Naučte sa všetko o tomto vynikajúcom pokrme a jednoduchých spôsoboch, ako to urobiť doma
Ak ste milovník mäsa, už viete, že turecká kuchyňa je svetovo preslávená svojimi grilovanými mäsami a kebabovými pokrmmi. V skutočnosti boli kešu a všetky ostatné druhy kebabu do sveta predstavené tureckými ľuďmi, ktorí migrujú smerom na západ od svojho domova v strednej Ázii pred storočiami.
10 najlepších tureckých kebabov
Ak máte záujem dozvedieť sa o tureckej kultúre kebabov, najlepšie miesto na začatie je v severozápadnom Turecku neďaleko mesta Bursa, asi dve hodiny južne od Istanbulu.
Bursa je rodiskom "İskender" kebab, kráľom tureckých kebabov.
Bola tiež domovom svojho vynálezcu İskender Efendi, ktorý urobil jedlo slávnych niekoľko generácií pred koncom 19. storočia.
Miska sa stala tak populárnou, že dnes sú názvy "İskender Kebab" a "Bursa Kebab" používané mnohými reštauráciami a kuchármi po celom Turecku. Ak chcete, originál, rodina İskenderoğlu, ktorá je potomkom İskender Efendi, stále prevádzkuje jednu reštauráciu v meste Bursa, kde ľudia prichádzajú jesť toto slávne kebabové jedlo z celej krajiny.
Čo je Kebab İskender?
"İskender" kebab sa vyrába s dvoma hlavnými komponentmi. Prvým je chutné, jemné, krehké slipy vertikálne praženej jahňacej, známejšie ako "döner", alebo "otáčanie" kebab. "Döner" je vlastne populárne turecké jedlo na ulici , ale keď to urobí presne tak, ako to robí v Burse, nie je nič podobné.
Kusy vysokokvalitného jahňacieho a tučného krému sú korenené a solené, potom balené spolu na vývrtku, ktorá je zavesená vertikálne vedľa uhoľného ohňa.
Keď sa jahňací valec otáča okolo uhlia, vonkajšia vrstva sa stane hnedou a chrumkavou.
Šéfkuchár čaká pripravený obrovským nôžom na odrezanie tenkých prameňov vareného mäsa. Tieto chuťové prúžky sú kľúčovou zložkou kebabu İskender.
Ďalšou dôležitou zložkou je bochník s jedinou porciou z mäkkého, plochého chleba, ktorý sa nazýva " pide" (pee-DEH) .
"Pide" je kvasený chlieb, ktorý sa tvaruje prstami na výrobu okrúhlych alebo oválnych chlebov. Kôra je veľmi mäkká a vnútornosť je vlhká a hubovitá, ideálna na zber mäsových štiav, omáčky a masla.
Ako sa pripravuje tradičný kebab "İskender"
Ak chcete vyrobiť klasický kebab "İskender", čerstvý pečený "chlieb" sa rozrezáva na pásy a usporiada sa na tanier. Ďalej je na hornej strane chleba usporiadaná hromada horúcich chrumkavých jahňacích prúžkov vyrezaných z kebabu.
Niekedy šéfkuchár pridá aj malý tubulovitý mäsokvet podobný kebabu "Urfa" na vrchole ako bonus. Potom je na vrchu nasadený čistý jogurt, ktorý je šľahaný na krémovú textúru.
Nádoba je doplnené množstvom omáčok z čerstvých paradajok varených v masle. Tesne pred podávaním sa ďalšia dávka roztaveného masla presúva nad vrcholom na správne meranie priamo pri stole.
Ako urobiť 'İskender' doma
Existuje mnoho spôsobov, ako môžete napodobniť tento klasický turecký kebab recept doma. Najjednoduchším spôsobom je nájsť miestnu tureckú reštauráciu alebo kaviareň, ktorá predáva "döner" alebo otáča kebab. Kúpte si niekoľko porcií a vezmite si ho domov, aby ste ich mohli použiť vo svojom receptúre. Ak sa zdá, že ho vysušíte, vyvarujte sa pridať nejaké maslo.
Môžete si tiež kúpiť jahňacie pečivo, položiť ho na šupku a otočiť ho cez gril. Keď sa vonkajšia vrstva dostane hnedá a chrumkavá, odrežte ju a pokračujte v otáčaní mäsa, kým nebude všetko varené. Uistite sa, že soľte mäso počas jeho kuchovania.
Pre chlieb môžete použiť bochníky plochého chleba alebo pita chleba predávaného v pekárňach vo vašom supermarkete. Ohrievajte ich v rúre a potom ich nakrájajte na štvorce štítkov.
Usporiadajte ich na tanier a zakryte ich horúcimi pásikmi. Používajte plnotučné plnotučné jogurt na vrchole, ktorý je šľahaný drôteným šľahačom.
Pre omáčku rošte niekoľko zrelých paradajok a niekoľko minút variť v malej panvici s 2 lyžicami masla a ½ lyžičky soli.
Zmrznite horúcu paradajkovú omáčku nad jogurtom. Potom topíme viac roztavené maslo.
Nemusí to byť presne tak, ako İskender Efendi pôvodne vyrobil "İskender" kebab späť v roku 1800, ale dá vám šancu vyskúšať si tureckú klasiku.