Turecká kuchyňa je dobre známa svojimi vycpanými a zabalenými zeleninovými pokrmmi nazývanými "dolma" a "sarma". Drobné zelené papričky plnené ryžou, borovicami a ríbezle , známejšie ako "biber dolması" (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), patria medzi najpopulárnejšie.
Oni sú ľahšie vyrobiť ako iné plnené a zabalené jedlá, pretože papriky nepotrebujú veľa prípravy. Jednoducho odstráňte stopky palcom a sú pripravené na vypchávanie.
Ak ste v tureckej kuchyni nový, tento recept je vhodným miestom na začatie. Vaša prvá doska "dolmy" bude pripravená okamžite.
Ak sa vám páči horká chuť zelených paprík , určite si túto jedlo vychutnáte. Ak chcete udržať veci pekné a sladké, môžete zvýšiť množstvo cukru podľa vášho vkusu na vyrovnanie horkosti.
Uistite sa, že ste si vybrali malé papriky s tenkými kožkami. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi a farbami papriky.
Budete potrebovať veľký plytký hrniec s vekom.
Čo budete potrebovať
- Približne 12 malých zelených paprík (s tenkými kožkami vhodných na vypchávanie)
- 1 veľká cibuľka (jemne nakrájaná na kocky)
- 1/2 šálky / 100 mililitrov
- olivový olej
- 2/3 šálky / 100 gramov sušené
- ryže (alebo tmavé hrozienka )
- 2/3 šálky / 60 gramov
- píniové oriešky
- 1 veľká partička burinu (čerstvé, len vetvičky, odstránené silné stopky)
- 2 šálky / 400 gramov bielej ryže (krátke zrno)
- 3 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 3 čajové lyžičky škorice
- 2 čajové lyžičky
- nové korenie
- 2 lyžice cukru
- 2 šálky / 450 mililitrov vody
- 1 stredná paradajka (strúhaná)
- 1 malá paradajka (rozrezaná na ploché štvorce, na ozdobu)
Ako to urobiť
- Najskôr umyte papriky a odstráňte stonky tak, že jemne zatlačíte palcom na základňu stonky. To spôsobí, že kmeň a základňa sa v jaskyni v pepri, takže perfektný otvor na vrchu pre vypchávanie. Vyčistite všetky semená a biele membrány z vnútra papriky a odložte ich.
- Teraz je čas pripraviť náplň. Najskôr položte plytkú panvu na stredný plameň a smažte cibuľu v olivovom oleji, kým nie sú mäkké a znížené.
- Pridajte borievkové orechy a zapečte ich spolu s cibuľou.
- Pridajte všetky ostatné suché prísady a dobre premiešajte.
- Miešajte vo vode a strúhaných paradajok a priveďte ho do varu. Zakryjte a nakrájajte na nízkej teplote, až kým sa voda takmer neabsorbuje.
- Akonáhle sa vaše náplň ochladí dostatočne na zvládnutie, môžete začať plniť papriky. Usporiadajte prázdne papriky vedľa seba na spodku hrnca. Uistite sa, že medzi paprikou nie je prázdny priestor. Ak je tam, upravte papriky v menšej panvici, aby sa vzájomne podporovali a postavili sa vzpriamene.
- Pri dezertnej lyžičke vyplňte všetky korenie zmesou ryže, až kým nedosiahne vrchol. Nezapchávajte náplň dole alebo preplňte papriky. Ryža bude potrebovať dostatok priestoru na rozšírenie, kým sa varí.
- Akonáhle ste naplnili papriky, pokryte otvorenie každého s námestie paradajok, kožou nahor. Pridajte do panvice dostatok vody, aby ste dosiahli polovicu papriky. Zmrznite asi dve polievkové lyžice olivového oleja nad paprikou a pridajte do vody vodu.
- Priveďte panvicu na miernu vôňu a potom ihneď znížte teplotu. Nechajte papriky veľmi jemne vriec s pokrievkou, kým sa väčšina vody nevysunie.
- Vyberte panvicu z ohrievacej vody a nechajte ju ponechať, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Ak sa na veku tvorí príliš veľa kondenzátu, zakryte panvicu papierovými uterákmi a zatvorte veko nad nimi, aby papriky mohli pokračovať v praní.
- Keď sú papriky chladné, stanú sa pevnejšími a ľahšie sa odstránia z panvice. Jednoducho ich odstráňte prstami, pričom dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili.
- Polievku "dolma" položíme na dekoratívnu servírovacu misu, ktorá vytvorí náhodnú hromadu, mrháme s ďalším olivovým olejom a obdaríme talíř s nejakým nasekaným čerstvým kôprom, ak to bude žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 284 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 591 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |