Ak milujete čokoľvek s baklažánom , určite si vychutnáte túto chutnú tureckú predjedlá, alebo meze, nazývanú šakşuka (shahk-SHOO-kah). Šakşuka je vegetariánska zmes lístkov baklažánov a cukety , opečená v olivovom oleji a zmiešaná s paradajkovou omáčkou zo zelenej a červenej papriky, cibule a cesnaku. To robí hustú, roztierateľnú zmes, ktorá je vynikajúca ako štartér alebo príloha s grilovaným mäsom a ako nátierka na grilované hamburgery a kuracie prsia. To dokonca funguje ako šírenie pre Melba toast alebo crackers.
Pred podávaním je šaksuka naplnená veľkým množstvom krémového, šľahačkového hladkého jogurtu ochuteného cesnakom. Je to všestranné jedlo, ktoré môžete vyrobiť po celý rok so zeleninou, ktorá je v sezóne, ak je hlavnou zložkou baklažán.
Môžete urobiť šaksuku ako miernu alebo pikantnú, ako sa vám páči. Jednoducho nahraďte sladké papriky odrôd horúcich korení a pridajte nejakú horúcu papričkovú alebo papričkové vločky na paradajkovú omáčku pred jej miešaním so zeleninou. Niektorí ľudia radi používajú veľa rajčiakovej pasty na to, aby omáčku zväčšili. Dávam prednosť ochutnať čerstvé paradajky, aby som vytvoril ľahšiu, menej kyslá omáčku. Ak nemáte veľa času a potrebujete skratku, môžete nahradiť rajčiakovú omáčku s mierne ošúpanou, nasiaknutou cestovinovou omáčkou.
Šaksuka sa ľahko pripravuje, len sa uistite, že máte dostatok papierových uterákov na ruky, aby ste vyprážali vyprážanú zeleninu. Lahôdka pohltí veľa oleja pri vyprážaní a príliš veľa môže zvážiť misku.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké baklažány
- 1 zelená paprika
- 1 sladká červená alebo paprika Corni di Toro
- 1 červená cibuľa
- 1 malá cuketa alebo
- cukroví squash
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 5 veľkých paradajok, olúpaných a nakrájaných na veľké kusy
- 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta
- 1 lyžička. cukor
- 1 lyžička. soľ, viac-menej na chuť
- 1/4 lyžičky čierne korenie, viac-menej na chuť
- Cesnakové jogurt
Ako to urobiť
- Pripravte baklažán: odrežte oba konce a pomocou okraja škrabky na zeleninu alebo odtrhávacieho noža odstráňte pokožku v striedajúcich sa pásikoch zhora nadol. Urobte to jemne šetriť čo najviac mäsa, ako môžete.
- Vystrihnite baklažán na obdĺžnikové kusy veľkosti zhruba 2 palce. Vložte kusy baklažánu do veľkého sieťového sitka alebo šľahača a dobre ich osočte a otočte ich rukami, aby ste soľou po stranách. Nechajte soľnú baklažán oddychovať asi 15 minút, kým si pripravíte druhú zeleninu. To odstraňuje horkosť.
- Hruste papriky, červená cibuľa a squash.
- Akonáhle je zelenina pripravená, nalejte asi dva palce oleja do hlbokej panvice alebo hrnce a otočte teplo vysoko. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, umyte ju v sito studenou vodou a otočte ju rukami, kým sa neodstráni soľ. Vypusťte ju dobre a odstráňte extra vodu pomocou papierových uterákov predtým, ako ich vyprážate.
- Smažte baklažán, až kým nebudete jemné a začnete hned na okraji. Urobte to isté s squashom. Vytlačte vyprážanú zeleninu a vypustite ju na hustú vrstvu papierových uterákov. Nechajte ich sedieť niekoľko minút, aby sa uistil, že čo najviac oleja odteká.
- Medzitým položme do panvice dve polievkové lyžice olivového oleja a smažte cibuľu, cesnak a papriky, až kým nebudete jemné.
- Pridajte paradajky, paradajkovú pastu, cukor a soľ a korenie. Zakryte a znížte teplotu na nízku hodnotu. Nechajte omáčku piť, kým rajčiaky nie sú mäkké a začnú sa rozpadať.
- Odstráňte veko, dobre ho premiešajte a nechajte omáčku ohriať, kým sa väčšina kvapaliny nezníži. Malo by to byť konzistencia jarred pasta omáčky.
- V miešacej miske pridajte baklažán, squash a paradajkovú omáčku a dobre premiešajte. Šaksuku vložte do podávacej misky a ochladzujte niekoľko hodín. Tesne pred podávaním lyžička veľké množstvo cesnakového jogurtu nad vrcholom.