Pochopenie obsahu tuku v Hamburger
Označovanie hovädzieho mäsa môže byť mätúce. Naučte sa dekódovať niektoré terminológie použité na štítku a pochopiť viac o mäso zeme, ktoré kupujete. Majte na pamäti, že tieto pokyny pre štítky zodpovedajú americkým normám. Variácie sa vyskytnú aj v iných krajinách.
Čo je v hovädzom mäse?
Aspoň si môžete byť istí, že to bude hovädzie mäso. Podľa zákona nesmie mleté hovädzie mäso obsahovať žiadnu pridanú vodu, plnidlá ani spojivá.
Ak chcete zistiť rozdelenie hovädzieho mäsa a obsah tuku, budete musieť závisieť na štítku alebo si to rozmazať sami. Brúsenie účinne upokojuje inak ťažké kusy mäsa do formy, ktorá nebude vašim zubom trénovať. Podzemný tuk dodáva chuť.
Krajina Hamburger
Ak sa na etikete hovorí zemný hamburger , je to mleté z menej citlivých a / alebo menej populárnych kusov hovädzieho mäsa. Mäsiarstvo spravidla rezervuje odrezky z iných mäsových výrezov (okrem vnútorností), ktoré sa rozomelú na hamburger a mleté hovädzie mäso. To znamená, že teoreticky by mohli byť kusy sviečkovice, skľučovadla, rebier, alebo dokonca filet mignon v tomto balení hamburger. Podľa noriem USDA môže hamburger obsahovať tuk, ale nesmie obsahovať viac ako 30% tuku.
Mleté hovädzie mäso
Ak sa na etikete hovorí mleté hovädzie mäso, je to isté ako zemný hamburger, ale nemôže to obsahovať tuky. Nesmie obsahovať viac ako 30% tuku podľa hmotnosti.
Špecialitné mleté mäso
Ak sa na etikete hovorí, že je to zemina sviečkovica alebo zemný skľučovadlo, potom sú to jediné časti zahrnuté v brúsení.
Tieto mletia sú zvyčajne drahšie a štíhlejšie ako všetko vrátane mletého hovädzieho mäsa alebo hamburgeru. Kupujúci však pozor. Mletá sviečková alebo zemská guľatina nemusia byť pravdepodobne štíhlejšie ako lacné mleté hovädzie mäso, a napriek tomu by mali byť riadne označené, pokiaľ sa netvrdia, že sú štíhle. Nezostávajte závisieť od rezu, aby ste definovali chudobu.
Nasledujúce percentá sa používajú ako usmernenie pre špecifické kusy:
- Skľučovadlo: 80 až 85% štíhleho / 15 až 20% tuku
- Kôra: 85 až 90% štíhlej / 10 až 15% tuku
- Zemiaková sviečkovica: 90 až 92% štíhlej / 8 až 10% tuku
Lean a extra-štíhle mleté mäso
Väčšina trhov prešla na označenie, ktoré obsahuje percentuálny podiel tukov aj štíhleho percenta, aby spotrebitelia mohli vybrať. Ak štítok neobsahuje percentuálne množstvá tukov alebo chudých, nechajte farbu vodičom. Všeobecne platí, že jasnejšia je červená farba, čím je chudší mleté hovädzie mäso.
- Lean Ground Beef : Štíhlé mleté hovädzie mäso musí spĺňať požiadavky na mleté hovädzie mäso, ale nesmie obsahovať viac ako 22 percent tuku. Ak chcete označiť chudé, mleté hovädzie mäso musí mať 25 percentné zníženie tuku oproti štandardnému 30 percentnému limitu mletého hovädzieho mäsa. Mätúce? Po vykonaní matematiky to znamená, že na to, aby bolo označené štíhle, môže byť mleté hovädzie mäso obsahujúce maximálne 22,5 percent tuku. Procento tuku sa musí uviesť niekde na obale pre celé mleté hovädzie mäso označené ako chudé.
- Hovädzí extra hovädzí mäso : Extra hubené mleté hovädzie mäso musí spĺňať požiadavky na mleté hovädzie mäso, ale nesmie obsahovať viac ako 15 percent tuku.
cholesterol
Na etikete neuvidíte cholesterol, ale ak je to cholesterol, ktorému sa vyhýbate, mali by ste vedieť, že hovädzie mäso a hovädzí tuk obsahujú približne rovnaké množstvo cholesterolu.
Znamená to, že štandardná mletá mletá hovädzia múčka by mohla mať o niečo nižšiu hladinu cholesterolu než ekvivalentné štíhle mleté mleté hovädzie mäso po varení , pretože tuk bude vyčerpaný.