V Turecku sú grilované mäsové šunky , ktoré sa nazývajú köfte (koeuf-TAY '), národným favoritom a jedným z najobľúbenejších jedál v tureckej kuchyni .
Köfte sú vo všetkých tvaroch a veľkostiach a obsahujú rôzne zmesi mletého hovädzieho, jahňacieho alebo kuracího mäsa zmiešaného s korením, chlebom a vajcom predtým, ako sú grilované, vyprážané, dusené alebo pečené.
V turečtine je köfte vlastne všeobecný termín, ktorý sa vzťahuje na akékoľvek jedlo tvarované ručne do patty, gule alebo valca. Používanie korenín , prísad a spôsobov varenia sa značne líši po celej krajine, čím sa köfte stáva dôležitým príkladom tureckej regionálnej kuchyne .
Variácie Köfte
Mnohé turecké mestá majú podľa nich názvy kofte. Jarné valec-tvarované köfte , známe po celej krajine, sú z trakia mesta Tekirdağ a İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , s dlhými masovými guľami vyrobenými z jemnej bulgur pšenice , rajčiakov a sladkej červenej papriky, pochádzajú z prístavu Egejského mesta Izmir, bývalého domu Homeru.
Juhovýchodný región, známy svojimi korenistými jedlami, sa môže pochváliť aj surovou verziou köfte vyrobenej z vysoko kvalitného hovädzieho mäsa, jemného bulgúru a horúcej červenej papriky, nazývanej çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Verte tomu alebo nie, vegetariáni si môžu vychutnať köfte s bezmasým pokrmom z bulgúru a šošovice.
Kde nájsť Köfte
Môžete nájsť nejaké köfte takmer všade. Predajcovia ich predávajú ako jedlo na ulici , v každom nákupnom stredisku sa nachádzajú reštaurácie s rýchlym občerstvením, ktoré sa špecializujú na köfte, a dokonca aj najluxusnejšie reštaurácie ponúkajú gurmánske úpravy köfte.
Ako jesť Köfte
Hlavným chodom je köfte najčastejšie podávaný s hranolčekmi, ryžou , bulgur pilaf , grilovanou zeleninou ako sú paradajky a papriky a / alebo zelený šalát . Ak chcete radšej jesť köfte ako rýchle občerstvenie, je to vynikajúce zabalené v nekvasenom flatbread zvanom "durum" (doo-ROOM) alebo plnené vo vnútri kúskov čerstvého tureckého bieleho chleba.
Dusené verzie köfte sú často jedené s lyžicou a nejakým chlebom na namáčanie v šťave.
Pri ďalšom plánovaní slúžiť hamburgerom doma, buďte odvážni a vyskúšajte tento jednoduchý recept na základné köfte. Môžete ich grilovať alebo vyprážať trochu olivového oleja. Podávajte im nejaké flatbread alebo pita, hranolky a šalát.
Čo budete potrebovať
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa, 80 až 85% chudá
- 1 malá cibuľa, strúhaná
- 3 plátky starého bieleho chleba, odstránené kôry alebo 1/3 šálky hladkých strúhankov
- 1 vajíčko
- 1 až 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané alebo 1 lyžička. cesnakový prášok
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého
- Talianska petržlenová vňať
- 2 lyžičky. soľ
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte gril na strednú.
- Vložte všetky prísady do veľkej miešacej misky. Ak používate plátky chleba, namočte ich a vytlačte vodu ešte pred pridaním do misy.
- Zrýchlejte všetky ingrediencie niekoľko minút, až kým nie sú zmiešané. Odložte niekoľko minút na odpočinok.
- Odlomte kúsok mäsovej zmesi z mäsa a vytvorte požadovaný tvar rukami. Sploštené mäsové guľôčky alebo šupky vyvarujú to najlepšie.
- Umiestnite každý štítok na gril. Grilovacie šupky raz otočte, až kým nie sú na oboch stranách zapečené.
Farebnosť : Panvica s nelepivým povrchom funguje najlepšie. Stačí len zahriať na panvicu a na oboch stranách zahaliť škvrny. Aby ste zabezpečili, že köfte sú tehotné, vypnite teplo a niekoľko minút pokryte panvicu pred podávaním.
Broiling : použite zásobník na brojlery alebo kovovú panvicu. Zarovnajte svoj köfte vedľa seba a nechajte malý priestor medzi každou patty. Použite nastavenie brojlerov na médium a variť, otočte raz, kým vaše köfte nie je pekne zhnednuté na oboch stranách.