Dajte si pozor na farbené sezamové semienka
O sezame sezamu
Táto ročná rastlina môže rásť tak vysoko ako sedem stôp vysoký, aj keď väčšina rastlín sa pohybuje dva až štyri stopy. Biele až levanduľovo-ružové kvety, podobné vzhľadom k foxglove, dozrievajú do strukov obsahujúcich jedlé sezamové semená, ktoré prasknú pop, keď sú malé semená vyspelé. Keďže tento proces rozptýli semená, lusky sa často zbierajú ručne skôr, ako sú úplne zrelé.
Točivé semená sa často odstraňujú, pretože obsahujú 2 až 3 percentá kyseliny šťaveľovej, ktorá môže interferovať s absorpciou vápnika a spôsobiť horkú chuť.
Hlavná sezóna pre sezamové semená je medzi septembrom a aprílom, kedy sa zozbierajú nové plodiny. Kolín nad Rýnom je vyrobený zo sezamových kvetov. Pečené koláče, ktoré zostali po lisovaní sezamového oleja, sú bohaté na bielkoviny a používajú sa ako krmivo pre dobytok a ako potraviny na živobytie.
Sezamové odrody semena
Semená sa dodávajú v rôznych farbách v závislosti od odrody rastlín vrátane odtieňov hnedej, červenej, čiernej, žltej a najčastejšie bledošedej slonoviny. Tmavšie semená sa považujú za omnoho chutnejšie, ale dávajte pozor na semená, ktoré boli farbené.
tahini
Tahini je pasta z podzemných sezamových semien, ktoré sa používajú v mnohých receptúrach Blízkeho a Ďalekého východu. Môžete si ho zakúpiť pripravený na väčšine trhov, ale je to dosť ľahké, aby si to urobil sám. Skúste tento recept na domáce tahiny .
Viac informácií o sezamových semienkach:
• Informácie o seasamových semienach a odrodách
• Uchovávanie a výber sezamových semien
• História sezamových semien
• Záhada a legenda sezamového semena
• recepty na sezamové semená
kuchárok
| • | Súčasná encyklopédia bylín a korenín |
| • | Byliny a korenie |
| • | Koreňová a bylinová bible |
| • | Spice Lover sprievodca Byliny a korenie |
| • | Ďalšie kuchárske knihy |