Sušené horúce chilli papričky sú kľúčové pre slávnu koreň severnej Afriky, Harissa , a sú tiež používané na výrobu tohto ohnivého chili oleja, ktorý je niekedy ponúkaný ako korenie na marockú pizzu , chlieb, cestoviny a ďalšie. Jeho zavedenie do marockej stravovacej krajiny mohlo logicky pochádzať z nášho severného suseda Taliansko, kde ekvivalent olio di peperoncino je štandardným sprievodom v domácnostiach a reštauráciách; alebo možno je to ázijský vplyv, z ktorých niektoré sú viditeľné v marockých jedlách, ako je marocká polievka z Chinois aux Crevettes a morské plody Bastilla .
Taliansky štýl a ázijský štýl chili olej sú ponúkané nižšie. Obidva zahŕňajú infúziu sušenej čili papriky v horúcom oleji. Zatiaľ čo v ázijskej verzii sa používa len mleté kajenské alebo jemne rozdrvené vločky chilli papričiek, taliansky olej požaduje, aby sa zmes rozdrvených a celých sušených papričiek zmiešala. Vyskúšajte oba oleje z chilli, aby ste zistili, čo sa vám páči lepšie.
Čo budete potrebovať
- Pre ázijské štýl Chili olej:
- 1 1/4 šálky
- zeleninový olej
- 6 lyžíc sušených červených chilli papričiek alebo mletého kajenca
- Pre taliansky štýl Chili Oil:
- 1 1/4 šálky olivového oleja, najlepšie extra panenský
- 3 lyžice rozdrvené sušené
- červené chilli papričky
- 1/4 šálky celých sušených chilli papričiek
Ako to urobiť
- Vytvorte čistú, suchú sklenenú nádobu alebo nádobu a pridajte chilli papričku.
- V malej panvici zohrejte olej na strednú teplotu niekoľko minút, až kým začne fajčiť. Vyberte panvicu z tepla a nechajte olej v panve vychladnúť po dobu jednej minúty alebo dvoch.
- Pomaly a opatrne nalejte olej cez papriku a uistite sa, že olej úplne zakryje chilli papričku. V prípade potreby použite lyžicu na miešanie tak, aby bola všetka chilli ponorená.
- Olej nechajte vychladnúť aspoň jednu hodinu alebo dve hodiny.
- Po ochladení môžete ochutnať olej. Ak je to podľa vašich predstáv, napustite olej, aby ste odstránili rozdrvenú alebo mletú papriku. Ak by ste chceli viac tepla a chuti, pokryte olej a nechajte ho nafúknuť cez noc alebo tak dlho, ako to bude žiaduce pred namáhaním.
- Po namáhaní uložte olej do čistej, vzduchotesnej sklenenej nádoby. Ak ste použili celé sušené papriky, môžu byť vrátené do oleja, aby postupne zintenzívnili farbu a chuť.
Tipy
Berte na vedomie, že niektorí ľudia sa neobťažujú napínaním oleja; umožňujú rozdrvenú chili usadiť sa na dno nádoby a používať ju spolu s olejom ako korenistou.
Olej sa dobre skladuje pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.
Na výrobu chilliho oleja s čerstvými čili papričkami, vezmite malú hrsť čerstvej červenej horúcej papriky a urobte dlhú drážku pozdĺžne v každej. Vložte do sklenenej nádoby alebo fľaše (môžete pridať bobkový list, cesnakovú klinček alebo vetvičku čerstvého rozmarínu podľa potreby) a pokryť až štyrmi šálkami olivového oleja. Pečať a vyčistiť jeden až dva mesiace pred použitím.
Čím jemnejšie mleté chilli papričky, tým intenzívnejšia bude farba oleja. Ázijský štýl chilli olej bude preto hlbší odtieň než jeho taliansky bratranec. Ak chcete zintenzívniť farbu talianskej verzie, jednoducho nahraďte časť drvenej papriky chilli papričkou ( felfla sudaniya ) alebo horúcou paprikou ( piment fort or felfla harra).
Olej bude mať dostatočnú chuť na použitie za hodinu alebo dve, ale ak infúzia bude aj naďalej dozrievať, zvýši sa tepelný faktor.
Recept sa ľahko zdvojnásobí alebo ztrojnásobí a môžete upraviť pomer chilli papričky na olej podľa chuti. Môžete tiež experimentovať s rôznymi sušenými čili papričkami, aby ste získali rôznu chuť a teplo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 248 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 5 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |