Millefoglie (vo francúzskom jazyku) sa prekladá ako "tisíc vrstiev" a je to jedno z najjemnejších a najkvalitnejších pečivo: ľahké, vločkané cestoviny s vrstvami s bohatým zabaglione krémom, mascarpone, šľahačkou alebo čokoládovou smotanou alebo ich kombináciou , Tento recept používa zabaglione, vyrobené s vaječnými žĺtkami a maršalským vínom, zmiešaným so šľahačkou, na bláznivé, dekadentné plnenie. Exteriér je zdobený zmesou opečených nasekaných mandlí a rozmačkaných sušienok Savoiardi, pre príjemný kontrast s krémovou náplňou.
Hoci pochádza z Francúzska, stáva sa populárnym v celom Taliansku a je súčasťou talianskych kaviarní a cukrární.
Robí pôsobivý koniec pre večierok alebo krásny narodeninový tortu, hoci (ak je vyrobený z kúpeného bufetu) nie je v skutočnosti ťažké urobiť!
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 1 Zmrznuté cesto na pečivo, rozmrazené podľa pokynov na obale
- Práškový cukor na servírovanie
- Na plnenie a mandle-Biscuit rozpadať:
- 3/4 šálky bledých mandlí
- 3 vaječné žĺtky
- 1/2 šálky granulovaného cukru
- 5 lyžíc suchého maršalského vína
- 1 1/3 šálky veľmi čerstvej smotany, chladené
- 4 Savoiardi sušienky (alebo 8 ladyfingers)
Ako to urobiť
- Začnite predhrievaním rúry približne na 460 F (230 C).
- Vystrihnite oblátku do troch rovnako rozmerných kusov a rozviažte ich na hrúbku o niečo menej ako 1/3 palca - listy môžu byť okrúhle alebo štvorcové, ako chcete.
- Vzhľadom k tomu, listy sa zmenšujú (v šírke), ako sú varené, roll je trochu väčšie, ako chcete hotové koláč byť. Oni sa zmenšujú menej, ak necháte odpočívať 30 minút pred pečením.
- Keď ste prvý kus odhodili, pečiete ho 20 minút v rúre na plechu s pečaťou lemovaným pergamenovým papierom.
- Medzitým odložte druhý kus a potom ho pečte rovnakým spôsobom, zatiaľ čo vyložíte tretí kus.
- Zatiaľ čo posledný kúsok pečiva pečie, začnite pripravovať zabaglione: Mlietie mandle a ľahko toasty v panvici za nízkeho tepla. Vložte žĺtky do malej panvice, najlepšie do neupravenej medi, zamiešajte do granulovaného cukru a pokračujte v miešaní drevenou lyžicou, až kým zmes nie je takmer biela.
- Ďalej rozmiešajte v Marsale, trochu v čase. Nastavte hrniec na veľmi nízký plameň alebo na dvojitý kotol a jemne premiešajte, kým krém nezhustne, potom ho naliate do čistej misy a nechajte ju vychladnúť a občas premiešajte.
- Keď všetky tri kúsky pečeného cukrového pečiva ochladia na izbovú teplotu, prach jeden z nich ľahko s práškovým cukrom (to bude horný kus).
- Rozdrviť Savoiardi a skombinovať ich s mletými, opečenými mandľami.
Zostavenie millefoglie:
- Zostavte sa len pred podaním, aby pečivo zostalo ostré.
- Nalejte ochladený krém do misy a šľahte ho na pevné zasnežené vrcholy, potom jemne preložte do chladeného zabaglione.
- Umiestnite prvú tabuľu oblátkového pečiva na podávaciu platňu alebo zásobník.
- Rozložte 1/3 tretiny zabaglione-krémovej náplne nad ním, položte druhý list pečiva na vrch a roztiahnite polovicu zostávajúcej náplne nad ním. Obalte tretí kúsok sušeného pečiva (ten je poprášený práškovým cukrom).
- Použite špachtľu, aby ste roztiahli zostávajúcu náplň po stranách koláča, a potom prach po stranách zmesou mandolu a Savoiardi, aby ste pokryli krém. Odstráňte všetky stratené drobky z obslužnej dosky a nastavte koláč na chladnom mieste až do času podávania.
Poznámka: Krém navrhnutý môže byť nahradený akýmkoľvek pudinkom, ktoré odkazujete, alebo dokonca jednoduchá šľahačka, vrstvená s čerstvými bobuľami. Pridajte čerstvé ovocie, marmeládu, džem alebo Nutellu medzi vrstvy krému. Môžete tiež rozdeliť millefoglie na 1 - 2,5 palcové plátky s veľmi ostrým nožom a podávať im individuálne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 390 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 82 mg |
| sodík | 82 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 10 g |