Profil chuti, spôsob použitia a miesto, kde sa nachádza
Horkosť je jedným z piatich chuťových pocitov a je taká, že ľudia sú mimoriadne citliví. Zdá sa, že schopnosť odhaliť horkosť sa vyvinula ako spôsob, ako nás chrániť pred toxickými rastlinami a inými látkami, ktoré často chutia horko. Hoci trpkosť sa často stáva zlým rapom, môže sa použiť na vytvorenie dobre zaoblených a žiaducich vôní. Horúčka je prítomná v mnohých našich obľúbených potravinách, vrátane čokolády, kávy a piva.
Ako to má chutná chuť?
Horkosť môže byť opísaná ako ostrá, štipľavá alebo nepríjemná chuť. Horkosť nie je ani slaná ani kyslá, ale môže niekedy sprevádzať tieto chuťové vnemy. Mnohí ľudia sú prirodzene protikladní s horkými príchuťami, ale môže sa získať a získať ich. Zlúčeniny, ktoré majú alkalické pH, napríklad sóda na pečenie, majú často horkú chuť.
Vedecký výskum zistil, že niektorí ľudia sú citlivejšie na horké chute než iné. Títo jedinci sú nazývaní ako "supertasteri" a často sú z ázijského, afrického alebo juhoamerického pôvodu. Byť supertaster môže vysvetliť, prečo niektorí jednotlivci považujú zelenú príchuť za veľmi nepríjemnú. Väčšina zeleniny obsahuje aspoň nejakú horkosť, najmä keď je surová.
Aké potraviny sú horké?
Tmavé, listové zelené sú dobre známe svojou horkou chuťou. Často sa listnatá zelenina zvyšuje v horkosti, keď dozrievajú. Z tohto dôvodu mnohí ľudia dávajú prednosť mladým zeleným ľuďom svojim zrelším a horkejším náprotivkom.
Zelení, ktoré sú dobre známe svojou horkou chuťou, zahŕňajú kale, púpava zelených a brokolica.
Kakao je ďalšie jedlo, ktoré sa teší z ich horkej chuti. Čisté kakao má zreteľnú horkosť, ktorú možno použiť na vyváženie chutí ako sladké alebo pikantné v iných potravinách. Pridaním cukru a krému kakao výrazne znižuje jeho horkosť, čím sa stáva chutnejšie.
Podobne môže byť čierna káva veľmi horká. Napriek tomu, že sa na zníženie horkosti pridáva cukor a smotana, mnohí si môžu vychutnať ostrú chuť čiernej kávy. Typ fazule a jedinečná metóda pečenia ovplyvní aj úroveň horkosti kávy.
Citrusové šupky sú dobre známe pre svoju horkosť, väčšina z nich sa nachádza v bielej bradave. Rovnako ako u väčšiny horkých príchutí, môže byť nežiaduce samo osebe, ale v kombinácii s inými aromatickými prvkami môže poskytnúť rozmer a rovnováhu. Citrusové šupky sa z tohto dôvodu často pridávajú do zmesí korenia alebo sladkých nápojov alebo dezertov. Oranžová marmeláda je vynikajúcim príkladom párovania horkého a sladkého.
Ostatné ovocie a zelenina, ktoré môžu poskytnúť horkú chuť, môžu zahŕňať grapefruity, horký melón , horčicové zeleniny a olivy. Nápoje ako tonická voda, bitter a mate čaj sú tiež považované za horké. Predtým, než sa v budúcnosti vyhýbate horkej zložke, preskúmajte, ako môžu byť kombinované s chutí na vybudovanie komplexného a príjemného chuťového profilu.