10 najobľúbenejších korenín v tureckej kuchyni

Na križovatke Európy, Ázie a Blízkeho východu je Turecko už dlho obchodným centrom. Bola to dôležitá destinácia karavánov ťavy, ktoré putovali po hodvábnej ceste a priniesli na západ a exotické tovary a korenie.

Navštívte Istanbulský koreňový bazár a uvidíte, prečo je Turecko známe svojimi korenistami. Hromady a stohy čerstvých mletých korení vedú uličky tohto historického bazára a navštevujú návštevníkov svojím vôňou a farbami.

Ale nemusíte byť v Istanbule, aby ste si mohli vychutnať tie najlepšie korenie . Čerstvé korenie sa nachádzajú všade od miestnych bazárov a trhov až po najväčšie supermarkety. Väčšina korení, ktoré sa používajú v tureckej kuchyni, je jednoduché nájsť kdekoľvek sa nachádzate. Stačí sa pozrieť na sekciu korenia vášho obľúbeného trhu.

Viac exotických korení, ako sú semená nigella a prášok sumachu, nájdete v tureckých, gréckych a stredomorských potravinách.

Tu je desať najobľúbenejších korenín používaných v tureckej kuchyni.

• 01 z 10

  oregano

  Oregano, alebo "kekik" (keh-KEEK), sa nachádza po celej krajine a je veľmi populárny v Egejskom a juhovýchodnom regióne. Sušené oregano sa najčastejšie používa na sezónne mäsové a hydinové jedlá, šaláty a polievky.

  "Oregano water" sa vyrába s listami oregano, ktoré sú plnené a je povedané, že upokojuje žalúdok a pomáha pri strate hmotnosti. Olivový olej je naplnený čerstvým oreganom a používa sa na šaláty a nedávno na namáčanie chleba.

• 02 z 10

  Horúce červené korenie vločky

  Bohaté na juhovýchode, ohnivé vločky červenej papriky alebo "pül biberi" (POOL bee-BEYR'-ee), je posypané na skoro všetko ako obloha pre tých, ktorí majú radi horúce. Je to kľúčová zložka vo väčšine korenistých jedál, hlavne mäsových jedál a polievok. Často sa miesia priamo do zmesi mletého hovädzieho mäsa, keď sa vyrábajú korenené verzie "köfte" (koof-TH) alebo grilované karbonátky.

• 03 z 10

  mäta

  Mincovňa alebo "nane" (NAH'-neh) sa používa čerstvá a sušená v mnohých receptoch na šaláty, ako aj v prípade mäsa, hydiny a rýb. Je to tiež dôležitá zložka v polievke "Ezogelin" (ez-oh-gel-EEN), ktorá je obľúbená ako obloha na posypanie "mana"? (mahn-TUH '), klasický turecký knedlík podobný miniatúrnym raviolom.

• 04 z 10

  nové korenie

  Jadierko alebo "yenibahar" (yen-EE "bah-HAR") je kľúčové korenie miesené do mletého hovädzieho mäsa, aby sa vyrobili karbonátky "Lady's Thigh" alebo "kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO" kuf-TEH '), Ktorý sa používa aj v mnohých verziách voňavej ryžovej náplne na vypchaté listy viniča a iné plnené a zabalené jedlá .

• 05 z 10

  škorica

  Škorica je obľúbená na sladšej strane tureckej kuchyne. Je k dispozícii vo forme tyčiniek a práškov a používa sa v dezertoch, pudinkách, koláčech a ovocných plodoch a pečiva. Je tiež lahodný pokropený na "salep" (SAH'-lep) , sladké, horúce mlieko spotrebované ako horúca čokoláda.

• 06 z 10

  rasca

  Kmín alebo "kimon" (keem-YOHN ') sa používa na sezónne mäsové jedlá, najmä mleté ​​hovädzie mäso, v "sárskych" pokrmoch, ako sú plnené zelené vločky , švajčiarske čardy a grilované karbonátky. Používa sa aj na sezónne polievky a posypané na mäso a dusenie ako obloha.

• 07 z 10

  sumach

  Nesmie sa zamieňať s jedom sumákom nachádzajúcim sa v Severnej Amerike, sumak je spoločným korením v Stredozemí a na Strednom východe. Keď sa rozomelie na prášok, má krásny vínový odtieň a dáva jedlá mierne chrumkavú citrusovú citlivosť. V tureckej kuchyni sa prášok sumachu používa hlavne ako obloha. Je posypané na grilovacom mäse , knedlíkoch s jogurtom a zmiešaný s cibuľou, aby sprevádzal sautej teľacou pečeňou .

• 08 z 10

  Sezamové semienka

  Nie je to naozaj korenie, ale semeno, sezamové semienka sa používajú na výrobu tahini alebo sezamovej pasty a pokrývajú vrcholy mnohých odrôd chleba a pečiva. Slávny turecký chlieb, nazývaný "simit" (sih-MIHT ') , je pokrytý sezamovými semenami a pečený až krehký dokonalosť.

• 09 z 10

  paprika

  Turecký sladký paprikový prášok alebo paprika je jedným z najlepších na svete. V tureckej kuchyni sa používa v mnohých typoch mäsa, hydiny a fazuľa na pridanú farbu a chuť bez horúcej náplne, horúcich červených korení vločiek a horúceho mletého korenia. Používa sa aj ako obloha na polievky, dusené mäso, mäso a hydinu.

• 10 z 10

  Nigella Seeds

  Nigelové semená , niekedy nazývané čierny kmín, sú pikantné semená, ktoré sa používajú na posypanie mnohých pečiva, kotúčov a iných pečiva, ako napríklad raňajky poğaça (poh-AH'-cha) . Každé osivo má jedinečnú, horkú chuť a ich čierne sfarbenie vyzerá krásne na vrchole takmer čokoľvek. Čierny kmín je najčastejšie posypávaný na pečivách, pikantných a vrstvených syrových koláčikoch vyrobených z jufky alebo fyllo.