Künefe možno nájsť v reštauráciách, ktoré ponúkajú Kebab Fare
Turecká kuchyňa je známa svojimi sladkými a sirupovými dezertmi ako baklava a šekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Je však rovnako známy aj pre sladký a sýrový dezert z juhovýchodného regiónu Turecka nazvaný künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turecký Künefe
Künefe je krehký syr naplnený dezert s kadayıf (kah-dah-YUF '), ktorý je tradičným strúhaným pšeničným dezertom s pistáciovou náplňou.
Künefe sa podáva z horúcej pečene (tak, že syr je mäkký a srsť) a najlepšie dezerty nájdete v reštauráciách, kde sa podávajú grilované mäsové a kebaby .
Künefe je varené a podávané vo veľmi plytkej, okrúhlej kovovej panvici, ktorá je špeciálne navrhnutá na výrobu tohto špeciálneho dezertu. Je to tak vynikajúce, že tureckí ľudia a turisti sa stále navrátia viac.
História Künefe
Rodina Künefe, domáci v juhovýchodnej časti Turecka, ktorá hraničí so Stredozemným morom, dobre reprezentuje tureckú kuchyňu. Najlepšie turecké kebaby pochádzajú dokonca z tejto oblasti krajiny. Nie je náhoda, že künefe sa nachádza iba v reštauráciách, ktoré predávajú cestovné kebabov.
Tradičný recept na künefe pochádza z mesta Hatay a mnohé mestá v regióne tvrdia, že ho vymýšľajú. Významné juhovýchodné mestá ako Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır a Mardin majú všetky svoje variácie dezertov.
Je tiež populárny v iných častiach arabského sveta, ako Levant, Egypt, Turecko, Kaukaz a Grécko.
Tiež známe ako kanafeh, Palestínčania hovoria, že pochádza z Nabulusu, kvôli použitiu sýtého bieleho slaného nálevu nazvaného Nabulsi. Povedal, že je vynájdený v 10. storočí, hlavné zložky sú rovnaké a zahŕňajú cukor, syr, pistácie, ružovú vodu a kajmak.
Ostatné verzie pečiva sú vyrobené z kôry z dlhých tenkých nudlíkových vlákien a cesta z cesnaku.
Ako pripraviť dezert
Künefe sa ťažko pripravuje, takže sa takmer nikdy nestalo doma. Väčšina ľudí čaká, až zjedia v domoch s kebabmi, aby si mohli vychutnať autentický dezert. Ak však vyskúšate túto výzvu, môžete to skúsiť. Odporúča sa, aby ste mali plytkú a kovovú künefe panvicu alebo malú a plytkú liatinovú panvicu. Ak cestujete v Turecku, môžete si kúpiť konkrétnu künefe v reštauráciách, miestnych bazárech alebo v Grand Bazaar v Istanbule.
Prvou hlavnou zložkou v künefe je kadayıf, jemne rozkrájané cesto, ktoré bolo čiastočne upečené a sušené. Po prvé, veľké zhluky kadayıf sa oddelia na oddelenie kúskov. Potom je nakrájaný na jemné kúsky. Panvicka by mala byť silne namáčaná pred stlačením nakrájanej kadayíf do spodnej časti, aby sa vytvorila rovná vrstva.
Ďalej sa do stredu umiestni náplň nízkotučného tureckého syra, ako je kašár, lor alebo dil. Ďalšia vrstva nakrájaných kadayıf sa potom stlačí na vrchole syra, aby sa vytvorila horná vrstva. Potom sa cez vrchol vyleje veľké množstvo vyčereného masla, aby sa nasýtil kadayıf. Nakoniec sa zásobník umiestni do rúry a pečie, kým sa hornica nestane hnedá a chrumkavá.
Pred podávaním je horná časť künefe posypaná jasne zelenými a uzemnenými pistáciami . Potom je nakrájaný na klinky a podávaný horúcim potrubím, takže syr zostane mäkký a srsť.