktoré úplne nespĺňajú prísne požiadavky, ktoré sa majú nazývať tradičný balsamický ocot, ale majú viac času a starostlivosti než komerčné známky. Napríklad octy vyrobené s použitím rovnakých techník ako tradičný balsamický ocot Modena, ale vyrobené mimo tohto regiónu, môžu byť označené ako balsamikový ocot na korenie. Oštiepky, ktoré sa vyrábajú podľa tradičných noriem av rámci vymedzených regiónov Talianska, ale sú staršie ako 12 rokov, sa považujú aj za korenie. Oceľ s balsamikovým korením môže byť označený štítkami "Balzamický ocot Modena PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" alebo "salsa di mosto cotto". Tieto octy poskytujú hĺbku chuti podobnú tradičnému balsamickému octu , ale za rozumnejšiu cenu.

Skladovanie balsamického octu

Balsamický ocot sa môže uchovávať na neurčito v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Hoci farba môže mierne stmavnúť a môže dôjsť k zrážaniu tuhých látok, je to normálne a neznamená to zhoršenie.

Ak chcete zachovať najlepšiu chuť, uložte medzi 40 a 85 stupňov Fahrenheita.