Kmín (vyslovuje sa "KYOO-min") je korenie vyrobené zo sušeného semena rastliny známej ako Cuminum cyminum , ktorý je členom rodiny petržlenu . Kmín je bežne používaný v mexickej, strednej a indickej kuchyni, medzi mnohými inými.
Kmín sa môže používať v celej osive, ako aj v zeme. Kmín má teplú, zemitú chuť a arómu. Zemský kmín sa často pridáva do chilli , grilovanej omáčky , pečených bôbov a marinád.
Kmín je typická zložka práškového chilli . Kmín sa tiež často nachádza v iných zmesiach korenia, ako je garam masala , prášok kari, achiotové zmesi, adobos a bahaarat. Najbežnejšou odrodou rasce je hnedo-žltá farba, aj keď môžete niekedy nájsť aj čierny kmín, zelený kmín a biely kmín.
História kumánu
Kmín je starodávne korenie pestované v Egypte a na Strednom východe. Na štyridsaťtisíc ročných vykopávkach sa nachádza v Sýrii av starovekom Egypte, kde sa používa ako korenie, ako aj na zachovanie múmie. V Biblii sa nachádza v Starom zákone aj v Novom zákone, v obidvoch prípadoch spomínaných v rovnakom riadku ako kôpor. V Indii sa od dávnych čias, ako aj od Grékov a Rimanov používa značne. Došlo po mexickej a juhoamerickej kuchyni po európskej kolonizácii, a to najmä v španielčine a portugalčine.
Kmínové semená
Kmínové semená sú malé, lode v tvare semien, ktoré sa podobajú semenám rasce.
Majú osem pozdĺžnych hrebeňov s olejovými kanálmi. Semená sa zberajú ručne z jednoročnej rastliny. Celé kmene semien sa používajú v niektorých miskách, napríklad sa pridávajú do horúceho oleja na začiatku indiánskej misky, takže jej chuť naplní olej, a preto zvyšok zložiek. Keď sa osivo ľahko pražilo, vyššia chuť sa dá dosiahnuť ľahko doma pomocou suchej panvice na strednom ohni.
Celé semená kmínov sa môžu nachádzať v časti korenia väčšiny obchodov s potravinami. Často je lacnejšie kupovať kmeňové semeno na medzinárodnom trhu, ktorý je určený pre tých, ktorí majú mexickú, indickú, severoafrickú alebo blízkovýchodnú kuchyňu. Semená sa môžu počas dlhého obdobia uchovávať v mrazničke, aby sa zachovala ich chuť, ak ich pravidelne nepoužívate.
Semená kmeňa sú často žuvané ako tráviaca pomôcka v Indii a môžu byť na tento účel ponúkané v indických reštauráciách.
Zemný kôň
Zemný kmín je ľahko dostupný vo väčšine obchodov s potravinami v kořenovej uličke. Intenzívnejšiu a jemnejšiu chuť možno dosiahnuť jemným pečením celých semien kmínov a následným rozomlením semien v mlynčekoch na korenie alebo maltou a tĺčikom. Chuť je intenzívna a môžete to brať do úvahy pri používaní meraní pre recept a brúsať kmín z čerstvého praženého semena. Akonáhle bude zemina, kmeín postupne stráca svoju chuť v čase a má byť pravidelne nahradený.