Tradičné nemecké špargľové recepty na jar

Špargľa je v Nemecku vysoko cenená zelenina. V skutočnosti bola vyvinutá celá chuťovka pre špargľovité alebo šparglovú sezónu. Zelenina je taká uctievaná, dediny majú chřestové slávnosti a dokonca korunujú aj špargľovú kráľovnú. Biela špargľa , alebo deutscher spargel , sú oveľa lepšie než zelené špargle v Nemecku, pretože sú k dispozícii iba na krátke časové obdobie, čo je o to cennejšie.

Nemci majú určité štandardy, pokiaľ ide o prípravu a podávanie špargle alebo bielej špargle. Po prvé, vláknité a drevnaté stonky je potrebné odlúpnuť a konce odrezať. Až do stavu pripraveného na varenie, ktorý by mal byť tesne pred podávaním, kopije by mali byť zabalené vo vlhkej kuchynskej utierke. Nemecké domácnosti majú tiež špeciálnu špargľu, ktorá slúži ako špargľové kliešte a oválne alebo obdĺžnikové jedlá, ktoré sú predhrievané (rovnako ako taniere) na udržanie teplej zeleniny pred večerou a počas večere.

Typické nemecké spargelové jedlo zahŕňa asi jednu libru špargle na osobu - s nejakým roztopeným maslom na mrknutí na vrchole - spolu so šunkou a novými zemiakmi. Toto jedlo môže obsahovať aj citrónové plátky, Hollandaise omáčku, teľacie kotlety (wiener čučoriedka) namiesto šunky alebo krepovité palacinky.

Biela špargľa a zelený špargľa sú rovnaké druhy, ale rastú inak - biela špargľa rastie úplne pod zemou, zatiaľ čo zelená je nad povrchom pôdy. Tu sú niektoré tradičné a moderné recepty, ktoré sa zameriavajú na miernu a jemnú chuť bieleho špargle, ale keďže je v niektorých oblastiach ťažké nájsť biely špargľ, môžete v prípade potreby nahradiť zelenšie špargle so silnejšou chuťou.

• 01 z 03

  Jednoduchý biely špargľ

  Tu je spôsob, ako urobiť najjednoduchší druh buriny, alebo špargľa večera, kde je biela špargľa s roztaveným maslom hlavnou atrakciou. Toto jedlo je obľúbené na večere na jar často sprevádzané varenými zemiakmi, tenkými plátkami šunky a suchým bielym vínom.

  Tento recept vyžaduje len cukor, soľ a maslo spolu s špargľovými oštepmi. Môžete si ich uvariť buď v ľahkej panvici, alebo sa postaviť do hlbokého hrnca (len sa uistite, že vrcholy sú nad vodnou líniou). Ak dávate prednosť metóde stand-up, sú k dispozícii špargle na pálenie košov, aby sa táto technika uľahčila.

• 02 z 03

  Krém z špargle (Spargelsuppe)

  Táto jednoduchá polievka vyrobená z bielych chrumkavých špargle, šampiňónov a krému je vyčistená, až kým nie je hladká a hustá, takže je bohatá a uspokojujúca. Je vynikajúce podávané s prípitkom, ktorý je pokrytý syrom a pohárom suchého bieleho vína.

  Predtým, ako sa špargľa pripraví na tento recept, sú hlavy vytiahnuté, aby sa pridali neskôr. Varená špargľa sa spojí so spenenou cibuľou a vývarom a potom sa vyčistí až do zamatovej štruktúry a potom sa opatrne utrie s vyhradenými vrcholmi. Krém sa pridáva spolu s nádychom vína, ak je to potrebné.

• 03 z 03

  Recept na svadobnú polievku

  Existuje veľa regionálnych variácií h ochzeitssuppe slúžil ako prvý kurz na nemeckej svadby alebo iné zvláštne príležitosti. Tento recept obsahuje maslovými guľami, bielym špargľou, cibuľou, mrkvou a pórmi, ktoré plávajú v čistom, chutnom vývaru.

  Aby bujón zostal čistý, je varený oddelene od zeleniny a iných prísad. Pred porciami sa maslovacie guľky a zelenina rozdelia rovnomerne medzi misky na polievky a potom sa vyleje horúci vývar, aby sa vytvorila krásna polievka a pôsobivá prezentácia.