V kulinárskom umení sa výraz "korenie" vzťahuje na každú sušenú časť rastliny, inú ako listy, ktorá sa používa na ochutenie receptúry, ale nepoužíva sa ako hlavná zložka. Prečo nie listy? Pretože zelené listové časti rastlín používané týmto spôsobom sú považované za byliny . Každá ďalšia časť rastliny, vrátane sušenej kôry, koreňov, bobúľ, semien, vetvičiek alebo niečoho iného, čo nie je zelená listová časť, sa považuje za korenie.
V súčasnosti India produkuje asi 75 percent svetových korenín. Dokonca vytvorili indický inštitút výskumu korenia, venovanú štúdiu korenia.
Príklady korenia
Škorica je kôra stromu. Kardamom je osivo. Koreček je suché bobule. Klinčeky sú sušené kvetnatky. To sú všetky príklady korenia. Všimnite si tiež, že korenie sa používa v sušenej forme, zatiaľ čo bylinky môžu byť použité buď čerstvé alebo sušené.
Tipy na varenie s korením
Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti pri varení s korením, je to, že korenie začína strácať svoju chuť, keď sú na zemi. Takže vždy, keď je to možné, je najlepšie rozomeliť si vlastné korenie bezprostredne pred použitím, skôr než používať korenie, ktoré už sú na zemi. Na tento účel môžete použiť mlynček na kávu alebo maltu a štepku. Aj keď sa rozhodnete použiť mlynček na kávu, možno budete chcieť použiť len jeden na korenie a jeden na kávové zrná, aby ste náhodou nechutili svoj ranný varenie!
Spracovanie korenia vyprší?
Zatiaľ čo korenie v skutočnosti nie sú kaziace alebo hnilé, strácajú svoju chuť v priebehu času. Keďže korenie sa všeobecne pridáva presne na pridanú chuť, je najlepšie ich použiť v určitej dobe. Ak nie je možné mletie vlastných korení, skúste použiť najčerstvejšie korenie, ktoré môžete mať. Vo všeobecnosti by sa mali nahradiť mleté korenie, ktoré sú staršie ako šesť mesiacov.
Celé suché korenie môžu trvať až dva roky, ak sú správne skladované.
Ako správne uložiť korenie
Korenie trvá dlhšie, ak je uložené na chladnom, suchom mieste. Takže držanie pohárov košieho hneď vedľa vašej kachle výrazne zníži ich životnosť. Uzavretý stojan na korenie alebo ich uložte do nepriehľadného kontajnera pomôže vašim koreňom udržať ich chuť dlhšie.
Nutričná hodnota
Korenie sa zvyčajne používa v malom množstve na ochutenie pokrmov, čo znamená, že pridávajú k jedlu pár kalórií. To neznamená, že korenie nespôsobuje veľký vplyv na stravu; môžu byť skvelým spôsobom, ako pridať potrebné vitamíny a minerály.
Korenie v histórii
Keďže väčšina svetových korenín pochádza z juhovýchodnej Ázie, obchod s korením pomohol viesť svetovú ekonomiku od začiatku stredoveku. Silková cesta bola nebezpečná a dlhá obchodná cesta, ktorá prešla z Číny do Európy. Plachtenie pomohlo urýchliť prepravu korenia. Pri hľadaní rýchlejšieho koreňa do Indie sa Christopher Columbus rozhodol plaviť na východ a pristáť v Severnej Amerike. To je veril, že táto chyba v kontinentoch je dôvod, prečo domorodí Američania boli nesprávne pomenovaný "Indiáni".