Všetky veci plnené a zabalené

Nemôžeme hovoriť o tureckom varení bez toho, aby sme venovali špeciálny hold holdu "dolma" (dole-MAH ') a' sarma '(SAR'-mah).

"Dolma" znamená "plnená vec" a "sarma" znamená "zabalené veci". Toto sú všeobecné pojmy používané pri mnohých odrodách zeleniny a listy plnené mäsovými a ryžovými výplňami.

Rodinný záležitosť

"Dolma" a "sarma" môžu byť veľmi časovo náročné na prípravu. Oni sú zvyčajne s láskavou starostlivosťou dámou domu.

Urobiť ich "správnym smerom" je veľmi subjektívny, ale je to hrdosť na takmer každého kuchára.

Matky rozdeľujú dcéry a rodinní príslušníci sa ticho rozhodujú pokojne o svojich zručnostiach "dolma" a "sarma". Dokonca aj manželka bývalého prezidenta Süleymana Demirela bola známa tým, že vyplenila a obalila vlastnú dolmu a sarmu.

Plnené a zabalené zeleninové pokrmy sú bežné v mnohých kuchyniach v celej východnej Európe, Stredozemí a na Strednom východe. V Turecku je obľúbenou zeleninou na vypĺňanie cukety, paprika, paradajky, baklažán a cibuľa.

Na balenie sú najobľúbenejšie listy viniča, zelené vločky , švajčiarska chard a kapusta.

Niektorí im radi

Po prvé, poďme hovoriť o "dolme" slúžil ako horúci hlavný kurz. V tomto prípade sa zelenina pripravuje s mäsovou výplňou, potom sa dusí pomaly vo svojich šťavách. Podávajú sa v horúcom balení s hustým jogurtom. Rozmanitá zelenina "dolma" robí nádherne ľahké a farebné jedlo, najmä pre firmu.

Príprava "dolmy" zahŕňa niekoľko krokov, ale to môže byť zábavné. Po prvé, malá čiapočka je jemne vyrezaná z vrchu každej zeleniny, potom sa stred je vyberaná von s malou čajovou lyžičkou. Po zasolení vnútorných priestorov jednoducho vyplňte dutú zeleninu s výplňou z mäsa, dokonalú výmenu viečka a pary.

Jeden z našich najobľúbenejších hlavných receptov "dolma" s použitím letného squashu a mletého hovädzieho mäsa sa nazýva "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) alebo plnené cuketou.

Plnené mäso, hydina a ryby

Ak nie ste blázon pre zeleninu, všetko nie je stratené. Stále máte možnosť vychutnať si "dolmu" ako horúci hlavný chod.

Vedeli ste, že kusy mäsa a hydiny plnenej ryžou, bulgurom, koreninami a orechmi tiež spadajú do rodiny "dolmi"?

Vykostené kuracie stehná, celé kurčatá a prepelice, jahňacie nohy a chobotnice sú len niektoré príklady nekonečných odrôd ústnych polievok "plnených vecí" v tureckej kuchyni.

Ryby a morské plody sú tiež vynikajúce plnené tureckým spôsobom. Náplne vyrobené z ryže, chleba, čerstvé bylinky, rajčiaky a niekedy aj sýrsky nádych tabuľky mnohých reštaurácií v pobrežných mestách.

Jedným z našich obľúbených je "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), alebo plnená chobotnice. Je to luxusné jedlo z egejského regiónu Turecka vyrobené z veľmi základných surovín.

Cool, chladnejšie, chladnejšie!

Ak už ste fanúšikom "dolmy", pokračujte v čítaní. Budete sa radi dozvedieť, že studené odrody "plnené veci" sú rovnako dôležité a hojné ako horúce.

Raja plnené "dolma" sa zvyčajne podáva ako súčasť stola s medzníkmi, alebo ako príloha, ktorá sprevádza hlavné ihrisko.

Obsahujú orechové, zdravé výplne z ryže alebo bulgúru, cibuľu, orechy, sušené ovocie a koreniny. Každý región krajiny, a v skutočnosti každá rodina, robí svoju ryžu plnenie len trochu inak.

Studená "dolma" sú varené a podávané s veľkým množstvom olivového oleja. Olej pomáha ryži a ostatným zložkám viazať pri varení a pridáva k nádhernej chuti.

Pred podávaním sa cez vrchol vyleje viac oleja. To pomáha udržať "dolmu" brušnú a vlhkú. Taktiež zachováva jedlo, takže v chladničke dlhšie trvá.

Malé zelené papriky papriky a baklažány sú jedny z najčastejšie plnených zeleniny varené v olivovom oleji. Plnené mušle alebo "midye dolması" (stredná YEAH "dole-MAH'-su) sa vyrábajú rovnako voňavou ryžovou náplňou a slúžia ako predkrm pred rybími jedlami.

Plnené squash kvety , považované za pochúťku, tiež používať rovnaké plnenie.

Od plnenia až po zabalenie

Teraz ste pripravení prejsť z náplne do obalu? Ak áno, naučme sa trochu viac o "sére", alebo o "zabalených veciach".

Mnoho jedál zabalených do listov viniča alebo inej zelenej listovej zeleniny používa rovnaké výplne ako ich súrodenci, "dolma". Toto platí pre horúce aj studené odrody "sarma".

Napríklad voňavá ryžová náplň používaná na prípravu listov viniča v olivovom oleji je tá istá náplň, ktorú používame v našom receptúre pre vypchaté mušle.

Učiť sa pripraviť "sarma" môže chvíľu trvať, ale stojí za to. Akonáhle sa naučíte, ako zabaliť, získate rýchlosť a dôveru. Potom budete zahnutý ako my.

Skutočne sa tešíme na čas, ktorý trávime predzásobením lístia, rozrezaním do dokonalých tvarov a obalením okolo malých kúskov náplne, až kým nevyzerajú perfektne.

Tak ako sa rozhodnete, čo sa má zabaliť? Často to závisí od ročného obdobia a odkedy ste sa stali.

Listy viniča a biela kapusta "sarma" sú bežnejšie v oblastiach v Egejskom a Stredozemnom mori. V blízkosti Čierneho mora, iná listová zelenina, ako je collard greens a švajčiarsky šarlát zabaliť všetko od jahňacieho a hovädzieho mäsa, voňavé výplne ryže alebo bulgur - dokonca aj sardinky.

Keď idete na východ, náplne sú čoraz červenejšie a ostrejšie. Ryža a borovicové orechy sú ochutené paprikou, mletým sumakom a nejakou paradajkovou alebo červenou papričkou na pálenie.

Čo robiť a zabaliť

Ak máte problémy s rozhodnutím o tom, ako začať, prejdite do miestneho supermarketu alebo zeleniny, aby ste zistili, akú čerstvú zeleninu a lístie sú k dispozícii. Stále objavujeme nové veci, ktoré sa majú plniť a zabaliť.

TIP: Ak nemôžete nájsť čerstvé listy na balenie, vždy si môžete kúpiť viniči v slanom náleve. Zvyčajne sa nachádzajú v blízkosti okrúhlych lastúrnikov alebo v sekcii gréckych alebo etnických potravín vo vašom supermarkete.