Grécke meno a výslovnosť
Súmák, vyslovený soo-MAH-kee
Na trhu
Sumac sa zvyčajne predáva ako hrubo mletý prášok, možno nazývaný "práškový kulinársky sumak", a nachádza sa aj vo forme bobuľoviny. Nájde sa na trhoch Grécka a Blízkeho východu.
Fyzicka charakteristika
Sumac je ker, ktorý v stredomorskej oblasti rastie divo, a tento sumach nie je toxický ani jedovatý. Táto non-jedovatá odroda tiež rastie v iných oblastiach po celom svete a môže byť farebný prírastok domácej terénne úpravy.
Pozemný sumak je tmavo červená-burgundová farba. Ako sušené bobule, mletý sumak má ostrú textúru, ak je použitý suchý. Má chutnú citrónovú chuť.
Použitie Sumac
Použitie sumaku prišlo do Grécka z Blízkeho Východu, kde je širšie využívaný. V gréckej kuchyni sa sumac používa ako gril na grilované mäso a ako chuť, hlavne na mäsoch, v dusených a v pita zábaly. Používa sa aj v jedlách z ryže a zeleniny. Skúste pridať pomlčku na vrchol humusu, aby ste získali nové ochutnávky.
náhradníci
Neexistuje žiadna dobrá náhrada za kyselú citrónovú chuť sumaku, ale len pre farbu, môže byť použitá paprika.
Pôvod, história a mytológia
Názov sumac je odvodený z aramejskej "summaq", čo znamená "tmavo červená". Rozmanitosť sumachu "Rhus coriaria" sa predáva ako korenie na varenie a používa sa na varenie na tisícročia.
Pred 2000 rokmi grécky lekár Pedanius Dioscorides (40-90 nl) napísal vo svojej rozsiahlej "De Materia Medica" (o zdravotných záležitostiach) o zdravotných vlastnostiach sumaku - predovšetkým ako diuretikum a antiplášť, keď bolo "posypané medzi omáčkami" a miešané s mäsom.
Dioscorides slúžil v armáde rímskeho cisára Nera ako lekár, farmakológ a botanik.
Jedna prax starovekého Ríma dnes pretrváva v niektorých kuchyniach: plody sumaku sú varené vo vode, vysušené a lisované, aby extrahovali svoje éterické oleje. Olej sa potom zmieša buď s olivovým olejom, alebo s ocotom, v závislosti od typu omáčky.
Sumacový olej alebo sumacový ocot sa potom používa približne rovnako ako dnešný ocet a olivový olej.
Severoamerickí domorodí obyvatelia (Indiáni) použili dva pôvodné druhy sumaku - Rhus glabra a Rhis aromatické - aby pripravili zmes podobnú pivu.