Profil Spice: Sumac
Prvýkrát som otvoril jamku sumachu a cítil som, že je silná citrusová aróma, bol som závislý. Pokračovala som k posypávaniu na vrchole hummusu, ktorý som spravil A Lá minútku. I som namočil môj cesnak trenie grilované pita do sumáka sa zviazal hummus ... HEAVEN!
Väčšina ľudí spája Sumac s tým, že je jedovatý. Zatiaľ čo niektoré druhy Sumac sú naozaj jedovaté, nie je potrebné sa obávať. Kulinársky Sumac je ľahko identifikovateľný svojimi žiarivými červenými žiarovkami (nedotýkajte sa žiadneho z bielych žiaroviek!).
Teraz, keď sme to prekonali, povedzme o základoch:
Chuť: Šumava je celkom prekvapujúca. Má hladiny ostružinových a ovocných chutí, ktoré je možné opísať len ako prvok lemónskej dobroty. Táto sladká, ale kyslá chuť je nasledovaná príťažlivým výkonným punčom. Zatiaľ čo má rôznorodý chuťový profil, Sumac sa stále veľmi dobre mieša s inými koreninami, ako sú korenie, chilli, tymian a kumín. Jeden z najčastejších zmesí korenia Sumac sa nachádza v je Za'atar . Sumac tiež prináša prírodné arómy, v ktorých sa pridáva príliš podobne ako Salt.
Fakty: Sumac bobule rastú na kroví zvanom Rhus Coriaria. Táto rastlina typicky rastie vo vysokých plošinách oblasti Stredozemného mora. Sicília je obzvlášť známa tým, že pestuje tieto chutné bobule kvôli svojim divokým, skalnatým krajinám. Sumac tiež rastie v Turecku a možno ho nájsť aj v častiach Iránu.
Použitie: Sumac sa široko používa ako okysličovač v arabskej a libanonskej kuchyni. Sumac sa bežne vyskytuje v USA ako mletý prášok, ale môže byť použitý ako celé bobule. Najbežnejšie používanie surového bobuľa je ľahko popraskať alebo rozdrviť a nasiaknuť do vody asi 20 minút a použiť pridať na marinády, dipy alebo obväzy.
Ako už bolo uvedené, prášok sa najčastejšie používa. Ground Sumac je skvelý doplnok k mäsitému trenu, skvelému koreniu pre zeleninové pokrmy a potrebnej pre váš domácky hummus. Sumac sa dobre mieša s väčšinou orechov, ako sú vlašské orechy a borovicové orechy, a prináša prisačku, keď sa pridá do misiek na baklažán.
Keď je to možné, mali by ste si kúpiť celé korenie a to isté platí pre Sumac. Je to preto, že zatiaľ čo pozemný Sumac môže trvať niekoľko mesiacov vo vzduchotesnom kontajneri, Celý Sumac môže trvať viac ako rok. Bohužiaľ, celý Sumac sa zriedka vyskytuje mimo oblasti, v ktorej sa pestuje. Ground Sumac sa nachádza v obchodoch s potravinami a on-line.